檢視老虎脚爪的原始碼

[[File:老虎脚爪001.jpg|250px|缩略图|right|[http://static.statickksmg.com/image/2015/06/18/50f6b48e5d25b53cd63e95140cd44067_w.jpg 原图链接][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E8%80%81%E8%99%8E%E8%84%9A%E7%88%AA&rurl=http%3A%2F%2Fwww.kankanews.com%2Fa%2F2015-06-18%2F0036882873.shtml&img=http%3A%2F%2Fstatic.statickksmg.com%2Fimage%2F2015%2F06%2F18%2F50f6b48e5d25b53cd63e95140cd44067_w.jpg&key=t017790b1602872e711.jpg&s=1581085121107 来自360网]]]
'''老虎脚爪'''是一种起源于[[江苏]][[盐城]]，流行于江苏、[[上海]]一带地方传统小吃，江苏淮扬地区称之为'''金刚脐'''、'''金刚麒'''；镇江等地亦称京江脐。因正面突起六个尖状物，颜色呈焦黄，由于是手工制作不用模具，六个角时常分得很开，形状类似老虎的爪子，传入苏州、上海等地后，故有了老虎爪子之名<ref>[http://www.sohu.com/a/152536229_614928 上海最有名的特色小吃，哪一种是你的最爱？ ]，搜狐，2017-06-27 22:48 </ref>。



==简介==
"老虎脚爪"是一种形似老虎爪子的甜烘饼，过去，它是苏浙沪一带居民的日常点心。做法是将和好的面团，揉搓成圆状，然后在面团上分切三刀(深度大概是面团的三分之一)，面团就成了"爪子"的模样。放入烤炉烘烤约20分钟，就香喷喷地出炉了。吃起来外脆内软，带甜味.老虎脚爪表面脆而不硬，稍显坚实是其特色，还有略一点点碱香味，用老面发酵的传统方法制作，据说可以帮助消化。以前胃病患者胃痛起来，都要买老虎脚爪吃。老虎脚爪过去也曾是春、秋游的必备干粮。<br> 
相比大饼，老虎脚爪体积小而不耐饥，一般不做早饭食用，早上店家也不售卖。往往在卖完大饼之后，为节约起见，店家要封煤球炉，以节约煤球。为了利用大饼炉内还有的余火余温，店主就让师傅将做烧饼多余的实心面团摘成一小块一小块，先贴在炉膛里，再封炉口。因为余温有限，所以体积不能太大，一般只有拳头盖大小。一直烘到下午三四点钟，店家会利用余温，再烤上一炉香脆饼，或者重新开炉，生火放煤，为晚茶做准备。经过长达五六小时的微火烘焙，使老虎脚爪变得外脆里香，另外它个头小，算是一种消闲食品，售价也低，深受市民的欢迎。<br>
虽然在做法上老虎脚爪与金刚脐如出一辙，但在吃法上[[江淮]]地区与[[苏南]]地区的食客却有所区别。原味的[[金刚脐]]味道更像实心大饼，[[盐城]]人喜欢把它撕开，放在牛肉汤、羊肉汤里泡着食用。[[苏州人]]和上海人喜好甜食，将老虎脚爪表面刷了一层糖，味道甜但不重，属于甜烘饼<ref>[http://www.sohu.com/a/121464878_216224 老虎脚爪,像老虎的爪子，上海的特色小吃]，搜狐，2016-12-13 18:45</ref>。<br>


==做法==
1、和面，根据要作的自己斟酌面粉的量，一个金刚脐直径大约两寸。面团和好放置30分钟左右醒面<br>
2、醒完面之后，把面料揪成一个个小圆球，用剪刀剪成底部相连的六瓣。可以用手指调整一下花瓣的形状，尽量让每一瓣中部饱满然后瓣尖是尖尖的。<br>
3、用毛刷刷上一层油。[[烤箱]]打到220度，[[烤盘]]放烤箱中层，烤30分钟。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/102152543/  老虎脚爪]，下厨房</ref>。<br>






==视频==
即将消失的美食老虎脚爪，外表金黄，看着非常诱人
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==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]