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[[File:腐皮.jpg|缩略图|右|[https://image.cnhnb.com/image/jpeg/head/2019/12/09/153181a6144749b2b36f96517d6f1ce7.jpeg?imageView2/0/w/400/h/400/format/jpg/ignore-error/1 原图链接][https://www.cnhnb.com/gongying/4915618/图片来自惠农网]]]
'''腐皮虾包'''是[[四川省]]的传统名菜，属于川菜系。色形美观，腐皮酥脆，馅鲜滑嫩，虾味鲜香。是佐酒佳品。以虾仁，肥猪肉等制作而成。

中 文 名       腐皮虾包
主    料       鲜虾仁
配    料       肥膘肉
调    料       盐

=='''目录'''==

1 介绍
2 做法

'''介绍'''

菜名：腐皮虾包
所属菜系：川菜
特点：馅鲜滑嫩，虾味鲜香。是佐酒佳品。

=='''做法'''==

'''材料：''' [[鲜虾仁]]400克。 肥膘肉50克、[[熟火腿]]25克、茨菰50克、蘑菇25克、鲜豌豆75克、莲白25克。[[干豆油皮]]250克，蛋清50克、[[豆粉]]60克、[[料酒]]10克、盐3克、[[胡椒粉]]2克、味精1克、白糖10克、醋10克、[[椒盐]]20克、清油500克、[[香油]]20克。
制作过程：
1、鲜虾仁洗净，沥干，切成细粒。肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分别切成细粒。
2、鲜豌豆用开水氽后漂凉，去、掉外皮，蛋清和干豆粉调成稀糊。
3、把切好的肥膘肉、火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、虾仁一并入碗，加盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀，再加入蛋清糊搅匀成馅心。
4、干豆油皮用热纱布盖严回软后，切成约8厘米见方的片，共切24片。
5、将每一片豆油皮平铺在案板上，放入馅心包成长方扁形，交口处抹上蛋清糊，再放入干豆粉内沾满细于豆粉。
6、锅置火上下油烧热，下虾包炸呈黄色，捞起整齐地摆于盘内。淋上香油。将莲白切丝，加糖醋汁拌匀。摆于盘的一端，另配椒盐碟上桌即成。

=='''另一做法'''==

'''腐皮鲜虾卷'''

'''主料：'''海虾200g 鸡蛋2个
'''辅料：'''花生油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 料酒1勺 香油适量 淀粉1大勺 香菜适量 胡椒粉适量

'''做法'''

1 虾去壳去虾线。
2 剁成虾泥备用。
3 在虾泥中加入一个蛋白、料酒、盐、芝麻油、葱姜香菜末、淀粉、胡椒粉。
4 顺着一个方向搅拌上劲。
5 淀粉加剩下的鸡蛋，少许盐调匀，使之没有结块。
6 分次入刷了油的锅摊成蛋饼备用。
7 将摊好的蛋饼有煎面的朝上，抹上是虾泥，卷成蛋卷。
8 用韭菜叶装饰装盘。放入锅中，大火蒸熟。
9 出锅切好装盘。<ref>[http://www.meishij.net/zuofa/fupixianxiajuan.html  腐皮鲜虾卷,腐皮鲜虾卷的家常做法 - 10 美食杰腐皮鲜虾卷做法...] </ref> 

=='''视频'''==

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=='''参考文献'''==

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[[Category:427 飲食；烹飪]]