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[[File:素鸡111.jpg|thumb|right|素鸡111 [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190103/0f0cfef39e3f4212bc25d358524cbf28.jpeg 原图链接] [https://www.sohu.com/a/286308658_99955801 图片来源于搜狐网] ]] '''素鸡'''是一种传统豆制食品 ,广泛分布中国中部和南方。以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,此品为中国中部、南方的家常素菜。 素鸡以百叶(有些地区也叫千张)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味,菜色 暗红,形似鸡肉,软中有韧,味美醇香为主。 ==分类== 豆制品 ==口味== 咸鲜 ==主要食材== 油皮、红糟、姜 味精 ==分布== 中国中部和南方 ==特点== 以素仿荤 ==口味== 咸鲜味,菜色 暗红,形似鸡肉,软中有韧,味美醇香。 '''历史文化''' 素鸡原产于江苏常州,上溯到梁武帝时代,梁武帝信佛便以素鸡替代肉食,此后在民间流传。 '''制作方法1''' '''主料''':[[百叶]](千张)(300克) 调料:红糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 酱油(15克)最好是[[白酱油]] '''制作工艺''' # 将豆腐皮(千张)用清水喷软; # 喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧;3.炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮50 分钟取出,冷却后,解开细麻绳,去掉布,切成1.5 厘米厚的片; # 炒锅回旺火,下入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片下锅过油半分钟,倒进漏勺沥去油; # 炒锅留底油,放回旺火上,下红糟、姜片煸炒一下,加点清水,再放下豆腐皮片,加入白酱油、白糖、味精,翻炒几下即成。<ref>[https://baike.baidu.com/item/ 素鸡] </ref> ==制作方法== 原料:豆腐 四斤 配料:苏打 面碱 大料 花椒 桂皮 香叶 辣椒 豆油等。 # 将豆腐切三段,约一寸余宽,条状,水烧开,下入松散的干豆腐,并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮沸7-10分钟。 # 捞出沥水。趁热放入纱布内包好。将包放在方形沥水的器具内压实15分钟。 # 取出切成2公分厚的片状,7公分左右见方,油炸成型即可。 # 水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒,最好加鸡汤,将炸好的豆腐干放入,待汤近干时捞出,凉后即可凉吃或炒菜。 ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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