檢視美味野生菌(汪万英) 的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''美味野生菌'''<br><img src="https://images.pexels.com/photos/5604408/pexels-photo-5604408.jpeg?auto=compress&cs=tinysrgb&w=600&lazy=load" width="280"></center><small>[https://www.pexels.com/zh-cn/ 圖片來自免费素材网]</small> 
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'''《美味野生菌》'''是[[中国]]当代作家汪万英的散文。

==作品欣赏==

===美味野生菌===

临近[[暑假]]，连连数天暴雨后天气陡热，九月香、火烧菌、刷把菌、黄丝菌、奶浆菌、黄包皮（松茸）等，这些长在深山中的精灵陆续破土而出，成为味道鲜美、肉质细嫩爽口的餐桌佳肴。

“英姐，琼叫我给你带了点黄丝菌，麻烦你来取一下。”接到电话我兴奋不已，立即出门去取。

好友琼是一个能干的家庭主妇、美食大厨，住在避暑胜地鱼池镇，那里海拔1200米左右，[[森林]]资源丰富，降雨丰沛，凉爽宜人，此时正是各种野生菌上市的季节。记得那年我第一次到鱼池，琼邀我同逛农贸市场，老远就闻到香菇特有的浓郁香气。闻香找去，一朵朵大小不一的香菇，灰褐色的圆圆的厚实的菌盖，短腿的菌杆，调皮地躺在主人的布口袋里。琼告诉我这是从马桑树上采摘的新鲜野香菇，是最香最好吃的香菇。我迫不及待地全部买下，生怕一犹豫就被别人买走了。买回放了几天才吃，屋子的香味却延续了很久很久。之后琼时常买了各种新鲜野生菌，或炒或炖或烫或煲汤，做出种种美味佳肴招待我，证明鱼池的夏天，就是野生菌的盛宴。

白色塑料袋里挤满大小不一橘红色的黄丝菌，大的菌盖平圆如花朵，小的似铁钉，一股特别的清香扑鼻而来。我左手拿起黄丝菌，柔柔韧韧的感觉，右手拿起剪刀，一朵朵减去带泥土的根部，放入冷水锅里焯水十几分钟，捞出放入盆里清洗透水。不由得想起那年在黄水家访，在马健同学房前的树林里，一笼包谷菌围着一根枯朽的树桩生长，棕色的蘑菇像一个个小面包，挨挨挤挤，错落有致，层层叠叠。我兴奋地双手捧住摘下，竟装满了脸盆。马健熟练地做了鲜美的包谷菌炒瘦肉，他妈妈做了香喷喷的腊肉炖竹笋。马健告诉我，包谷菌和黄丝菌是不同的，黄丝菌长在土里，包谷菌长在腐朽的树桩上；黄丝菌是独立的个体，包谷菌是丛生的一笼；黄丝菌像丝一样柔韧，包谷菌手撕会断或碎。“我和姐姐都在外地工作，妈妈一个人在家，菌子多得吃不赢，妈妈冻了好多，我叫妈妈给您寄一点过去吧。”马健在[[QQ]]给我留言。我的眼前又浮现出那一笼小面包似的包谷菌。

“我们今天吃菌子宴哦。”先生笑嘻嘻地说。羊肚菌炖乌鸡汤，泡椒炒火烧菌（火炭菌）。我用筷子夹起一朵火烧菌，那个鲜香呀，只可意会不可言传。我又吃了一支羊肚菌，没有对比就没有伤害，以前觉得味道鲜美的羊肚菌，在火烧菌面前竟相形失色。

厨房还有一堆新鲜的火烧菌，菌盖灰黑色，褶皱和菌柄都是乳白色，我忍不住动手打理起来。听卖菌子的人讲，火烧菌被称为菌王，不仅味美，而且营养价值极高。有一种外观和颜色与火烧菌相差无几、有剧毒的菌子，与火烧菌的区别在于：火烧菌的菌盖受伤，褶皱会变黑，那有剧毒的菌子菌盖受伤后褶皱会变红却不变黑；变黑的火烧菌无毒，味道鲜美。剪完火烧菌带泥土的根部，手指已染成了墨黑。

焯水时，火烧菌灰白的菌盖和褶皱渐渐变成了诱人的黑金色。清洗时，原本木讷的菌盖变得有些滑腻，儿时捡黄包皮（松茸，我们也叫它滑菌）的情景历历在目：一场暴雨浇透的山野云雾缭绕，踏着清晨的薄雾，闻着花草的芳香，听着林间的鸟鸣，挎着竹篮像尾巴一样跟着大人上山捡菌子。睁大眼睛在草丛、树根搜寻，扒开蓬松的松毛、腐叶，矮矮胖胖的黄包皮穿着栗褐色的新衣，探着脑袋，十分可爱。黄包皮焯水后无论爆炒、煮汤，都是滑滑腻腻的，一不小心就从筷子上滑落。

小时候最惬意的事情莫过于在黄豆或绿豆地里捡到一朵或几朵[[鸡脚菌]]（鸡枞）。伞状的鸡脚菌质细丝白，味鲜甜嫩，清香可口，堪比鸡肉。那时很奇怪，为什么在捡到鸡脚菌的地方总能看到许多[[白蚂蚁]]。现在终于知道，鸡脚菌在自然界中实际是一类白蚁培养的真菌，如果朝鸡脚菌根部向下深挖，就能挖到一个白蚂蚁的巢穴。

无论炒、炸、炖、烫，野生菌的美味都令人无法抗拒，佐以泡椒，大蒜，或鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉，随便怎么烹饪，都是一道道唇齿生香的山珍美味。

大学毕业那年，我在一所乡村中学教书。附近山村有一家人，儿子儿媳外出打工，年迈的爷爷奶奶带着孙子孙女。一天奶奶上山采回一篮鲜艳的蘑菇，做了[[蘑菇]]炒肉片。当时物质比较匮乏，奶奶心疼爷爷和孙儿孙女，自己没舍得吃一筷子。爷孙三人高高兴兴吃完后，呕吐不止，还没来得及送医抢救就离开了人世。“红伞伞白杆杆，吃完一起躺板板，躺板板埋山山，亲朋都来吃饭饭。”这首悲催的民谣唱的就是误食毒蘑菇的反应。

那么，该如何识别毒蘑菇呢？据光明网介绍，⼀看颜⾊：有毒蘑菇⼀般菌⾯颜⾊鲜艳，有红、绿、墨⿊、青紫等颜⾊，特别是紫⾊的往往有剧毒，采摘后易变⾊。⼆看形状：⽆毒的蘑菇通常菌盖较平，伞⾯平滑，菌柄下部⽆菌托，上部⽆菌轮；有毒的蘑菇往往菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌⾯厚实、板硬，菌柄上有菌轮、[[菌托]]，菌柄细长或粗长，易折断。三看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，⽆毒的⼀般分泌物清亮如⽔（个别为⽩⾊），菌⾯撕断不变⾊；有毒的往往有稠浓分泌物，呈⾚褐⾊，撕断后在空⽓中易变⾊。四闻⽓味：⽆毒的蘑菇⼀般有特殊⾹味，有毒蘑菇常有怪异味。

琼告诉我，从市场买回野生菌后，要先去掉带泥土的根部，再焯水，水开后继续煮十五分钟后捞出清洗干净，然后透水、换水几次。之后随便怎么烹饪的美味佳肴，才是安全的。
<ref>[http://www.chinawriter.com.cn/l 中国作家网]</ref>

==作者简介==

汪万英，重庆市石柱县西沱中学高级教师，重庆市作协会员。

==参考资料==

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[[Category:820 中国文學總論]]
[[Category:825 中國散文論；語體文論；新文學論]]