檢視绣球干贝的原始碼

[[File:20111015120801-1745950981.jpg|缩略图|右|350px|[http://pic.baike.soso.com/p/20111015/20111015120801-1745950981.jpg 原圖鏈接][https://baike.sogou.com/v573065.htm 图片来源]]]  
'''绣球干贝'''是[[山东]]传统的名贵海鲜菜。干贝即鲜见的干制品。我国沿海地区均有出产，但以山东[[烟台]]，[[长岛]]所产品质最优。古书云，于贝峻美，无物可与伦比，食后三日，犹觉鸡虾乏味。 此菜形象逼真，有如舞龙时用的绣球，色彩鲜艳，绚丽多彩，故而得名。 “绣球干贝”选用鸡脯肉、虾肉、肥猪肉等与干贝做成丸，采取蒸法，蒸熟浇汁，其色绚丽。
绣球干贝是山东博兴地区特色传统的名菜，属于海鲜类菜肴。此菜形象逼真，有如舞龙时用的绣球，色彩鲜艳，绚丽多彩，故而得名。形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。

==食材==

原料：水发干贝250克，大虾肉150克，肥猪肉55克，净冬笋25克，菠菜心35克，精盐12克，味精8克，绍酒30克，葱姜汁20克，鸡蛋清25克，芝麻油15克，湿淀粉25克。

==做法==
[[File:0f706c10e4ef6e8b7ec51023af0fa6b9.jpg|缩略图|左|350px|[http://thumb.sbar.com.cn/2014/03/27/0f706c10e4ef6e8b7ec51023af0fa6b9.jpg 原圖鏈接][http://www.sbar.com.cn/caipu/127150 图片来源]]]  
1、将水发干贝挤干水分，搓成细丝，火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝，用沸水焯一下，捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用。

2、将大虾肉、肥猪肉剁成细泥，加鸡蛋情、清汤、精盐、味精、绍酒。葱姜汁、芝麻油拌匀成馅，然后用手挤成直径为25厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出，滗净汤汁。

3、炒锅加入清汤、精盐、绍酒。味精烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油浇在干贝球上。

4、菠菜心洗净，炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒，加精盐、味精炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。

==食谱相克==
[[File:W020120527386055432503.jpg|缩略图|右|350px|[http://www.langya.cn/lyxq/cangshan/csms/201205/W020120527386055432503.jpg 原圖鏈接][http://www.langya.cn/lyxq/cangshan/csms/201205/t20120527_119039.html 来自琅琊网]<ref>[http://www.langya.cn/lyxq/cangshan/csms/201205/t20120527_119039.html 绣球干贝],琅琊网，2012-05-27</ref>]]  
鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与[[野鸡]]、甲鱼、芥末、[[鲤鱼]]、[[鲫鱼]]、兔肉、李子、虾子、芝麻、[[菊花]]以及葱蒜等一同食用；与[[芝麻]]、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

对虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。

猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、[[鹌鹑]]肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

[[菠菜]]：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。


==视频==
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==参考资料==

[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]