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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''紅標米酒'''<br><img src="https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2009/06/02/5.jpg" width="250"></center><small>[https://news.ltn.com.tw/news/life/paper/307830 圖片來自 自由時報]</small> 
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'''紅標米酒'''<ref>[https://blog.impochun.com/ttl-cooking-wine/ 公賣局紅標米酒/純米米酒/各種米酒差異與用途解說]，台灣菸酒股份有限公司，11月26,2019</ref> 是[[臺灣菸酒公司]]（前身為[[臺灣省菸酒公賣局]]）的[[米酒]]品牌，以[[蓬萊米|蓬萊]][[米酒]]混合[[糖蜜酒]]製成。在台灣，主要使用於料理，是常見的家庭料理用品。常用於料理烹煮[[薑母鴨]]、[[麻油雞]]、[[羊肉爐]]、[[燒酒雞]]等。

==由來==
'''紅標米酒'''起源於[[日治台灣]]。1922年，[[臺灣總督府]]推行煙酒專賣制，收購台灣各個民間酒廠。推出的米酒，分為米酒第一、第二、第三號。其中米酒二號，酒精濃度20.5度，後改稱赤標米酒，為'''紅標米酒'''的前身。

最早'''紅標米酒'''使用在來法：先將米飯煮熟，加入麴；在米飯長霉後，再混合其他煮熟白飯，在大鍋中發酵。1927年，[[臺灣總督府中央研究所]]釀造課技師神谷俊一至[[法屬印度支那]]（今[[越南]]）出差時，在西貢酒廠中學到阿米洛法，帶回台灣。阿米洛法是將白麴中分離出兩種糖化發酵能力最強的菌種，在密閉槽中大量繁殖，再以此來進行發酵。

在台灣，'''紅標米酒'''自1977年（民國66年）到1996年（民國85年）間，都維持一瓶[[新臺幣]]16元的價格。1980年（民國69年），臺灣省菸酒公賣局將米酒從16元調到20元，引起輿論反彈，臺灣省菸酒公賣局局長[[吳伯雄]]因而遭免職，漲價的米酒又調回原價。

台灣為了加入[[世界貿易組織]]，承諾廢除煙酒公賣制度，'''紅標米酒'''因談判失敗，未被認為僅供料理使用，將依照一般飲用[[蒸餾酒]]標準[[課稅]]。1998年，臺灣省菸酒公賣局開始調漲紅標米酒價格，由24元上漲為40元。另外發行加鹽之料理米酒因應（但因加鹽酒用於料理會產生部份人可察覺之苦味。）。

1999年，[[立法院]]進行《菸酒稅法》修訂，因為預期'''紅標米酒'''價格將上漲五倍、至135元，引發民眾恐慌，大量囤積紅標米酒，造成米酒缺貨；公賣局由[[新加坡]]進口一百萬瓶米酒，仍然無法抑制米酒缺貨問題，成為當年度十大民生新聞之一。

==製造方法==
以原料米酒混合[[糖蜜酒]]製成。原料米酒以阿米洛法製程釀造，之後經蒸餾及調和精製食用酒精而成。酒精濃度為19.5%。

==各種使用法==
===米酒水===
台灣婦女在生完小孩後，經常以三瓶'''紅標米酒'''煮成一瓶的量，加熱使酒精揮發，稱為米酒水。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:630 中國文化史]]