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[[File:上海青.jpg|thumb|right|上海青 [https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/202003/18/20200318175839_kaENi.thumb.1000_0.jpeg 原图链接]  [https://www.duitang.com/blog/?id=1210639156 堆糖网] ]]
'''腌上海青'''是一道家常腌菜，制作原料主要有上海青、干红椒等。首先我们把海青洗干净然后放入盐，酱油，腌制两个小时就可以了，这样美味的腌上海青就做好了，而且非常美味。<ref>[https://www.zhms.cn/zt/ms/86076/  腌上海青怎么做] </ref> 

* 中文名:腌上海青 
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* 干红椒:5个  
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* 独蒜:1个 
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* 花椒粒:1撮 

==食材==

材料：[[上海青]]、[[干红椒]]5个、[[独蒜]]1个、[[花椒粒]]1撮。

调料：盐、糖、[[豆豉酱]]。

==制作方法==

准备工作

上海青洗净切丝备用；干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用；独蒜去皮切茸状备用。

==做法==

# 菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀，用盘扣压紧实后腌制(夏天需搁置冰箱）；
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# 将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用；
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# 将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香；
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# 转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅，快速炒散，下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱(做法请看这里)，兜炒均匀起锅。
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==注意要点==

旺火快速翻炒，炒制时间不能过长；

烹制过程中一定不能加水，好吃的腌菜一定是要“爆”出来的。

==参考文献==
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