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[[File:20161128022826280.jpg|缩略图|右 |[https://upload.pig66.com/uploadfile/2016/1128/20161128022826280.jpg 原图链接][https://www.pig66.com/zhifu/2016/189587.html 来自 聚焦三农 的图片]]] '''牛肝菌'''别称:[[美味牛肝菌]] 是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,是野生而可以食用的菇菌类, 其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。 主要有白、黄、黑牛肝菌。<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/138280 美味牛肝菌], 心食谱, </ref> 白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。 [[西欧]]各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥, 加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。 == 形态特征 == 菌盖扁半球形,光滑、不粘、淡裸色,菌肉白色,有酱香味,可入药。 大腿蘑营养丰富,味道香美,是极富美味的野生食用菌之一,可出口欧美、日本等国,深受外商欢迎。 该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。 == 生长环境 == 白牛肝生长于[[云南松]]、[[高山松]]、[[麻栎]](所以又叫麻栎香)、[[金皮栎]]、[[青风栎]]等针叶林和混交林地带, 单生或群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6~10月,温暖地区稍出得早些,温凉、高寒地区出得晚一些。 [[喀什]]地区也有部分分布。 牛肝菌在[[云南]]各地均有分布,产期为每年的6~10月。 == 主要成分 == 多糖:组成牛肝菌多糖的单糖有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和岩藻糖。 生物碱:从牛肝菌中分离出的生物碱主要有胆碱、腐胺、腺嘌呤等。 甾醇类化合物:主要是一些麦角甾醇及其衍生物。酸类化合物分离出的较多,如亚油酸、肉桂酸和尼克酸。 此外还发现了可以作为色素类物质的酸类化合物,如牛肝菌素A和B,降褐绒菌素A。 幻觉诱发物:主要是迷幻剂,能引起“小人国幻视症”。 == 生长条件 == === 温度 === 温度是影响美味牛肝菌发生的重要指标,反过来温度是一个由多种因素(坡度、坡向、海拔)决定的结果。温度又会影响湿度, 而湿度对美味牛肝菌的发生也有影响。美味牛肝菌菌丝体在18℃~30℃下生长, 但最适温度为24℃~28℃;其子实体可在5℃~28℃范围内生长发育, 子实体形成的适宜温度为16℃~24℃,低于12℃就不易形成子实体。 === 水分和湿度 === 美味牛肝菌多集中在海拔高度300m~600 m之间,在海拔200 m或700 m也有生长,但数量很少。 由于海拔高度是山区气候的一个标志因子,即随海拔高度不同,温度、湿度、空气、光照强度、土壤和植被等都随之而改变。 == 食用价值 == === 营养价值 === 据分析,100 g干品中含蛋白质20.2 g,碳水化合物64.2 g,热量338千卡,灰分4.0 g,钙23 mg,磷500 mg,铁50 mg,核黄素3.68 mg。<br> 该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用, 中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一;又是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症。 此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用, 对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、 防治感冒的作用。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称, 其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。 牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。 可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带异常。<br> 白牛肝菌是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。 经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。<br> == 注意事项 == 营养丰富,清热解毒,所以食无所忌。但食用野生菌一定要炒熟煮透, 若发现因食用野生菌而出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳、幻觉等症状, 要立即到附近的医院洗胃,进行救治,同时不要乱服药物,以免延误病情;要立即停止食用可疑食品, 并予以保存,以备检验;如果离医院较远,应及时大量饮用温开水或淡盐水, 然后用手指、鸡毛等刺激喉咙反复催吐、洗胃,再及时送到有条件的医院进行救治。 == 参考来源 == {{reflist}} [[Category:379 菌藻植物門]]
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