導覽
近期變更
隨機頁面
新手上路
新頁面
優質條目評選
繁體
不转换
简体
繁體
3.142.119.220
登入
工具
閱讀
檢視原始碼
特殊頁面
頁面資訊
求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。
檢視 老抽酱油 的原始碼
←
老抽酱油
前往:
導覽
、
搜尋
由於下列原因,您沒有權限進行 編輯此頁面 的動作:
您請求的操作只有這個群組的使用者能使用:
用戶
您可以檢視並複製此頁面的原始碼。
{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>老抽酱油</big> ''' |- | [[File:WKhQoVVZokiEVlrtAAAAAF929Mg057.jpg|缩略图|居中|[https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=9151411&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20120228%2F20120228153238-2034849871.jpg&type=1#simple_0 原图链接][https://baike.sogou.com/v9151411.htm 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} =='''中文名'''== 老抽酱油 =='''目录'''== '''简介''' '''产品概述''' =='''简介'''== 老抽酱油是在[[生抽]]中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色[[酱油]]。 它适合肉类增色之用,鲜美微甜,须经过高温烹煮才能食用。 =='''产品概述'''== “抽”就是提取的意思, 老抽就是酿造 酱油.老抽是在 生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色 酱油,适合肉类增色之用. 吃到嘴里有种鲜美微甜的感觉. 它是在 生抽(这里的生抽也是酿造 酱油的意思) 酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过 滤即为 老抽酱油.其产品质量比生抽酱油更加浓郁. 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好.按照我国酿造 酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级.但是,并不是说氨基酸酞氮越高, 酱油就越好.因为配兑 酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油. 老抽与 生抽的不同还在于食用方法上.老抽须经过高温烹煮才能食用,否则会吃入有毒物质.而生抽可直接用于点蘸、凉拌.但是老抽颜色过深,影响菜品外观和食欲,同时影响添加量,通常按生抽的颜色来加入老抽,味道都是偏淡的.只有在腌制食物与点蘸的时候才用到生抽 酱油. 2老抽和生抽的区别 抽”就是提取的意思, 生抽和 老抽都是酿造 酱油。它们的差别在于 生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而 老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。 生抽 颜色: 生抽颜色比较淡,呈红褐色。 味道: 生抽适合一般的烹调,味道较咸。 用途: 生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者 凉菜的时候用得多。 生抽的制作:生抽 酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。 老抽 颜色: 老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色并有光泽的。 味道:有种鲜美微甜的感觉。 用途:一般用来给食品着色用。 比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作:老抽 酱油是在 生抽 酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品口感比 生抽酱油更加浓郁。 生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是很好的酱油。 ==参考文献== {{reflist}} [[Category:420 家政總論]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
此頁面使用了以下模板:
Template:Main other
(
檢視原始碼
)
Template:Reflist
(
檢視原始碼
)
模块:Check for unknown parameters
(
檢視原始碼
)
返回「
老抽酱油
」頁面