檢視红曲米粉的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big> 红曲米粉</big> '''

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[[File:T01c3978cd9371abbea.jpg |缩略图|居中|[https://p0.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t01c3978cd9371abbea.jpg   原图链接][https://image.so.com/view?q=%E7%BA%A2%E6%9B%B2%E7%B1%B3%E7%B2%89&src=tab_baike&correct=%E7%BA%A2%E6%9B%B2%E7%B1%B3%E7%B2%89&ancestor=list&cmsid=e012c9c60f005eab2e3927d2d60521d7&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=13&crn=0&bxn=20&fsn=93&cuben=0&pornn=0&manun=0&adstar=0&clw=287#id=84f01c134f483242901a38c40af3d7ae&currsn=0&ps=74&pc=74   来自 360 的图片]]]
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红曲米粉是中国[[传统]]的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色，不仅用于[[食品]]着色。在湖南的祁阳县，当地人就用红曲米份做祁阳曲米鱼吃。
=='''基本信息'''==
中文名称；
红曲米粉

颜色；
多呈红色或暗[[红色]]

干燥失重；
≤6%

灼烧残渣；
≤5%

特点；
色价稳定、色调纯正，质量稳定
=='''简介'''==
药学巨著《本草纲目》谷部第二十五卷记载:红曲甘、温、无毒，主治消食活血，[[健脾燥胃]]，治赤白痢下水谷。酿酒、破血生药势。红曲红色素和红曲粉是国际上唯一利用微生物大规模生产的食用[[天然色素]]，现代工业化生产的系列规格的红曲米采用优质早稻米，通过独具特色的发酵工艺，控制发酵生产的各项参数，调控代谢产物中不同色调的色素比例，得到的红曲米粉红色纯正，通过粉碎、灭菌、包装而成，产品色价稳定、色调纯正，质量稳定，深受国外客商好评，现代工业化生产能够提供不同规格的红曲粉产品。
=='''色素性质'''==
1.红色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。

2.具有优良的染色性能，尤其对蛋白质[[染色]]性能优异。

3.热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。

4.对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定。
=='''质量规格'''==
色 价 1000，1500，2000，2500 ,3000,4000

干燥失重 ≤6%

灼烧残渣 ≤5%

桔霉素 ≤0.2ppm

重金属 <5 ppm

黄曲霉毒素 B1≤5PPM
=='''用途'''==
广泛应用于酱肉制品、香肠、[[调料]]、腐乳等的着色，效果极为理想。安全无毒，还有保健作用，着色成本不高，使用方便。
=='''产品特点'''==
红曲霉等多种微生物产酯功能菌混合培养制成

菌株酶活力高，稳定性强

提高酯化速度，缩短白酒发酵周期

增强己酸乙酯合成能力，提高白酒优质品率<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofadaquan/9310/ 红曲米粉做法大全 ], 心食谱 , 2018-08-19</ref>
=='''参考文献'''==
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[[Category:其他饮食分类]]