檢視肉油饼的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>肉油饼</big> '''
 
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[[File:983adde024b445499af3a24542ebffb5.jpg|缩略图|居中|[https://p9.itc.cn/images01/20210117/983adde024b445499af3a24542ebffb5.jpeg 原图链接][http://pic.sogou.com/d?query=%E8%82%89%E6%B2%B9%E9%A5%BC&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=2 来自 搜狗 的图片]]]
 
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'''肉油饼'''与传统的油饼略有不同，是将熟面粉与烫面一起和匀，撒上煨好的肉末后，擀成厚薄均匀的饼，放入油锅中，煎至两面金黄即可。此饼馅料鲜美，[[营养丰富]]，肉香扑鼻。

=='''简介'''==

肉油饼是[[古代特色小吃]]之一，馅与馒头生馅同（制油饼的馅同做馒头用的生馅心一样）。或者供素食蜜穰馅，枣馅亦可。经过多年的发展，流传到如今。其中湖南风味小吃葱酥肉油饼就是其中的一种。这种小吃，色泽焦黄，外皮松酥焦脆，肉馅味鲜嫩，葱香味浓郁。除用油炸食外，还可煎和烙，味道同样鲜美。

=='''制作流程'''==

因其色香味俱佳，深受大家的喜欢。经过多年的发展，流传到如今，做法和工艺也有多种，但大同小异，其中湖南风味小吃葱酥肉油饼就是其中的一种。

'''制作工艺'''

炸氽法

'''制作材料'''

精面粉2500克，猪肉（肥三瘦七）750克，葱花250克，味精1.5克，酱油100克，精盐50克，熟猪油400克，菜籽油2500克（约耗900克）。

'''食品特色'''

色泽焦黄，外皮松酥焦脆，肉馅味鲜嫩，葱香味浓郁。除用油炸食外，还可煎和烙，味道同样鲜美。

'''制作方法'''

1、将猪肉洗净剁成肉茸，盛入碗内，加入精盐、味精、酱油拌成馅料。葱花用另一只碗盛好备用。

2、取面粉1750克放入盆内，倒入沸水850克搅匀成烫面。另取面粉750克盛入碗内，入笼蒸熟，取出置案板上，用走槌推散，然后放入熟猪油拌匀，搓揉成酥面。

3、烫面、酥面混合揉匀，搓成条，摘成100个剂子，逐个按扁成圆皮，包入馅料10克，撒上葱花2.5克，放入面皮中间，收拢口，再将封口朝下，用擀面杖擀成直径约5厘米、厚l厘米的饼。

4、炒锅内加菜籽油，烧至七成热时，将饼坯逐个入锅翻炸（每次约10个），炸至浮起、饼面略焦后捞出，沥去油即成。

'''制作要领'''

1、酥面要揉至表面光滑不粘手为宜；

2、油炸时要勤翻动，以免相互粘连。

=='''小贴士'''==

元《居家必用事类全集》载：白面一斤。熟油二两半、猪羊脂各二两剁碎、酒一盏，与面同和。如硬，入羊骨髓。分作十剂，擀开，包馅。用托子（一种模子）印花样。入炉烤熟。筵席上，大者每分供二个，小者供四个。馅与馒头生馅同（制油饼的馅同做馒头用的生馅心一样）。或者供素食蜜穰馅，枣馅亦可。<ref>[https://baike.sogou.com/v63377125.htm?fromTitle=%E8%82%89%E6%B2%B9%E9%A5%BC&ch=frombaikevr   肉油饼],博山关注-weixin.qq.com - 2022-01-02</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]