檢視绿豆粉皮的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>绿豆粉皮</big> '''

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[[File:Dc3f5582b2b7d0a2a35c0d16c2ef76094a369aab.jpg|缩略图|居中|[https://gss0.baidu.com/70cFfyinKgQFm2e88IuM_a/forum/w=580/sign=6754ff75cafdfc03e578e3b0e43e87a9/dc3f5582b2b7d0a2a35c0d16c2ef76094a369aab.jpg原图链接][https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BB%BF%E8%B1%86%E7%B2%89%E7%9A%AE&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=180290&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2885802911%2C1719831257&os=2500286790%2C1555353215&simid=3365172353%2C378888092&adpicid=0&lpn=0&ln=1580&fr=&fmq=1611824361326_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgss0.baidu.com%2F70cFfyinKgQFm2e88IuM_a%2Fforum%2Fw%3D580%2Fsign%3D6754ff75cafdfc03e578e3b0e43e87a9%2Fdc3f5582b2b7d0a2a35c0d16c2ef76094a369aab.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fptjkwv_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3FrAzdH3Fcaalmdn909&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined来自 百度的图片]]]

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绿豆粉皮是指用绿豆制成的[[淀粉]]，之后再加工出的粉皮，富含[[蛋白质]]等营养。

粉皮主要流传于山东菏泽定陶县地区的特色食品，最早记载于北魏《齐民要术》。
==基本信息==
* 中文名： 绿豆粉皮 
* 主要原料： 绿豆淀粉，水 
* 是否含防腐剂： 否 
* 主要营养成分： 豆类蛋白，[[胰蛋白酶]]抑制剂 
* 主要食用功效： 抗菌抑菌，降血脂 
* 适宜人群： 一般人群 
* 储藏方法： 阴凉通风处
==目录==
1 菜品特色

2 做法

▪ 做法一

▪ 做法二

▪ 贴士

3 营养价值
==菜品特色==
绿豆粉皮是用绿豆淀粉制做而成的传统[[食品]]，根据工艺不同分为手工[[绿豆粉]]皮和机制绿豆粉皮。
==做法==
做法一

制作步骤

（1）浸泡 用25kg绿豆在50℃的温水条件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的热水浸泡，使其膨胀。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌，使杂物漂浮水面，用勺撇除。

（2）冲洗 将浸泡好的绿豆用清水冲洗2遍，冲去泥沙等杂质。

（3）磨浆 将冲洗好的绿豆添入石磨，进行[[磨浆]]。在[[磨浆]]过程中可边添绿豆边加[[少量]]水，以磨成浆糊为宜，一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。

（4）滤粉将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次，将箩上的粉渣除去，箩下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天，使淀粉沉淀，撇除水分，这样25kg绿豆可出湿粉块12.5kg。

（5）旋制 旋制时将粉块用凉水调匀成糊状，再依次用小木勺（约半碗）倒入旋锅中，把旋锅再放在滚开的水锅中旋转约30秒，加入少许热水，把旋锅埋入冷水中，将凝固成形的[[粉皮]]从旋锅中剥下取出。

（6）晾晒 把刚旋出的湿粉皮贴在竹帘上晾晒，晾干即可。

（7）贮藏 将干粉皮存放在通风干燥处，能保持4个月以上不变质。

一般25kg绿豆可旋200张粉皮，每张干粉皮的质量约40g。 

做法二

绿豆淀粉制成粉皮，拌多种调料凉食。筋韧光滑，[[酸辣]]爽口。为夏令佳品。

小吃材料

绿豆粉1500克，食碱5克，芝麻酱200克，芥末粉25克，酱油250克，蒜100克，精盐、辣椒油少量。

制作方法

1.将绿豆粉用温开水调开，由稠调稀，加食碱约调成约4000克的[[粉浆]]。

2.取直径30厘米的白铁锣，用沾油的布将锣面擦过，舀入一手勺粉浆，在开水锅内水面上用力旋转铁锣，使粉浆均匀凝结，将锣斜灌入热水，微煮使粉皮熟透，再将锣提在冷水中一浸，用手指顺锣壁顶开粉皮后将粉皮揭下来。直至粉浆做完，每张粉皮擦点[[油摞]]起，或逐张卷起。吃时将粉皮用刀切成宽条，分别装入碗内，适量加入各种调料拌匀即可。

贴士

粉皮鉴别

看粉皮颜色：纯绿豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略带[[蛋青色]],如果粉皮是绿色,则是掺了色素或染料制做的。

触摸感觉：纯绿豆粉皮用手一捏有一定的硬度和弹性,用手拉时有韧性,如掺了白薯粉的假粉皮与真的相比,色泽发暗,弹性、韧性都较差。

尝其口感：纯绿豆粉皮吃在嘴里不面、不软、不糟,有口劲。而掺了土豆、玉米淀粉的粉皮,外观与绿豆粉皮虽差不多,但硬度大、没有弹性,软糟或发面。但是掺进胶后的粉皮具备纯[[绿豆粉皮]]的外观特征，但是煮熟后在口中发脆无味道。
==营养价值==
1、绿豆粉丝中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；

2、其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在[[肝脏]]中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；

3、对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；

4、含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1647262572531382076&wfr=spider&for=pc  绿豆粉皮久煮不烂，劲道爽口，没想到还有这种功效],乡野小帅, 19-10-13</ref>
==参考文献==
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[[Category:420 家政總論]]