檢視腊肉炒折耳根的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>腊肉炒折耳根</big> '''

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[[File:1-1P31GG61bQ.jpg|缩略图|居中|[http://www.caipucaipu.com/uploads/allimg/180317/1-1P31GG61bQ.jpg 原图链接][http://www.caipucaipu.com/zhurou/larou/6228.html 来自 搜狗 的图片]]]
	
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说折耳根的话，很多人都不熟悉，如果告诉你其实折耳根就是鱼腥草的根，是不是就如雷贯耳了？与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同，在贵州多半用的是它的根。很细很长的浅白色茎状物，吃起来粉粉的，炒熟了以后腥味没那么重，不习惯的人还是能嚼得出来。腊肉也是从贵州运来的土法腌制的腊肉，肉色明显比市面上看到的更深，尤其是边缘较硬的一圈。有点发紫的腊肉喷香浓郁。

=='''目录'''==

'''原料'''

'''制作'''

'''特点'''

'''注意事项'''

做法二

'''原料'''

腊肉300克， 折耳根150克， [[芫荽]]50克， 香葱25克，青、 干辣椒各25克， 料酒5克， 花椒15粒， 白糖5克， 食盐3克，混合油30克。

'''制作'''

1、选用半肥瘦 腊肉，烧皮后刮洗干净，煮熟切成薄片。姜切成片，青、 干辣椒斜切成节、 芫荽、 香葱均切成段。

2、 折耳根去叶、须根，洗净切成3厘米的节，用 食盐腌渍2分钟，再冲洗沥干。

3、 炒锅置旺火上，倒入混合油烧至六成热，下青、 干辣椒节、 花椒，炒至青辣椒八成熟铲出待用。下 腊肉片爆炒呈“[[灯盏窝]]”形，放入姜片、 白糖、 料酒略炒，再下 折耳根和炒熟的青、 干辣椒、 花椒炒匀，放 香葱、 芫荽和匀迅速起锅装盘。

'''特点'''

腊肉烟香爽口， 折耳根嫩脆， 芫荽、 [[香葱异香]]。

'''注意事项'''

不用金属刀具切割 折耳根，可以更好地保持折耳根的原有风味。而且用手折断 折耳根时，可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆，随时把较老的折耳根剔除。

折耳根可以生食，如果喜欢折耳根的味道可不用长时间翻炒，如果对于折耳根的味道不是很喜欢，可以适当延长烹调时间，这样折耳根的“腥”味会明显减弱。

腊肉应选用有肥有瘦的带皮 五花腊肉，农家腊肉色泽更深，烟薰味道更重。如果不喜欢烟薰味道，可以选用“ 风肉”（不经过烟薰的 腊肉）来烹调。

腊肉中含有较多盐分，所以在烹调时请酌情添加盐分。对于不适合摄取过多盐分的人群，可在制作过程中将 腊肉用沸水煮熟，口味会更加清淡一些。

'''做法二'''

材料<ref>[https://www.huayugu.com.cn/xiaobo/11708.html   腊肉炒折耳根],搜狗, 2017-05-30</ref> 

折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒，盐，酱油

'''做法'''

1)将折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒洗净；

2)姜，大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀；

3)折耳根用清水洗过后，用手折成段；

4)腊肉上锅蒸熟，然后切成薄片；

5)过中放少许油，待热后，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，熟了，然后盛出，放入碗中；

6)锅中留少许底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒煸炒出香味；

7)这时再放入[[鱼腥草]]、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可。

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]