檢視肉丝炒面的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>肉丝炒面</big> '''

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[[File:肉丝炒面.jpg|缩略图|居中|[http://pic57.nipic.com/file/20150104/20309624_165228313000_2.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E8%82%89%E4%B8%9D%E7%82%92%E9%9D%A2&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=1 来自 搜狗 的图片]]]

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'''肉丝炒面'''，用微波炉加热之前，要在饭盒中，淋入约2汤匙（30ml）的水，再进行加热。否则加热后的面条由于水分的流失，口感会比较干。
原材料为鸡蛋面和[[猪里脊]]。

=='''基本内容'''==

中文名：肉丝炒面

主要原料：[[鸡蛋面]]

是否含防腐剂：否

口 味：香

=='''原料'''==

200克鲜鸡蛋面（或干鸡蛋面150克）1节

=='''配料'''==

大葱50克绿豆芽2朵 干香菇100克猪里脊1/4茶匙1克 盐2茶匙10ml生抽1茶匙5克淀粉1/2茶匙3ml老抽1/4茶匙1ml香油

=='''做法'''==

做法一

1.锅中倒入水，煮开后，把鸡蛋面放入开水中煮2—3分钟。煮熟后，沥干水分放入容器中，加入少许植物油或橄榄油拌匀，晾凉备用。鸡蛋面在超市有售。湿的鸡蛋面，在卖主食的冷藏货柜有售。干的鸡蛋面，在卖挂面的地方可以买到。

2.猪里脊切成丝，加入盐和淀粉抓匀后，腌制5分钟。 香菇提前用40度左右的温水泡发，洗净后切成丝。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1671921626615079744&wfr=spider&for=pc   分享一道好吃的西红柿鸡蛋拌面，我们一起看一下，喜欢收藏！],骏冷的美食, 20-07-11</ref>大葱切成丝，青红椒去蒂去籽后，也切成丝。豆芽洗净后沥干水分。炒面的配菜，根据自己的喜好，放什么都可以。

3.将不粘锅烧热，倒入油大火加热，待油温5成热时，把晾凉的面条放入锅中，不断用筷子翻拌约2分钟左右，把面条煎至金黄色后盛出备用。用鸡蛋面做肉丝炒面，韧性比较好，味道也好。如用普通的面条做，也可以，但要多放些油。

4.锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，倒入肉丝，炒至肉丝变白时，放入香菇丝，大葱丝，青红椒丝和豆芽。炒香后放入煎好的面条，倒入生抽，老抽和香油调味，翻炒均匀即可。

做法二

原料：面条120克、肉丝50克、青菜50克、大白菜50克、鸡蛋一个、葱姜末各5克

调料：生抽25克左右

做法

1、锅中水烧开，放入面条，煮至九成熟，捞出。加些油搅拌均匀，放一旁边备用。

2、鸡蛋打散，不沾锅烧热，倒入打散的鸡蛋，

3、摊成蛋皮。

4、将清洗好的青菜，大白菜，和蛋皮分别切丝。

5、锅中放适量油，倒入葱姜末，和肉丝，翻炒均匀，

6、再倒入二种蔬菜，

7、最后加入面条和蛋皮丝，

8、加少许生抽，用筷子搅拌均匀即可。

做法三

主料：面条（生）

辅料：卷心菜、土鸡蛋、五花肉、胡萝卜、葱、姜、蒜

调料：花椒、甜面酱、生抽、食油、陈醋、食盐

做法

1、卷心菜、[[胡萝卜切丝]]，鸡蛋打散煎成蛋饼后切丝，五花肉切丝放入少许酱油、淀粉抓匀备用。

2、鲜面条煮到八分熟（沥水后面条可调入适量食用油防粘）。

3、油少许将胡萝卜丝炒软后盛出备用。

4、食用油烧至五分热入花椒煸至微焦，花椒沥出。

5、花椒油中加入葱姜爆香后下入腌好的肉线炒至变色。

6、加入甜面酱两勺炒香。

7、加入卷心菜丝翻炒，此时可淋入少许醋提香。

8、卷心菜断生后加入煮好的面条翻匀，如果锅内水份水可适量加入高汤或清水防止粘连。

9、调入生抽、盐拌匀。

10、加入炒软胡萝卜丝、鸡蛋炒匀。

11、关火前加入蒜末提香。 

=='''注意'''==

1、炒面用的面条最好使用鲜面条或咸水面。

2、花椒油必不可少。

3、关火前加蒜末味道更香。

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:餐飲業]]
[[Category:426 家庭手藝]]