檢視红烧茄子的原始碼

'''红烧茄子'''是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。属于大众食品。<br>
[[北魏]]高阳太守[[贾思勰]]在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的[[白糖]]、[[酱油]]、盐、肉末等，以调口味。
== 主要价值 ==
'''营养价值'''<br>
1.保护[[心血管]]、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；<br>
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；<br>
3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致[[增高]]，对延缓人体衰老具有积极的意义。<br>
'''食用功效'''<br>
味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；可清热止血，消肿止痛；用于[[热毒痈疮]]、皮肤溃疡、口舌生疮、[[痔疮]]下血、[[便血]]、衄血等。<br>
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易[[腹泻]]的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热[[黄疸]]的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《[[本草纲目]]》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。
== 烹饪方法 ==
'''做法一'''<br>
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。<br>
2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，[[腌制]]10分钟入味。<br>
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。<br>
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。<br>
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！<br>
[[File:红烧茄子.jpg|缩略图|右|[https://home.meishichina.com/recipe-55504.html 红烧茄子]]]
'''做法二'''<br>
主料：<br>
茄子500克 ；肉馅50克<br>
辅料：<br>
大蒜2瓣 ；姜2片； 葱、红辣椒各1根。<br>
豆瓣酱1大匙； 盐 、糖各半小匙； 酱油1小匙。<br>
制作步骤:<br>
1、材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；<br>
2、姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片；<br>
3、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出；<br>
4、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出 。<br>
'''做法三'''<br>
主料：<br>
嫩荷包茄500克。<br>
配料：<br>
蒜子15克，姜10克，鲜红椒25克。<br>
调料：<br>
植物油750克(耗50克)，猪油、鲜汤各50克，盐5克，味精1克，白糖1克，[[香油]]、酱油各10克，料酒、水发香菇各15克。<br>
制作方法：<br>
1．嫩荷包茄洗净、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出沥水。<br>
2．鲜红椒(洗净、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水发香菇(去蒂洗净)均切米。<br>
3．净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅黄色，倒入漏勺沥油；锅内放猪油烧至六成热，放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子，放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成。<br>
特点：<br>
色泽红亮，茄子酥烂，香鲜可口。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-55504.html 美食天下]</ref><br>
'''做法四'''<br>
主料：茄子<br>
辅料：干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉。<br>
1. 将茄子洗干净切成滚刀块。<br>
2. 把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。<br>
3. 锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。<br>
4. 加酱油、糖、酒，翻炒一下。<br>
5. 稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。<br>
6. 起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。<br>
'''做法五'''<br>
食品用料<br>
材料；长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。<br>
调味料；酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。<br>
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。<br>
2、将辣椒切片、蒜拍碎。<br>
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。<br>
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
== 小窍门 ==
1、茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑，油炸时全程用大火。<br>
2、油炸好的茄子可以过滤一下，或是盘底垫上[[纸巾]]，这两种方法都能有效去除多余的油。<br>
3、步骤7中加入的淀粉水只要一点点，水份太多的话很难收汁。<br>
4、建议选用紫色茄子，做出来的成品颜色更好看，可以切成条状或块状随个人[[喜欢]]。
==参考来源==
{{reflist}}

[[Category:427 饮食；烹饪]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:426 家庭手藝]]