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'''红烧肘子'''
是鲁菜宴席中传统的大件菜，我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”。选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。
肘子为猪腿，腿犹如把柄，故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后肘”也称“后蹄膀”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧肘子选用前后肘均可，以后肘较好。我这次做的“红烧肘子”，是用整个蹄膀不去骨。成菜如丘，色泽枣红，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。

中文名 红烧肘子

口    味 香醇不腻

主要食材 [[肘子肉]]
[[File:红烧肘子.jpg|thumb|right|红烧肘子 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%82%98%E5%AD%90&step_word=&hs=0&pn=16&spn=0&di=91740&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4019198208%2C4223364645&os=1666130613%2C1589150993&simid=3398399542%2C137932743&adpicid=0&lpn=0&ln=1937&fr=&fmq=1606463606462_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn%2Fupload%2F20161030%2F6d6f0bc15f6c4d448fa3bf69904610df_th.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3F880m98nlc_nabna0&gsm=11&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%82%98%E5%AD%90&step_word=&hs=0&pn=16&spn=0&di=91740&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4019198208%2C4223364645&os=1666130613%2C1589150993&simid=3398399542%2C137932743&adpicid=0&lpn=0&ln=1937&fr=&fmq=1606463606462_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn%2Fupload%2F20161030%2F6d6f0bc15f6c4d448fa3bf69904610df_th.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3F880m98nlc_nabna0&gsm=11&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
工    艺 水煮，过油，蒸制

营养价值 含较多的蛋白质

色    泽 红润明亮

==做法一==
===食材准备===
肘子肉500克，[[酱油]]15克，[[精盐]]10克大料1颗，[[大葱白]]2段，[[鲜姜]]2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。
===制作步骤===
l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

==做法二==
===食材准备===
主料：猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)
调料：八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
===制作步骤===
1　去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾，洗净切段。
2 将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。
3　把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。
4 将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。
5　将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。
6 把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！

==做法三==
===食材准备===
主料：猪前肘1只
辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml
===制作步骤===
1.葱切寸段、老姜切片，待用；
2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；
3.中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；
4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。
5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。

==做法四==
===食材准备===
主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
===制作步骤===
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 　5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。 

==做法五==
===食材准备===
主料：猪肘子1只、竹片数节。
调料：香葱少许、姜片少许，白糖适量、酱油适量。
===制作步骤===
1.将肘子刮干净，用刀直线划开(见骨头)，下沸水锅内煮约2分钟捞出；香葱打结。
2.取砂锅一个，内放竹片垫底，肘子皮向下放在竹片上，加入葱结、姜片、酱油、白糖及水(水与肉面平)，用大火烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖约1小时。
3.将肘子翻身(皮向上)，肘子熟烂时，取出竹片即可。
[[File:红烧肘子2.jpg|thumb|right|红烧肘子2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%82%98%E5%AD%90&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=177430&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1058393652%2C991205053&os=2946179224%2C410674921&simid=3281608754%2C140458218&adpicid=0&lpn=0&ln=1937&fr=&fmq=1606463606462_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fvdposter.bdstatic.com%2Fcde789e43d21350a986e0c7533144f54.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F3tg2ywg_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ffi5ostfpAzdH3F1jpwtsAzdH3F9ccwllcaj00uj8w8mmd00bu1%3Fu6%3D6jv%26&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%82%98%E5%AD%90&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=177430&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1058393652%2C991205053&os=2946179224%2C410674921&simid=3281608754%2C140458218&adpicid=0&lpn=0&ln=1937&fr=&fmq=1606463606462_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fvdposter.bdstatic.com%2Fcde789e43d21350a986e0c7533144f54.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F3tg2ywg_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ffi5ostfpAzdH3F1jpwtsAzdH3F9ccwllcaj00uj8w8mmd00bu1%3Fu6%3D6jv%26&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
==做法六==
===食材准备===
主料：猪蹄膀500克。辅料：生姜2片、冰糖少许、姜片少许、老抽2勺、干辣椒4个、八角1个、葱丝适量。
===制作步骤===
1、猪蹄膀500克，和生姜二片在沸水中煮1分钟捞起来过凉水沥干；
2、铁锅里放少许油，放小把冰糖炒化，呈棕红色的时候放下蹄膀和姜片，拿好遮挡物，小心油花飞溅，小火把蹄膀煸炒到微微金黄；
3、加两大碗水，加老抽两勺、干辣椒四个，八角一个在砂锅中炖煮，中火烧开后调成文火炖到水干肉烂；
4、装小盘撒上葱丝，上桌即可。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%82%98%E5%AD%90  红烧肘子制作步骤] </ref> 
==做法七==
===食材准备===
[[猪前肘]]、[[小葱]]、[[姜片]]、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香叶、草果。
===方法步骤===
1、将肘子去毛，清洗干净，放入冷水锅中，加适量清水。
2、放入花椒、八角和适量料酒，烧开后撇去浮沫，然后捞出肘子沥干。
3、炒锅放入少量油，油热后下入冰糖，小火融化。
4、待冰糖融化成焦糖色放入肘子，再加上生抽、老抽和料酒。
5、加适量热水淹没肘子，放入草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
6、大火烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮一个小时。
7、放入适量盐调味，把肘子翻面再炖1小时，待汤汁收的差不多即成。 [1] 
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%82%98%E5%AD%90  红烧肘子食材准备] </ref> 
[[File:红烧肘子1.jpg|thumb|right|红烧肘子1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%82%98%E5%AD%90&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=80520&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2553891795%2C3178945124&os=1163360986%2C3035930553&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1937&fr=&fmq=1606463606462_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn%2Fupload%2F20170104%2Fa1a493f754fd40be8475792f959cc2de_th.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3F8dn98cd8m_nl8mdm&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%82%98%E5%AD%90&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=80520&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2553891795%2C3178945124&os=1163360986%2C3035930553&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1937&fr=&fmq=1606463606462_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn%2Fupload%2F20170104%2Fa1a493f754fd40be8475792f959cc2de_th.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3F8dn98cd8m_nl8mdm&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
==营养价值==
猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%82%98%E5%AD%90  红烧肘子营养价值] </ref> 
==适用人群==
1、一般人皆可食用。
2、肥胖患者和血脂较高者不宜多食。
3、湿热痰滞内蕴者慎食。
禁忌
1、不宜与鲫鱼、虾、鸽肉、驴肉、甲鱼、荞麦、牛肉同食。
2、食用后短时间内不要大量饮茶。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%82%98%E5%AD%90  红烧肘子适用人群] </ref> 
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]