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'''红烧猴头蘑'''
是[[浙江省]]传统的特色名菜，属于浙菜系。此菜色泽红润，蘑片软熟，汁浓味鲜。山珍猴头与猪肉经烹制而成。猴头质嫩肉美、营养丰富是高级天然滋补品，有助消化、利五脏、滋阴液、补气血的功效，并含有多糖、多肽类物质，具有抗癌的作用。

中文名 红烧猴头蘑

主要食材 [[猴头蘑]]，[[熟猪油]]，[[酱油]]，[[绍酒]]

分    类 浙江菜

口    味 鲜美
==目录==
1 菜名
2 所属菜系
3 食品用料
4 制作方法
5 食品特点
6 食疗作用
7 营养价值

==菜名==
红烧猴头蘑
[[File:红烧猴头蘑1.jpg|thumb|right|红烧猴头蘑1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%8C%B4%E5%A4%B4%E8%98%91&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=2200&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2805328764%2C1967106560&os=3934527190%2C1679672340&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=637&fr=&fmq=1604113996400_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp1.douguo.net%2Fupload%2Fdish%2Fa%2F8%2Fd%2F600_a872c927ab1298407ea4ac8d96fc2aad.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F26wy_z%26e3B157275_z%26e3Bv54AzdH3F1tfiAzdH3Fblnnbnm&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%8C%B4%E5%A4%B4%E8%98%91&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=2200&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2805328764%2C1967106560&os=3934527190%2C1679672340&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=637&fr=&fmq=1604113996400_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp1.douguo.net%2Fupload%2Fdish%2Fa%2F8%2Fd%2F600_a872c927ab1298407ea4ac8d96fc2aad.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F26wy_z%26e3B157275_z%26e3Bv54AzdH3F1tfiAzdH3Fblnnbnm&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
==所属菜系==
浙江菜
==食品用料==
[[猴头蘑]]350克
[[熟猪油]]50克
[[酱油]]250克
[[绍酒]]15克
[[白糖]]5克
[[味精]]3.5克
[[鸡汤]]200克
[[胡椒粉]]1.5克
芝麻油15克，
葱、姜、[[花椒]]、[[八角]]、湿淀粉各适量。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%8C%B4%E5%A4%B4%E8%98%91  红烧猴头蘑食品用料] </ref> 
==制作方法==
1、将猴头放入冷水中浸泡24小时，捞出再用开水泡小时，取出除去老根，然后放入盆内，加鸡汤、绍酒、葱、姜、花椒、八角，上笼约2小时，至酥烂时取出，切成0.3厘米厚的片。
2、锅内放猪油烧热，下花椒、八角、葱、姜煸出香味，捞出花椒、八角、葱、姜，入入酱油、鸡油、猴头蘑片、绍酒、白糖、胡椒粉，调好口味，中火烧开，撇去浮沫，遭到小火烩煮入味，放味精，汤汁收紧时，用湿淀粉勾芡，加熟猪油，淋上麻油，出锅装盘即成
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%8C%B4%E5%A4%B4%E8%98%91  红烧猴头蘑制作方法] </ref> 
==食品特点==
色泽红润，蘑片软熟，汁浓味鲜。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%8C%B4%E5%A4%B4%E8%98%91  红烧猴头蘑食品特点] </ref> 
==食疗作用==
此菜为山珍猴头与猪肉经烹制而成。猴头质嫩肉美、营养丰富是高级天然滋补品，有助消化、利五脏、滋阴液、补气血的功效，并含有多糖、多肽类物质，具有抗癌的作用。配以补肾养血、滋阴润燥的猪肉，其功在滋补强身。常用于气血虚弱、精血亏耗、津液不足以及消化不良。神经衰弱等病症。尤其对胃癌有明显的治疗作用，可作为食疗菜肴长期食用
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%8C%B4%E5%A4%B4%E8%98%91  红烧猴头蘑食疗作用] </ref> 
==营养价值==
猴头菌[Hericium erinaceus(Bull.)Pers]，又称刺猬菌、猬菌，担子菌亚门、层菌纲、无隔担子菌亚纲、非褶菌目、猴头菌科、猴头菌属，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。
猴头菌由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体在试管斜面培养基上，初时稀疏，呈散射状，而后逐渐变得浓密粗壮，气生菌丝短，粉白色，呈绒毛状。放置时间略长，斜面上会出现小原基并长成珊瑚状小菌蕾。在木屑或蔗渣培养料中，开始深入料层，菌丝比较稀薄，培养料变成淡黄褐色，随着培养时间的延长，菌丝体不断增殖，菌丝体密集地贯穿于基质中，或蔓延于基质表面，浓密，呈白色或乳白色。在显微镜下，猴头菌菌丝细胞壁薄，有分枝和横隔直径10～20微米，有时可见到锁状联合的现象。 子实体是猴头菌的繁殖器官，由双核菌丝在适宜条件下进一步发育而成。通常为单生，肉质，外形头状或倒卵形，极似猴子的头。新鲜时颜色洁白，或微带淡黄色，干燥后变成淡黄褐色。直径3.5～10厘米。人工栽培的有达14～15厘米，甚至更大。基部着生处较狭窄，象菌柄的样子。除基部外均布有针形肉质菌刺，刺直伸而发达，下垂如头发状，长l～3厘米，直径1～2毫米，刺面布以于实层，产生大量的孢子。在显微镜下，猴头菌的孢子椭圆形至圆形，无色，透明，光滑，直径5～6微米，内含油滴大而明亮；油滴直径2～3微米，孢子淀粉质。
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猴头蘑是一种营养价值很高的食用菌类，含有丰富的蛋白质和多种维生素，味道也特别鲜美，氨基酸种类多过16种以上，并含有多种维生素和较高的矿物质成分。猴头还含有很多药效成分，它还具有利五脏、助消化、滋补身体及治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等病的功效。同时，猴头还含有多种糖类物质对癌细胞有明显的抑制作用。
曾被誉为“八珍”之一的猴头蘑，是东北大小兴安岭深山老林中的一种鸳鸯对口蘑，一般产在相对的两个山头之上。猴头蘑体呈圆形，似拳头大，菌盖有圆筒须刺，须向上像猴毛，根略圆尖如嘴，似猴头形状，故名猴头蘑，多数生长在深山老林的柞、胡桃、树等干枯部位及腐木上，喜低温。新鲜的白色，干后呈褐色。明、清时只茶宫廷王府中享用。解放后其制法在东北得到传播，各家饭店都经营此菜。因为它是稀有食物，又富有营养，因此“扒猴头”、“烧猴头”之类菜肴很快就驰名各地。北方地区的高级宴席上必用此菜。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%8C%B4%E5%A4%B4%E8%98%91  红烧猴头蘑营养价值] </ref> 
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:370 植物學總論]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]