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[[File:艾窝窝001.jpg|250px|缩略图|right|[https://p2.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t01e70310578b9fbf88.jpg 原图链接]
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'''艾窝窝'''是一种历史悠久的[[北京]]风味小吃，颇受大众喜爱。主要食材是[[糯米粉]](江米)、面粉做外皮，其内包的馅料富有变化，有[[核桃仁]]、[[芝麻]]、[[瓜子仁]]、[[山药泥]]等营养丰富的天然食材，质地粘软，口味香甜，色泽雪白，常以红色山楂糕点缀，美观、喜庆。因其皮外糁薄粉，上作一凹，故名艾窝窝。<br>
艾窝窝历史悠久，明[[万历]]年间内监[[刘若愚]]的 《酌中志》中说:"以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之'不落夹'是也。"另外一种传说是艾窝窝来自于[[维吾尔族]]，与[[乾隆]]的宠妃[[香妃]]有关。艾窝窝营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。因糯米较难消化，脾胃虚弱者宜适量食用<ref>[https://www.sohu.com/a/218765789_540198  北京传统风味经典小吃-艾窝窝 ]，搜狐，2018-01-25 09:04</ref>。







==做法==
原料:江米饭、面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。<br>
1、把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟。<br>
2、蒸过的面粉会发干发硬，因此等面晾凉后，要用擀面杖把面擀碎，擀细。<br>
3、把蒸过的面粉，白糖，[[芝麻]]，碾碎的核桃仁搅拌在一起。把山楂糕切成小块状。<br>
4、取一勺江米饭，放在面粉上来回搓揉，使江米饭完全沾满面粉， 然后将它按扁，包上拌好的糖馅，捏合到一起，点缀上切好的[[山楂糕]]即可
<ref>[http://www.oh100.com/peixun/xiaochi/207798.html 艾窝窝的做法]，百分网，2018-03-18</ref>。<br>
蒸江米是制作艾窝窝有一个重要环节。如何把[[江米]]蒸得好吃，有嚼头？首先把江米泡4个小时以上，时间越长越好。把泡米的水全部倒掉，再上锅干蒸。使用[[微波炉]]，1斤米用中高火蒸12分钟，将容器取出，再向江米中倒入开水，边倒开水边搅拌，使江米充分吸收水分。这样做出来的江米才会有劲儿，有拉力，吃的时候口感才好。等到江米完全被搅拌成糨粥状就可以了。然后盖好盖，再上微波炉用中高火蒸10分钟。使用普通蒸锅，开锅后蒸15分钟， 再等10分钟后将容器取出，用铲子用力将米粒碾碎。这样米就处理好了。






==视频==

微体兔 2018：艾窝窝
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==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]