檢視艾叶粑粑的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>艾叶粑粑 </big> '''

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[[File:T01ebbd09aafe4292ce.jpg |缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t01ebbd09aafe4292ce.jpg   原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=5744146&sid=5956899   来自 360 的图片]]]
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=='''基本信息'''==
艾叶粑粑又称蒿子粑粑，是一道传统的[[小吃]]，一般在清明节，寒食节食用。因为[[香蒿叶子]]很像辟邪的[[艾叶]]，也叫艾蒿，故可能有地方叫艾叶粑粑。香蒿草小，气味其实比艾叶清淡很多。

清明寒食里面有一种是艾叶粑粑，外表是[[深绿色]]的、里面的馅或是豆沙或是碎花生的甜糍粑，也有放碎菜叶做成咸的，入口即闻一股艾叶的清香。食之，可祛风驱邪。大冶地区用的是蒿草做米粑，也叫蒿子粑。
=='''基本信息'''==
中文名称；
艾叶粑粑

别名；
蒿子粑粑，[[艾馍]]

用料；
艾菜、糯米粉、芝麻、花生

功效；
祛风驱邪

使用时间；
一般是清明节，寒食节

颜色；
外表是深绿色
=='''菜品特色'''==
清明寒食里面有一种是[[艾叶粑粑]]，外表是深绿色的、里面的馅或是豆沙或是碎花生的甜糍粑，也有放碎菜叶

做成咸的，入口即闻一股艾叶的清香。食之，可祛风驱邪。

艾叶，又称艾草、香艾、蕲艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。能散寒除湿，[[温经止血]]。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。在传统[[中国]]民间医药学中，艾叶用于预防瘟疫已有几千年的历史，属于极易就地取材的一味中草药。现代医学的药理研究表明，艾叶还是一种广谱抗菌抗病毒的药物，它对多种病毒和细菌都有抑制和杀伤作用，能平喘，镇咳，[[祛痰]]，能止血，抗凝血，镇静，抗过敏，能护肝利胆，对呼吸系统疾病有一定的防治作用。艾叶作成的艾灸，通经活络，[[祛除阴寒]]，消肿散结。

除开药理作用外，艾叶还是一种应用广泛的食材。在中国广阔的南方及西南地区，素来都有食用以艾叶为原料制做的面食、汤品、菜肴的习俗。最典型的莫过于盛行于两广及湘、黔部分地区的民间美食--艾叶粑粑。
=='''做法'''==
用料

艾菜半斤，糯米粉半斤，芝麻2两，花生2两，[[白砂糖]]1汤匙
=='''步骤'''==
1、艾叶洗净后，用清水浸泡24小时，以去除苦味。

2、泡好的艾叶在热水里焯2分，捞出浸泡在凉水里，继续泡1小时。

3、泡好的艾叶挤去水分后，切成碎末。

4、将糯米粉，艾叶碎放在大碗里，加约100毫升水，揉成不粘手，略干的面团

5、花生和芝麻在炒锅里炒香，凉后装入厚塑料袋里，用擀面杖压成碎末，再加入白砂糖继续碾成略碎，装入小碗，拌匀。

6、摘取少许面团，在手里捏成扁圆形，放入少许花生芝麻馅，然后四边向中间捏紧，将接口处捏实，做成像汤圆那样的一个球形

7、蒸锅里烧开水后，将制作好的艾粑粑放在玉米叶，或柚子叶上，放入蒸锅里大火蒸10分，关火连叶取出，即可食用。 凉吃风味更佳，若时间长了，艾粑粑太硬，可以入油锅煎香
=='''营养价值'''==
1、香艾一般长得比较矮小，生草有香气，如果实在找不到艾菜，可以用蒿子杆代替。艾叶一定要长时间浸泡，这样制作出来的艾粑粑才不会苦。

2、艾菜越多越好吃，糯米粉根据个人口味适量调整。

3、花生或芝麻馅可以搭配艾菜清新的口感，也可以用豆沙馅或咸味馅

4、艾粑粑比较软，也容易粘锅，所以最好铺在叶子上蒸熟，如果放在盘里，则需要在盘底抹油，凉透了才能取出，否则易散<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/93401676.html?xhdl=360_aladdin  艾叶粑粑], 香哈 , 2018-08-19</ref>
=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]