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[[File:色素.jpg|350px|缩略图|右|<big>色素</big>[https://img.mianfeiwendang.com/pic/d5b75e443e1e99ee508c4b95/1-810-jpg_6-1080-0-0-1080.jpg 原图链接][https://www.mianfeiwendang.com/doc/d5b75e443e1e99ee508c4b95 来自 免费文档 的图片]]]

'''色素'''是赋予[[食品]]或[[化妆品]]一定颜色的原料。人们选择产品时往往凭视、触、嗅等感觉,而色素是视觉方面的重要一环，因此色素用得是否适当对制品好坏也起决定作用。(1)合成色素食用色素从化工合成制得的色素称合成色素。化妆品用的色素纯度要求较高，类同。此种色素能溶于水，适合于护发水、[[花露水]]、蜜类和[[香波]]等产品。(2)无机色素常用的无机色素有氧化铁、碳黑、氧化铬绿等，它们具有良好的耐光性,不溶于水。(3)天然色素常用的天然色素有胭脂树红、胭脂虫红、叶绿素、姜黄素和叶红素等，它的特点是无毒。

==色素危害==

===色素使食品更诱人===

许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是[[食品]]的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。 在食品中添加色素并不是现代人的[[专利]]，其实，在我国古代，人们就知道利用红曲色素来制作红酒。自从1856年英国人帕金合成出第一种人工色素——苯胺紫之后，合成色素也登台上场，扮演着改善食品色泽的[[角色]]。

现在常用的食品色素包括两类：[[天然色素]]与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。

在很长的一段[[时间]]里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多[[国家]]在食品加工行业普遍使用合成色素。

==某些合成色素致癌==

随着[[社会]]的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体[[健康]]造成危害提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。 前苏联在1968—1970年曾对[[苋菜红]]这种食用色素进行了长期动物试验，结果发现致癌率高达22%<ref>[http://green.sina.com.cn/news/roll/2011-07-25/115522872094.shtml 生活中的毒：多彩食物添加人工色素可能致癌]，新浪网，2011-07-25</ref>。美、英等国的科研人员在做过相关的研究后也发现，不仅是苋菜红，许多其它的合成色素也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。科研人员说，合成色素是以煤焦油为原料制成的，通称煤焦色素或苯胺色素，对人体有害。危害包括一般毒性、致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。

特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显。偶氮化合物在体内分解，可形成丙种芳香胺化合物，芳香胺在体内
经过代谢活动后与靶细胞作用而可能引起癌肿。此外，许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外，在生产过程中还
可能混入砷和铅。过去用于人造奶油着色的奶油黄，早已被证实可以导致人和[[动物]]患上[[肝癌]]，而其它种类的合成色素
如橙黄能导致皮下肉瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。

==中国限制使用合成色素==

我国对在食品中添加合成色素也有严格的限制：凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等调味品、
[[水果]]及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、[[糕点]]都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过1/10000<ref>[https://www.doc88.com/p-0834647432961.html 天然色素与人工合成色素的综述]，道客巴巴</ref>。 目前我国批准使用的食用合成色素有6个品种，即苋菜红、[[胭脂红]]、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。虽然对这6种食用合成色素的危害性仍然没有定论，但它们没有任何营养价值，对人体健康也没有任何帮助，能不食用就尽量不要食用。

事实上，在巨大的经济利益的驱使下，我国[[食品]]中合成色素的超标、超范围使用现象屡禁不止，大家在购买食品时一定要小心，不要过分追求食品的色泽。

==天然色素蓬勃发展==

与人们对合成色素的危害性认识越来越深入相对应的是，天然色素越来越受到重视。

与合成色素截然不同的是，食用天然色素不仅没有毒性，有的还有一定的[[营养]]，甚至一定的药理作用。目前，开发研制天然色素，利用天然色素代替人工合成色素已经成为食品、化妆品行业的发展趋势。

==视频==
===<center> 色素 相关视频</center>===
<center> 天然色素好处多，但也不是百无禁忌 </center>
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<center> 植物天然色素 </center>
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==参考文献==
[[Category:420 家政總論]]