檢視红烧丸子的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>红烧丸子</big> '''

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[[File:Img.yzcdn36.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimg.yzcdn.cn%2Fupload_files%2F2016%2F06%2F23%2FFiBgTUHv63lzqtnjcClzHCVq3WTn.jpg%3FimageView2%2F2%2Fw%2F580%2Fh%2F580%2Fq%2F75%2Fformat%2Fjpg&refer=http%3A%2F%2Fimg.yzcdn.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1621242738&t=52400b390fc0a2b619c4bae7d 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E4%B8%B8%E5%AD%90 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:红烧丸子

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=='''红烧丸子'''== 

红烧丸子是一道上海市的传统名菜，属于[[沪菜系]]。是将肥瘦相间的猪肉，剁成肉末后与鸡蛋、淀粉、盐、味精等搅拌均匀后，在油锅内炸至金黄捞出，再将炸后的丸子加入高汤用淀粉勾欠，装盘即可。本菜味道鲜美，营养丰富，尤其适合儿童食用。

中文名 红烧丸子 

主要食材 猪肉，鸡蛋 

分    类 沪菜系 

口    味 咸鲜 

工    艺 炸 起源地 上海市

=='''制作原料'''==

猪肥瘦肉300克，青椒50克，盐4克，酱油，10克，料酒5克,味精3克，白糖5克醋2克，葱5克姜5克，油250克，淀粉5克，鸡蛋1个 

=='''制作过程'''==

①将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块。葱、姜切成末。将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后备用

②将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的丸子，放入油锅中，炸至定型即可取出；

③炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把丸子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。

=='''做法二'''==

主料：猪里脊肉300克

辅料：油菜10克玉兰片10克胡萝卜10克

调料：鸡蛋黄30克 、白砂糖5克、 大葱5克、 姜5克 、大蒜5克 、盐3克 、料酒3克、 味精1克、 淀粉(豌豆)30克 、植物油60克 、酱油20克

=='''制作过程'''==

1、把肉洗净剁成细泥，[[加湿淀粉]]、蛋黄搅匀，用手挤成大小相等的丸子；

2、把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片；

3、葱、姜均切丝，蒜切片；

4、勺内放油烧至六成热，把丸子逐一放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油；

5、勺上火放底油，用葱、姜、蒜炸锅

6、放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下，添入肉汤250克，加酱油、料酒、精盐、白糖，把丸子放入，用小火煨熟

7、加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿盛入盘内即成。

=='''营养解析'''==

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的[[脂肪酸]]，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的[[半胱氨酸]]，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

=='''食物相克'''==

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致[[肝病]]；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1662669216356291077&wfr=spider&for=pc红烧丸子],花语谷, 20-03-31</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]