檢視腐竹拌西芹的原始碼

[[File:腐竹拌西芹.jpg|thumb|right| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191115/5c24472fe0314165b4654939a80d10d3.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/353889194_120397236 图片来自搜狐网] ]]
'''腐竹拌西芹'''是由[[芹菜]]，[[腐竹]]，[[胡萝卜]] ，[[鸡精]]，[[白醋]]等食材加工制作而成的一道菜品。

==用料==

主料

芹菜适量
    
腐竹50克
    
胡萝卜50克
    
蒜5克

辅料

盐3克
    
食用油15毫升
    
鸡精1克
    
白醋15毫升
    
香油少许
    
花椒少许

==凉拌芹菜腐竹的做法==

# 准备食材
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# 泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入1小勺盐和适量的凉水
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# 用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发
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# 将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用
# 
# 锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯1分钟左右捞出
# 
# 将腐竹放入锅中焯1分钟捞出
# 
# 将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用
# 
# 盆中放1小勺盐、1小勺鸡精、蒜末、1勺白醋拌匀
# 
# 锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中
# 
# 滴少许香油拌均即可

'''烹饪技巧'''

# 泡发腐竹最好用凉水，这样泡发好的腐竹外形完整，大概泡发需要两个小时左右。；[https://www.meishij.net/zuofa/liangbanqincaifuzhu_1.html 美食杰网] 
# 
# 在焯蔬菜，尤其是绿色的蔬菜，可以往锅中倒少许食用油，这样焯出来的蔬菜颜色会非常清翠漂亮。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/liangbanqincaifuzhu_1.html  来自腐竹拌西芹的做法美食杰网] </ref> 

==营养价值== 

# 腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；
# 
# 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
# 
# 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；
# 
# 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
# 

==食用功效== 

# 预防心血管疾病：腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
# 
# 促进生长发育：防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
# 
# 预防老年痴呆：腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。

'''适用人群'''

一般人群皆可食用。

'''禁忌人群'''

肾炎、肾功能不全者、糖尿病人、对豆类食品过敏者不宜食用。

==选购技巧==

==色泽辨别：==

当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

==通过外观辨别：==

当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。

良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

==通过气味辨别：==

当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

==通过滋味辨别：==

当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。[https://www.meishichina.com/YuanLiao/FuZhu/useful/ 美食天下]

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/FuZhu/useful/  来自红油腐竹的做法美食天下] </ref> 


==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]