檢視艾叶青团的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>艾叶青团</big> '''

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[[File:艾叶青团33.jpg|缩略图|居中|[http://img.tulaoshi.com/image/20160426/39788498f8c4e91f0a27a93a702e031c.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E8%89%BE%E5%8F%B6%E9%9D%92%E5%9B%A2&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=9 来自 搜狗 的图片]]]

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'''艾叶青团'''是一种常见的传统节日食品，用草头汁做成的[[绿色糕团]]，吃青团主要是流行于江南一带的清明节。

=='''基本内容'''==
中文名：艾草青团

类 别：常见的传统节日食品

属 于：草头汁做成的绿色糕团

流行于：[[江南一带]]的清明节

=='''青团简介'''==

青团的做法是先将嫩艾、小棘姆草等（做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧绿，以前常用，放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。 

用青艾的汁与[[糯米粉]]一起调和，将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子。

=='''渊源由来'''==

清明民俗经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。打青团，是清明最有特色的节令食品制作活动之一。

=='''艾草简介'''==

艾蒿又名艾草，是一种多年生草本植物，分布于亚洲及[[欧洲地区]]。中国民间用拔火罐的方法治疗风湿病时，以艾草作为燃料效果更佳。在中国南方传统食品中，有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的。全草有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效。治月经不调﹑经痛腹痛﹑流产﹑子宫出血，根治风湿性关节炎﹑头风﹑月内风等。因它可削冰令圆，又可炙百病，为医家最常用之药。

产地：艾草分布于东北、华北、华东、华南、西南、西北等，我国大部分省区都有分布，多为野生，也有少量栽培，可一年一收。

艾草作用：艾叶具有抗菌及抗病毒作用;平喘、镇咳及祛痰作用;止血及抗凝血作用;镇静及抗过敏作用;护肝利胆作用等。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。

=='''制作工艺'''==

以大米（糯米、梗米、籼米）、麦苗汁（粉）、艾草汁（粉）、食糖等为主要原料，经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。

=='''品质特征'''==

口感：绿绿的松软的皮儿，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶

外观：绿色，圆形

滋味：不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气

=='''做法'''==

1.肉馅制作：锅内倒入油，大火烧烫，放入花椒适量，烘出麻味之后捞出（这时油里就有花椒的香麻味，但吃的时候又不会嚼到花椒）。

2.关火，等油凉点点后，倒入碎肉，用锅铲不停的翻，把碎肉翻散。

3.再次开火，中等大小。碎肉散仔发白后，加入一勺自家秘制的豆瓣（一般的郫县豆瓣也行）翻炒均匀后。

4.加入烟熏笋粒，炒熟，加入调味盐。

5.最后加入白豆腐干翻炒（因为我买的白豆腐干是有点咸味的，所以最后加入，如果买的白味则可以跟笋子一同加入）。关火，加一点点味精，炒匀后起锅。

6.装入器皿中，晾凉后，入冷藏室2小时以上，备用。（油凝结了之后更容易包好）

7.糖馅：花生、核桃，入烤箱150度，中层，上下火，5分钟。取出后花生去皮，用搅拌机打粉。

8.红糖切碎，加入[[花生核桃粉]]，芝麻粉，混合。

9.适量玉米油混合少量的黄油（一般光用植物油也行）。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1694723058196812718&wfr=spider&for=pc   春分，教你在家做艾草青团，没有一点难度，软糯可口，好看又好吃],中华美食客,  03-20</ref>烧烫后用小火，倒入2，慢慢翻炒均匀，起锅。晾凉（最好入冷藏室）。 材料比例：红糖粉30%-40%的比例（按个人喜好），其余为花生核桃芝麻粉。 使用时捏成适合的大小。

10.面皮： 糯米粉加入适量温开水，揉好（就是跟做汤圆一样，不喜欢太糯，可以添加少量米粉）。

11.艾蒿煮熟后捞出，把水挤干。

12.切碎。

13.加入揉好的糯米团中，揉匀即可使用。

14.包好的青团可以用冬寒菜叶子放在下边，以防粘连。

15.蒸法： 蒸锅里的水开后，放入做好的青团，蒸5分钟，关小火，打开锅盖，敞气3-4分钟。

16.再蒸5分钟，关小火，打开锅盖，敞气3-4分钟。

17.最后蒸5分钟，就可以吃了！（糯米团子用蒸的方法，因为有蒸汽水的原因，容易变形，这种方法蒸好后形状还是不错的。）注意起锅的时候，锅盖上的汽水不要滴到艾蒿馍馍上头！

=='''参考文献'''==

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[[Category:427 飲食；烹飪]]