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[[File:紅醬 00.jpg | thumb | 260px | 有框 | 右 | 紅醬 [https://kknews.cc/food/pxl5bjj.html 原圖鍵接] ]]


'''紅醬(英語：Red sauce)''' 起源於義大利南部的海港城拿坡里，是特別做給歸航的水手吃而誕生的醬汁。以紅醬母醬，加上巴西里、大蒜、奧勒岡等調味而成。「番茄紅醬沒有任何既定的口味。」純粹的紅醬有簡單的美，不但嚐得到番茄細緻的滋味，搭配性極廣，而且只要番茄與少許辛香食材就能完成。然而，或鹹鮮或香辣的濃郁紅醬也各有魅力。

紅醬的重點永遠都是番茄與橄欖油，因為紅醬只用到幾種食材，所以品質好壞非常重要。請用好的橄欖油、新鮮大蒜與番茄。就是這樣。<ref> '''NOM Magazine ''' [https://nommagazine.com/%E6%BF%83%E5%A6%9D%E6%B7%A1%E6%8A%B9%E5%90%84%E6%9C%89%E9%AD%85%E5%8A%9B%EF%BC%9A%E4%BA%94%E6%AC%BE%E7%B6%93%E5%85%B8%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%B4%85%E9%86%AC%E8%88%87%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E7%AB%85%E9%96%80/ 五款經典番茄紅醬與製作竅門！ ] </ref>。


== 美味組成 ==
[[File:紅醬 組成.jpg | 200px | 有框 | right | 紅醬 組成 [https://kknews.cc/zh-sg/food/6eqjgm.html 原圖鍵接] ]]

=== 材料 Ingredients：===

蕃茄(大蕃茄)700g、洋蔥(大)半顆、大蒜２顆、蕃茄醬。  

白葡萄酒半杯、橄覽油３大匙。 

月桂樹葉、鹽、胡椒。 

=== 作法 Directions：===

1. 大蒜拍碎，剁成碎末，洋蔥也切碎。

2. 蕃茄用熱水川燙，切去果皮與種子，果肉切成小丁。

3. 鍋內倒入橄欖油加熱，大蒜與洋蔥炒成淺褐色。

4. 加入蕃茄及蕃茄醬1~2大匙，炒至熟爛為止。

5. 放入白葡萄酒、月桂樹葉、鹽、胡椒，以小火約燉煮20分鐘。


== 相關訊息 ==
<div class="float:left ; margin:10px 15px 200px 5px;">
[[File:紅醬 料理 01.jpg | thumb | 240px | 有框 | left | 茄汁義大利麵 [https://icook.tw/recipes/101691 原圖鍵結] ]]
[[File:紅醬 料理 02.jpg | thumb | 240px | 有框 | left | 紅醬培根義大利麵 [https://www.ihergo.com/store/167739/product/no2030090 原圖鍵結] ]]
[[File:紅醬 料理 03.jpg | thumb | 245px | 有框 | left | 紅醬杏鮑菇義麵 [https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2288164-%E8%94%AC%E9%A3%9F%E5%A4%96%E6%98%9F%E4%BA%BA%E7%B4%85%E9%86%AC%E6%9D%8F%E9%AE%91%E8%8F%87%E7%BE%A9%E9%BA%B5 原圖鍵結] ]]
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「紅醬」是以大[[番茄]]為基底，熱量較低，但是因為番茄是比較酸的水果，為了控制[[義大利麵]]整體的美味程度，許多店家都會再添加蕃茄醬、砂糖來平衡酸味。番茄醬本身的糖分非常高，[[糖尿病]]人需要謹慎食用，以免一不小心就讓血糖超標。<ref name="a1">{{cite news|url=https://heho.com.tw/archives/57744|date=2019-10-07|title=蒜香、紅醬、白醬、青醬 哪種義大利麵最健康？ |publisher=Heho 健康|language=zh-tw}}</ref>。


經典番茄紅醬義大利麵是非常受歡迎的口味，可以和任何副食材很好的結合在一起，只是在家慢慢熬煮未免費工費時，市面上遂出現許多加了香草的義大利麵紅醬，成份天然，風味極佳，再添上新鮮牛番茄的甜、煸香濃縮的蝦鮮、九層塔葉的翠綠清新，就能讓美味昇華，明明是家常義大利麵，也能做得比餐廳好吃。<ref name="a2">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/9584|date=2019-09-21|title=番茄紅醬鮮蝦義大利麵 |publisher=自由時報電子報|language=zh-tw}}</ref>。


愛吃西式料理的人，肯定知道這項料理神器！用新鮮番茄慢慢細煮而成的「番茄糊」，不管是製作義大利麵、燉飯的醬汁，煨煮湯品、海鮮、燉菜，或者塗抹在披薩、麵包上，都能做出香醇濃郁的美味，不過一定要注意番茄品種的選用，否則花了時間、心力，味道還是不太對喔！<ref name="a3">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/9793|date=2019-11-04|title=番茄糊不是番茄泥！用途不一樣 |publisher=自由時報電子報|language=zh-tw}}</ref>。


紅醬來源選擇新鮮且口味較酸甜的小番茄，加入白酒，融入蒜末及[[洋蔥]]香氣，軟化堅硬難咬的[[台灣]][[糙米]]。這道料理的植化素繽紛多樣，如富含茄紅素的番茄，具有穩定胰島素功效的山苦瓜，紅、黃彩椒不僅使營養素更均衡，且強化料理色澤、增添清甜口感。<ref name="a4">{{cite news|url=https://health.udn.com/health/story/6036/4155129|date=2019-11-10|title=紅醬 白醬 黃醬 完美呈現台式地中海 |publisher=udn 元氣網|language=zh-tw}}</ref>。


紅醬」是以大番茄為基底，熱量較低，但是因為番茄是比較酸的水果，為了控制義大利麵整體的美味程度，許多店家都會再添加蕃茄醬、砂糖來平衡酸味。番茄醬本身的糖分非常高，糖尿病人需要謹慎食用，以免一不小心就讓血糖超標。<ref name="a5">{{cite news|url=https://health.udn.com/health/story/6037/4113365|date=2019-10-19|title=清炒義大利麵熱量較低又健康？其中隱含致病玄機 |publisher=udn 元氣網|language=zh-tw}}</ref>。


一直很喜歡吃重口味又香濃的義大利麵，味道香濃的青醬、紅醬、白醬，總是讓人想大快朵頤一番，新手廚娘開始學習做料理後，發現義大利麵其實並不難，可以說是非常好上手的常備菜喔~只要會做醬料，其他的食材幾乎是用[[奶油]]或[[橄欖油]]簡單炒一下即可。<ref> '''痞客邦 ''' [https://nita0924.pixnet.net/blog/post/222665853-%E3%80%90%E7%BE%A9%E5%BC%8F%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E3%80%91%E7%B4%85%E9%86%AC-%E8%95%83%E8%8C%84%E8%82%89%E9%86%AC%E7%BE%A9%E5%A4%A7%E5%88%A9%E9%BA%B5%EF%BC%81%E7%B6%93%E5%85%B8 蕃茄肉醬義大利麵！經典酸甜好滋味輕鬆做 ] </ref>。


醬是做義大利麵、燉飯必備的醬料，只要一罐在手，做料理快速又方便！其實自己做一點也不難 ... <ref> '''美味生活 HowLiving ''' [https://www.how-living.com/p/16403/%E7%BE%A9%E5%A4%A7%E5%88%A9%E9%BA%B5-%E7%B4%85%E9%86%AC 天然無添加～自己做義大利麵【基礎紅醬】！ ] </ref>。
 
紅醬，就是蕃茄醬汁，是多數人都喜歡的義大利麵調味，微酸的風味無論搭肉末或著拌海鮮，都相當討喜。<ref> '''痞客邦 ''' [https://www.how-living.com/p/16403/%E7%BE%A9%E5%A4%A7%E5%88%A9%E9%BA%B5-%E7%B4%85%E9%86%AC 這次不偷懶，從新鮮番茄開始處理！ ] </ref>。

== 參考文獻 ==
[[File:紅醬 料理 04.jpg | thumb | 180px | 有框 | right | 紅醬料理  [https://poohdelia.wordpress.com/2018/07/22/%E3%80%90delias-kitchen%E3%80%91-%C2%A7%E8%BC%95%E9%AC%86%E7%B0%A1%E5%96%AE%E7%85%AE%E4%B9%8B%E9%A6%99%E8%BE%A3%E9%AE%AA%E9%AD%9A%E7%B4%85%E9%86%AC%E7%BE%A9%E5%A4%A7%E5%88%A9%E9%BA%B5%C2%A7/ 原圖鍵結] ]]
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== '''相關視頻''' ==
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