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[[File:老醋花生米.jpg|thumb|right|老醋花生米 [http://st-cn.meishij.net/r/207/244/2811207/s2811207_144351670291013.jpg 原图链接] [https://www.meishij.net/zuofa/laocuhuashengmi_6.html 美食杰网] ]] '''老醋花生米'''是山西一带的风味名吃,属于晋菜系。常吃可增强记忆力、健脑和抗衰老,还可以治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡等。此菜,酸甜可口。以花生、醋、糖以及盐等制作而成。 * 中文名:老醋花生米 * * 外文名:Peanuts in vinegar * * 分类:家常菜 * * 主要食材:[[花生米]] ==菜品特色== 主料:花生米辅料:[[生菜]]、[[香干]] 调料:[[山西老陈醋]]、[[白糖]]、[[香油]]、[[酱油]]、[[小葱]] ==制作方法== # 将花生米油炸熟; # # 将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末; # # 取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用; # # 取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。 # 特点:爽、脆可口。 # # 主料:花生米调料:醋、白糖。 # ===制作方法=== # 花生米用水冲洗干净,用厨纸把表面水份擦干; # # 锅里放油,冷油时就倒入花生米快速翻炒,以保证花生米能够均匀受热; # # 待花生米有炸开的响声后再炒一会儿,待有香味且差不多都裂开时起锅沥油;(注意哦,花生米要等冷了后才会脆) # # 醋,绵白糖,和少许盐调成味汁,香菜切末; # # 把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。 # # 原料:花生米、醋、白糖、盐。 # ==做法== # 花生米用水冲洗干净,用厨纸把表面水份擦干; # # 锅里放油,冷油时就倒入花生米快速翻炒,以保证花生米能够均匀受热; # # 待花生米颜色微变,这时香味也出来了,立即将花生米捞出控油; # # 醋,白糖,和少许盐调成味汁,香菜切末; # # 调好的汁倒入放冷的花生米里拌匀,撒香菜末即可。 # # 原料:花生米200g,陈醋40g,白糖10g,盐2g,水淀粉少些,青椒一小块,洋葱一小块。 # # 炒锅倒油(比平时炒菜稍多一点),开火,凉油时放入花生米,不停翻炒,待听到噼噼啪啪的响声后,再翻炒几下就可以出锅了,千万别怕不熟再继续炒,那样花生米就会糊掉了; # # 盛出花生米,晾凉(刚炸好的花生米是不脆的,晾凉后就会变得很脆了); # # 炒锅上火加入陈醋、白糖、盐煮开,加少许水淀粉再煮片刻,盛出晾凉 ; # # 材料:主料花生米350克。辅料青红椒25克,圆葱15克,胡萝卜少许。调料色拉油适量(实耗20克),蚝油20克,海鲜酱10克,橙汁10克,陈醋10克,白糖20克。 # ===做法:=== # 将蚝油、海鲜酱、橙汁、陈醋、白糖调和成汁,炒锅上火,倒入色拉油、放入花生米,逐渐加热,将花生米炸至金红色时捞出待用。 # # 取一深点的汤盘,将花生米放入盘中,浇上调料汁。 # # 将青红椒去蒂去籽切小丁,圆葱剥去皮洗净切小丁,胡萝卜洗干净切丁,将青红椒丁、圆葱丁、胡萝卜丁末撒在花生米上即可上桌。<ref>[http://jianfei.vivijk.com/jfsp/201410/536611.html 花生米减肥食谱 健康又有效] </ref> # # 炒花生米一定要冷油下锅,让花生随着油温逐渐加热,这样炒好的花生米受热才会均匀,里外的酥脆程度才会一致,否则会外面炸焦了里面还是生的。 # # 花生米可以一次多炸点,老醋汁则需要现吃现拌。 # # 另外,花生米出锅后颜色还会变得稍深一点,所以,炒的时候注意把握好火侯,千万别炸糊了。 ==营养价值== # 经常吃一些花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老。 # # 治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡。每日早晨漱口后,食花生油2~4汤勺,连服1周。 # # 治产后缺奶。花生米60克、黄豆60克、猪蹄2只,一同炖食。 # # 治久咳。花生米、大枣、蜂蜜各30克,水煎后饮汤,食花生米和枣,每日2次。 # # 治慢性肾炎。方法一:花生米连皮、红枣各60克,煎汤代茶饮,食花生和枣,连服一周。方法二: # 花生米120克、蚕豆250克,放入砂锅内,加3碗水,微火煮,水现棕红色、浑浊即可服,服时加红糖。 奇妙的花生米 # # 润肠通便。因花生米富含高油脂,有润肠功效,在一定程度上能预防便秘,但是不能吃的太多,吃得太多可致腹泻。 # # 花生治咳痰可用以下几法:(1)咳嗽痰喘。用花生50克,糯米100克,红枣50克 ,加水煮花生红枣粥,连吃10~15天。(2)老年性慢性支气管炎。花生肉500克,白糖150克,蜂蜜适量,加工制成糖腌花生泥,每天服食。(3)慢性支气管炎伴肺气肿。花生仁200克,胡桃仁200克,果仁100克,甜杏仁100克,和匀捣碎,取20克煮鸡蛋加冰糖,可烹调成四仁鸡子粥,经常服食。(4)肺燥干咳咯血。花生连衣100克,黑木耳30克,猪肺1只,常法烹调制成花生木耳猪肺汤,每周1剂,分数日服完。(5)秋燥久咳。花生50克(去头尖),文火煎汤,加蜂蜜1匙调服。 # ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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