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[[File:肉末鸡蛋.jpg | thumb | 300px | 右 | 肉末蒸蛋 <br> [https://www.maigoo.com/tuku/428373.html 原圖鏈接] ]] <p style="text-indent:2em;">'''<big>肉末蒸蛋</big>'''是一道软嫩又爽滑,营养特别丰富的美食,制作简单,特别适合老人,小孩,孕产妇。 == 做法一 == # 原料:一小块[[猪肉]],鸡蛋适量(蒸多蒸少视情况增减),小葱,盐,[[生抽]],胡椒粉(可用可不用) # 先将鸡蛋敲在碗里,猪肉剁成肉末,尽量剁得碎一些。 # 锅里放入适量食用油,将剁好的肉末倒入翻炒,炒至无水分,加入适量味极鲜生抽,[[胡椒粉]],翻炒均匀,关火。 # 将炒好的的肉末用碗盛出来,放一边备用。将鸡蛋打散,加入适量水(凉水,温水都可以),加点点盐,搅拌均匀,有浮沫不用管它。 # 水和蛋的比例一般是按1比1,我喜欢吃那种一抿就化,嫩的能掐出水的蒸蛋,所以水和蛋的比例差不多是1.5比1。不一定要全部按照这个比例来哈!还得看个人口味的!如果只是蒸蛋,不放肉末,这一步可以适当加点猪油,比较香一些。水就要用温水,可以化开猪油和盐。 # 蒸锅里烧上水,水开锅开始上蒸汽后,把装有鸡蛋的碗放在蒸格上,盖上锅盖,蒸制大约20-30分钟。具体自己可以观察,不要只看表面凝固了,稍稍微晃动一下碗,下面没有流动才算好了。如果实在拿捏不准,可以用勺子尖划开(深一点)看一下,底下是否还是水状。 # 蛋蒸好后关火,取出(小心烫手哦),之前炒好的肉末铺在蛋上面,小葱切成葱花,撒在肉末之上,开动吧! <ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1588001659365068382&wfr=spider&for=pc 肉末蒸蛋,最简单的其实就是最美味的,宝妈爱做饭 2017-12-28] </ref> == 做法二 == # 主料:[[鸡蛋]]2个,猪肉馅少许 # 配料:食盐适量,葱少许,[[生抽]]适量,[[黄酒]]适量,胡椒粉适量 # 鸡蛋打到碗内,放盐,用手动打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后,碗内倒入温水,搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约2:1。温水要用白开水,放温后使用,温度大概在30度左右。不能太烫。 # 用滤网(或滤布,我用的是筛面粉的筛子)将蛋液过滤一道 # 过滤后的蛋液,色泽单一,没有气泡,没有沉淀 # 待蒸锅内的水烧滚后,将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右 # 蒸的时候,要注意,用筷子给蒸笼压出个缝隙,这样蒸笼内就不容易形成水滴,保证了蒸蛋表面的光滑。 # 在蒸蛋的空档,另起锅,锅内倒少许油,将肉末炒熟 # 大概10分钟后,打开蒸笼,用筷子轻轻碰一下蛋液的表面,看其已经成型后,撒入肉末,盖上蒸笼,再蒸2分钟左右 # 起锅前撒上[[葱]]花一道好吃的肉末蒸蛋就做好了,现在可以享用了。<ref>[https://www.jucanw.com/jccp/4544.html 肉末蒸蛋,聚餐网 2016-06-17] </ref> === 小技巧 === # 鸡蛋液也可以不过滤,把打好的蛋,加好水之后用小调羹粘上一点点油把气泡撇掉,(就是用油去掉啤酒上气泡的原理)在再放一会等水开就没气泡了。当然过滤后看起来色泽更漂亮一些。 # 蒸蛋时不用放油。以前,按照家里的传统做法,在打蛋液的时候就加了色拉油,蒸出来后,蛋上飘了一层油,蛋里面还有小孔,影响口感。 <ref>[https://www.jucanw.com/jccp/4544.html 肉末蒸蛋,聚餐网 2016-06-17] </ref> == 营养价值 == # 肉末蒸蛋是一道家常菜,不仅美味,而且营养价值高,鸡蛋所含的[[蛋白质]]含量非常高,多吃对人体非常好,鸡蛋及猪肉具有养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效,并且维生素A含量高,对产妇有良好的滋补之效,同时也对[[维生素A]]缺乏症也有很好的治疗作用,想要身体变得更加的健康,不妨多吃点肉末蒸鸡蛋。 # 每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,其中含有人体必需的8种[[氨基酸]],而且人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、[[磷]]、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能很有好处,是很好的健脑食品。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。<ref>[https://www.ys137.com/shipu/1629124.html 肉末蒸蛋的营养价值,养生之道网 2017-11-24 </ref> == 禁忌人群 == # [[冠心病]]、高脂血症尤其是高[[胆固醇]]血症:此类病人每天膳食中胆固醇的摄人量应控制在200毫克以下,如果摄入过高的胆固醇会导致动脉硬化。由于鸡蛋蛋黄含有丰富的胆固醇,所以高胆固醇血症的病人不适宜吃蛋黄,但可以吃蛋白。对于有血脂代谢异常,如糖尿病等的病人,也要限制胆固醇的摄入,每天胆固醇的摄入量在300毫克以下,可以在医院营养师的指导下,一星期内可隔天吃一个整蛋,其余时间每天吃1~2个鸡蛋白,这样可尽量避免摄人过量的胆固醇。另外,要少吃或不吃动物内脏(如肝、心、肾等)、鱼籽、虾籽、蟹黄等含胆固醇高的食物,并减少动物脂肪的摄入,以降低动脉硬化的发生。 # 肾功能不全:此类病人由于肾功能障碍,导致了体内代谢产物的蓄积,出现了氮质血症(肌酐、尿素氮升高),甚至发展为[[尿毒症]].为保护其肾功能免受继续损害,所以,此类病人对鸡蛋的摄人也必须在每天蛋白质限量范围内配给,不可随意进食。 # [[肝硬化]]血氨升高:此类病人由于肝硬化而引起肝细胞受损,无力清除血液中代谢所产生的有毒物质,使血氨升高,甚至发展为肝昏迷。 # 蛋白质过敏:一些本身体质过敏的病人,由于一次性摄人大量的含蛋白质食品,易发生蛋白过敏性荨麻疹,出现腹泻、腹痛、皮肤出疹等现象<ref>[https://www.ys137.com/shipu/1629124.html 肉末蒸蛋的营养价值,养生之道网 2017-11-24 </ref> == 相关视频 == <center>在家做“肉末蒸蛋”,教你一招,营养高,味道好,孩子们抢着吃 !</center> <center> {{#iDisplay:z3057axvjwv|600|480|qq}} </center> == 参考来源 == [[Category:420 家政總論]][[Category:427 飲食;烹飪]]
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