檢視红烧牛尾的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>红烧牛尾</big> '''

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[[File:201501226a537f54138a0d56.jpg|缩略图|居中|[http://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/4836/20150115003617-1202573409.jpg/0 原图链接][http://baike.sogou.com/v396915.htm 来自 搜狗 的图片]]]
	
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红烧牛尾，以牛尾为制作主料，红烧牛尾的烹饪技巧以红烧为主，口味属于家常味。口感：色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。

=='''目录'''==

'''菜品特色'''

'''烹饪方法'''

'''做法'''

'''制作提示'''

'''营养价值'''

'''适合人群'''

'''食疗作用'''

'''做法指导'''

'''营养成分'''

=='''菜品特色'''==

“红烧牛尾”是陕西传统名菜，早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后，一次出巡路上，感到腹中空空，便走进一家餐馆。事有凑巧，此日店里牛肉已卖完，只有一条牛尾，店主人炖在锅里，准备自己食用，此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。谁知歪打正着，秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而给予重赏。此菜后经历代不断改进，流传至今。

制作原料：鲜牛尾1000克，胡萝卜50克，冬笋50克，干辣椒巧克，姜15克，鲜汤750克，酱油50克，盐5克，白糖25克，绍酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，熟猪油1000克，花椒1克，葱50克。

制作方法：将牛尾剥去皮，刮净，剁成3厘米长的段，置温水冲洗干净，沥水，加入酱油15克，绍酒15克，盐2克浸腌。

将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块，葱切3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽。

炒锅置中火上，加油烧至五成热，投进[[胡萝卜]]、冬笋，炸至黄色捞出，再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油。

另取净炒锅置旺火上，加菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出。投入辣椒炸透，加葱姜煸炒，再加盐3克，酱油35克，绍酒、白糖等辅料一起将炸好的牛尾放入鲜汤，烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入盘中，拣去甘草、辣椒即可。

菜品特点：色泽金红，咸鲜醇厚，软烂不噻。

=='''烹饪方法'''==

1. 将牛尾剥去皮，刮净，剁成3 厘米长的段；2. 牛尾段置温水冲洗干净，沥水，加入酱油、黄酒、精盐浸腌；

3. 将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块；

4. 葱、姜择洗净，葱切3.3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽；

5. 炒锅置中火上，添食用油烧至五成热，投进[[胡萝卜]]、冬笋，炸呈黄色捞出；

6. 再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油；

7. 另取净炒锅置旺火上，添菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出，投入辣椒炸透；

8. 再加入葱、姜煸炒，再加精盐、酱油、黄酒、白糖、[[胡椒粉]]、甘草、八角，加鲜汤放入炸好的牛尾，烧制；

9. 待烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入扒盘，拣去甘草、辣椒即成。

=='''做法'''==

1.准备好所有材料，香料用纱布包好

2.牛尾切开后用凉水泡一个小时左右去血水

3.牛尾冷水下锅，放少许葱和姜烧开，撇去浮沫煮三分钟捞出，将煮牛肉的水撇净沫子，捞出葱和姜备用

4.另准备一口锅，放冰糖和少许水炒糖色，炒到颜色发红就可以了

5.然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开，放酱油和黄酒

6.然后将牛尾放进汤中，放香料包烧开

7.另一口锅放少许油烧热，将葱、姜、蒜放进去大火炒成焦黄色出香气

8.倒入炖牛肉的锅中，烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可

=='''烹饪技巧'''==

1、牛尾最好让卖牛肉的给切开；

2、焯牛尾要凉水下锅焯，这样能让血水出的更彻底一些，减少腥膻味儿；

3、焯牛肉的水撇干净浮沫是可以用的，会让味道更好一些；

4、把炖肉的葱、姜、蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好；

5、牛尾比牛肉难炖，要是用一般的锅得三到四个小时，如果您等不了，那么可以先用小火炖一个小时，然后换高压锅压25分钟，再小火炖半个小时就可以了，如果光用高压锅，味道不好。

=='''制作提示'''==

1. 牛尾先腌入味，过油炸黄，加鲜汤炖烧，大火烧开，改用小火微沸，盖严煨透；

2. 白糖加油少许，炒成糖色，然后烧制，成菜枣红，色泽更佳；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

=='''营养价值'''==

牛尾：牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜；现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。

胡萝卜：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；[[维生素A]]是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

=='''适合人群'''==

胡萝卜适合人群：一般人都可食用。

1. 更适宜癌症、[[高血压]]、夜盲症、干眼症患者、[[营养不良]]、食欲不振者、皮肤粗糙者。

冬笋适合人群：

一般人群均可食用

1.对肥胖症、冠心病、[[高血压]]、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；

2. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

=='''食疗作用'''==

胡萝卜食疗作用：胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；

具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效；

主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。

冬笋食疗作用：

竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；

具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；

主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

=='''做法指导'''==

胡萝卜做法指导：1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2. 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

冬笋做法指导：<ref>[https://weixin.sogou.com/weixin?query=红烧牛尾&ie=utf8&type=2&sourceid=weixinvr  红烧牛尾],搜狗, 2018-07-15</ref> 

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

=='''营养成分'''==

能量861.83千卡 蛋白质8.27克 脂肪72.98克 碳水化合物57.58克 叶酸6.75微克 [[膳食纤维]]16.42克 胆固醇55.8毫克 维生素A392.81微克 胡萝卜素2261.9微克硫胺素0.2毫克核黄素0.25毫克 烟酸1.78毫克 维生素C10.9毫克 维生素E11.26毫克 钙218.1毫克 磷165.65毫克 钾437.32毫克 钠3472.17毫克 碘0.68微克 镁137.9毫克 铁8.48毫克 锌2.94毫克 硒2.13微克 铜0.46毫克 锰3.45毫克

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]