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老爆三
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background:#ffc020" align= center| '''<big>老爆三</big> ''' |- | [[File:老爆三1.png|缩略图|居中|[http://120.221.32.143/5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200111/b2920de375c64d3ba997a510da4152a0.png 原图链接]]] |- | style="background:#ffc020" align= center| |- | align= light| 中文名 老爆三 原 料 羊心,羊肝,羊腰 特 点 色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓 性 质 菜品 分 类 津菜 |} '''老爆三''' 是菜肴名称,是一道美食。 ==简介== 老爆三是在[[天津]]地区极为流行的一道菜,下饭下酒都非常适宜,原料有猪里脊,[[猪肝]],[[猪腰]]等,特点是色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓。老爆三在天津地区与[[鱼香肉丝]],[[宫保鸡丁]],[[木须肉]]并称为四大家常菜。 ==做法== 主要做法有两种一种为正宗,另一种为清真做法。 ===正宗的老爆三=== 不放辅料的,主料包括肝、肉片和腰子 做法简单:三样主料先用湿淀粉上浆,入油锅滑开捞出;用葱蒜末炝锅,入酱油、醋、盐、料酒、高汤,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高,用油、用火都吃功夫。 ===老爆三=== 材料、做法:猪里脊、猪肝、猪腰子 白糖、[[淀粉]]、老抽、[[洋葱]]、鸡精 油、盐、料酒、醋、葱、青椒、红椒、姜、蒜 1、里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。再加蛋清抓均匀,加淀粉抓均匀腌20分钟 2、洋葱、青红椒洗干净。洋葱、青红椒切成块 3、调汁:碗中加白糖、盐、鸡精再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁,葱姜蒜切碎。 4、油5成热,里脊肉 腰子 肝下锅过油后捞出沥油。 5、另起油锅,洋葱、青红椒下锅过油后盛出,食材入锅炒,倒入料汁炒,炒均匀关火。淋香油炒均匀,出锅。<ref>[https://www.sohu.com/a/366257336_120128000?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smpc.csrpage.news-list.9.1587802415531D2RSBSN 动物内脏也可以超出别样的美味,快来尝试一下 ], 搜狐网,</ref> ==参考来源== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]] [[Category:426 家庭手藝]]
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