檢視腊肠煲仔饭的原始碼


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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>腊肠煲仔饭</big> '''

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[[File:Cp2.douguo54.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fcp2.douguo.net%2Fupload%2Fcaiku%2F3%2Fd%2F1%2Fyuan_3d4f8d1431e7f208e4d3f2b2abe969a1.jpg&refer=http%3A%2F%2Fcp2.douguo.net&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1627183140&t=aeda3029529b1d8ce18a2fdea5c4d 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E8%85%8A%E8%82%A0%E7%85%B2%E4%BB%94%E9%A5%AD 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:腊肠煲仔饭

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=='''腊肠煲仔饭'''==

腊肠煲仔饭是由米饭为主要食材做成的一道美食，是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。一般人群均可食用；作用：腊肠可开胃助食，增进食欲。

所需食材：腊肠、[[菜心]]、大米、香菇、香菜根、盐、小葱、姜片、[[尖椒]]、香叶、野山椒、生抽、酱油、鱼露、鸡精、糖。

中文名 腊肠煲仔饭 

分    类粤菜

口    味 辣 主要食材腊肠

=='''做法一'''==

1、提前将大米略洗，用水泡上；

2、菜心去根部的硬皮，香葱切末，[[香肠]]斜刀切片，香菇欹花刀；

3、砂锅底部用姜片蘸油擦一下，并把姜片垫在砂锅底部、焖烧前在砂锅中倒一部分油，能防止糊底；

4、将洗好的米倒入砂锅，放好蒸饭的水；

5、将切好的腊肠码放在砂锅边上；

6、放在红外线炉具上高火加热；

7、盖好盖放在火上焖饭；

8、玻璃锅内放入凉水加上少许的油、盐；

9、水开后放入菜心和香菇、焯烫后立即过凉水，能保证颜色鲜绿、口感脆嫩；

10、砂锅开锅后，关小火；

11、盖上锅盖大约20分钟就可以了；

12、用小葱、姜片、香菜根、尖椒、香叶几片、[[野山椒]]、熬水、加入生抽、酱油、鱼露、[[鸡精]]、糖，煮开调成豉油汁。浇在饭上就可以开吃了；

13、20分钟后开锅盖，香肠的味道已经沁入米饭里了；

14、将焯煮好的出菜码放在一边，加上豉油汁拌匀即可食用。

=='''做法二'''==

1.锅底抹油

2.大米淘洗干净，倒入砂锅中，下1.5厘米左右水泡一小时

3.腊肠放入水中泡十五分钟，斜刀切开

4.中大火烧开后改小火煲至米饭收干水，呈蜂窝状态

5.下腊肠，鸡蛋，盖上

6.煮一会儿，用汤匙舀一勺油沿着锅边小心倒入

7.盖上锅盖直到米饭成熟（这个过程比较难掌握，主要靠经验，因为不同的火侯，大米和水量所需的时间都不同，只要听到锅里传出“滋滋”声饭就差不多了，关火后不要立即打开盖，让米饭继续炆一下。

8.用另一口锅煮开水，加入油和盐

9.加入洗净的白菜

10.煮三分钟

11.把[[白菜]]放上饭面码好，洒上[[葱花]]，浇上酱汁，香喷喷的腊肠煲仔饭就能上桌了。

=='''小贴士'''==

1第一次煮没经验，油倒早了，为了不误导大家故把过程改了一下，所以倒油时没有鸡蛋和腊肠。

2如果想吃溏心的蛋在关火前二十秒加入就可以了。

3不同的大米所需的水量不同，需按具体情况加水。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/103024/腊肠煲仔饭],下厨网, 2011-10-22<ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]