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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''绿豆糕（南方）
'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/d/e/e/690x390_decc475b22335495171bc11703cd723e.jpeg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/1364518.html 圖片來自豆果美食网]</small> 
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'''绿豆糕（南方）'''快要到端午节了，来自己动手做绿豆糕吧！绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。绿豆糕相传为中国古代，人民在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。 绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效，是很好的消暑小食。

==绿豆糕的用料==

* 绿豆280g	
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* 白砂糖150g
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* 麻油30g	

==绿豆糕的做法==

# 提前泡绿豆，直到绿豆吸满水为止，我的绿豆品种无法在泡好后搓去皮，只能用洗沙法去皮了
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# 绿豆加水，熬大约2小时后，将豆皮完全熬裂，成绿豆蓉就可以开始洗沙了<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1364518.html来自豆果美食网绿豆糕（南方）] </ref>
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# 洗沙的时候，先取滤网架在容器上，将熬好的豆子少量多次的倒入滤网，用勺子反复按压并搓揉，将绿豆沙压出，直至到图4的状态为止
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# 此步中图1为洗好后剩余的绿豆皮，图2为洗出的绿豆沙。将绿豆沙倒入锅中，加糖，先大火收汁，待其浓稠后调小火，整个过程中一直需搅拌
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# 大约炒至这种状态后开始加麻油，分三次加入，每次加10g，在前一次加的麻油完全被绿豆沙吸收后再加下一次
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# 到这种程度绿豆沙就做好了，基本已经不粘锅了，这时候的水分含量刚刚好，也软硬适中
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# 稍微放凉以后，将绿豆沙从锅中取出，揉成团，称得其重量大约520g，分成约40g的13个小球，模具花片刷油，用其按压得到绿豆糕。通常绿豆糕为方形，但此时我并没有方形模具，就用圆形月饼模具代替了

==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:370 植物學總論]]