檢視胡辣汤的原始碼

[[File:胡辣汤.jpg|350px|缩略图|右|<big>胡辣汤</big>[http://www.sdta.cn/uploads/1498006191-c03fd570564315fa286341.jpg 原图链接][https://www.sdta.cn/article/1498004988.html 来自 好客山东网 的图片]]]

'''胡辣汤'''，又称'''糊辣汤'''，是中国[[河南]]的特色汤类食品，后传入[[陕西]]，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配[[油条]]、[[包子]]等其它早点。可与[[豆腐脑]]约1:1混合，称为“两掺”，降低了麻辣程度，也很受欢迎<ref>[http://www.sohu.com/a/169471029_99974895 河南小镇3万人都在做这种小吃，年产值近5亿元，秘方全公开了 ]，搜狐网，2017-09-04  </ref>。

==历史==

对胡辣汤的历史，说法较多。因为其主料[[胡椒]]自[[唐代]]才传入中国，故尽管民间有胡辣汤创于[[周代]]和[[曹魏]]的传说，其产生的上限不应早于唐。

[[北宋]]定都[[开封]]，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《[[太平惠民和剂局方]]》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行<ref>[http://www.sohu.com/a/231224784_100171194 河南人为什么那么喜欢喝胡辣汤呢？]，搜狐网，2018-05-11 </ref>。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。

[[明朝]][[嘉靖]]年间。当时，阁老[[严嵩]]为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给[[皇帝]]，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_b43d82310102ww1g.html 信阳美食考之潢川胡辣汤，起源于唐朝盛于明]，新浪博客，2016-08-28 </ref>。明朝亡后，御厨[[赵纪]]携带此药逃至河南逍遥（今[[西华县]]逍遥镇），将此方传到了该地。该地人以此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。因为逍遥与皖北地理位置上的紧密，“胡辣汤”在河南安徽等地流行开来，并演变成为当地的特色传统美食。

在[[山东]]南部常见的辣汤，做法与胡辣汤不同。此外，从河南[[迁徙]]出去的人也将胡辣汤带到了其他省份，大部分是原籍河南的小商贩在经营。肉丸胡辣汤是经过[[穆斯林]]改造过的产物，味道和材料上都与河南胡辣汤有很大的不同。

==特点==

<gallery mode="packed" heights="140">

File:胡辣汤1.jpg|<big>胡辣汤</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180223/e12c87629c1b46ce8c6d1685fb3384f6.jpg 原图链接][http://www.sohu.com/a/223640415_441382 来自 搜狐网 的图片]

File:胡辣汤3.jpg|<big>胡辣汤</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180223/6a8528d0c1f847119bb46d9a654868eb.jpg 原图链接][http://www.sohu.com/a/223640415_441382 来自 搜狐网 的图片]

File:胡辣汤2.jpg|<big>胡辣汤</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180223/d322d1f25e0945838ac05d02c2cb06fc.jpg 原图链接][http://www.sohu.com/a/223640415_441382 来自 搜狐网 的图片]

</gallery>

优质胡辣汤的特点如下：

闻：就是汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的肉汤香味。正宗的胡辣汤汤底应由牛肉汤制成。

看：观察一下碗里的面筋、腐皮等辅料比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，[[辣子油]]颜色是否调得合适。

吃：胡辣汤中可加入少量醋、[[小磨香油]]或辣椒油后，配合油条、[[油饼]]、油[[馍头]]、肉盒等早餐食用。也可以选择“两掺”吃法，即将胡辣汤和豆腐脑混合在一起搅拌均匀。加入了豆腐脑之后的胡辣汤别有一番风味<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ba5dd8d0102ehsj.html （转载）河南风味——北舞渡胡辣汤]，新浪博客，2013-07-28 </ref>。

品：吃完后胡椒的麻辣味能保持多久（超过十分钟以上为佳品）。

目前已有多家食品企业开发了速食胡辣汤调料，和[[方便面]]类似，将调料按说明煮沸或用沸水冲泡即可<ref>[https://news.dahe.cn/2019/05-10/482317.html 800年匠心传承 逍遥镇：传统胡辣汤的现代“火花”]，大河网，2019-05-10 </ref>。但因为胡辣汤往往不单独做早餐，而要配油条等主食，但是油条油饼类食品又不易在家手工制作，故此类产品的市场仍然有局限性，市民往往更愿意早上到街边摊点享受胡辣汤。不过对于海外游子来说仍然是受欢迎的产品。

==视频==
===<center> 胡辣汤 相关视频</center>===
<center> 舌尖上的中国：河南正宗逍遥镇胡辣汤，鲜醇味美 </center>
<center>{{#iDisplay:w0702c8lm4v|560|390|qq}}</center>
<center> 河南省非遗胡辣汤，有八百多年的历史</center>
<center>{{#iDisplay:s0742mge3as|560|390|qq}}</center>
<center>陕西名小吃：胡辣汤</center>
<center>{{#iDisplay:d05065etsxn|560|390|qq}}</center>

==参考文献==
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]