檢視自制叉烧酱的原始碼


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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>自制叉烧酱</big> '''

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[[File:I1.chuimg632.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fi1.chuimg.com%2F44616936a3f711e6bc9d0242ac110002_1080w_1080h.jpg%402o_50sh_1pr_1l_600w_90q_1wh&refer=http%3A%2F%2Fi1.chuimg.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1627694144&t=ce276a1ca0b06edafbe291c507 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%89%E7%83%A7%E9%85%B1来自 百度 的图片]]]

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中文学名:自制叉烧酱

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最简单的即席叉烧腌料： 蒜蓉或蒜头粉，[[洋葱粉]]，食油，（没有洋葱粉就用些葱头油）， 糖， 盐，五香粉或十三香粉，

酱油，麻油， 红色素（或红麴米粉），料酒，腌出来的叉烧酱也很美味。

中文名 自制叉烧酱

主要食材红腐乳汁或酱油- 3 汤匙

口    味 香甜

配    料麦芽糖-150g

=='''材料'''==

红腐乳汁或酱油- 3 汤匙糖 - 300g，十三香粉- 4〜6茶匙 （ 没十三香，用[[五香粉]]也行，再加些其他的香料粉），

玫瑰露酒或米酒- 2 汤匙（禁酒者可以不用，加水）红曲米粉- 2茶匙 （或食用红色素少许），蒜头粉 - 2～3茶匙，洋葱粉- 2～3茶匙

玉米油或葱头油- 3大匙（注：没有洋葱粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4颗干葱， 只留下葱油冷切后待用，葱酥可以用在别的用途上.）

[[黄豆酱]]- 1汤匙（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成细酱），盐 - 少许，柠檬汁- 1汤匙（或白米醋半汤匙），水 - 2汤匙

麦芽糖-150g，玉米粉或太白粉- 2汤匙 + 2～3汤匙水调开。，麻油- 1～2汤匙

=='''做法'''==

先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。（不喜欢腐乳味的朋友可以不用，用酱油取代腐乳汁）。 喜欢腐乳味的，可以加10～30g的红腐乳在砂糖内（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用）。

在锅内把调匀的及全部的材料用慢火煮至糖溶化为止。

加入麦芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮开，熄火，最后加入麻油。

冷却后装罐， 冷藏。

'''注'''：冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况， 属于正常情况， 叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现，可以多加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。

=='''小诀窍'''==

到药材店买些红[[麴米]]来磨成粉， 不但可以当成天然的红色染料，还具有降低血脂及胆固醇的药效。

没有十三香粉可以用2茶匙的五香粉加些沙姜（三奈）粉，丁香粉，小茴香粉，八角粉，仁砂粉，甘草粉，胡椒粉，肉豆蔻粉，干姜粉，花椒粉，桂皮粉，橘皮，白芷等等（尽量有什么就用什么吧！）

腌叉烧时，下酱料后不断用手捉麻肉块至少10分钟，直至腌料被肉块吸收完为止。 捉麻后的肉块会稍微膨大发软，这样处理过的肉块烤出来的叉烧才不会死硬
。
如果要叉烧肉块柔软， 可以先用半个苹果/梨/1小块凤梨磨成果泥后用筛子挤出果汁，用来捉麻肉块3至5分钟后， 才加叉烧酱下去捉麻至酱汁被肉块吸收为止。

=='''参考文献'''==

<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/104399294/小檗],下厨网, 2020-03-06<ref>



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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]