檢視糯米腸的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''糯米腸'''<br><img src="https://9.share.photo.xuite.net/cllinbaby/19a3fb9/8738397/362291292_m.jpg" width="250"></center><small>[https://cllinbaby.pixnet.net/blog/post/59394970 圖片來自痞客邦]</small> 
|}

'''糯米腸'''（[[臺灣]][[閩南語]]：'''秫米腸'''），或簡稱為'''米腸'''，是一種米類[[小吃]]，見於[[臺灣]]、[[廣東]][[潮汕地區]]、[[朝鮮半島]]等地，將調味後的[[糯米]]塞入洗淨後的[[豬大腸]]，成為攜帶方便的糯米腸。臺灣亦稱為'''米腸'''、'''大腸'''等。[[維吾爾族]]與[[锡伯族]]人也喜歡糯米腸，但不一定用豬腸。

在[[閩南]]或[[台灣]]，由於處理的過程，可能將[[米腸]]或[[香腸]]類食物的稱呼為[[灌腸]]。

== 製作方法 ==
'''糯米腸'''隸屬於廣義的[[香腸]]，內餡以[[糯米]]為主。生的長糯米經過浸泡後調味，成為糯米內餡。之後再將糯米內餡灌入處理過的豬大腸中。

=== 台式糯米腸 ===
[[臺灣閩南語]]，對'''糯米腸'''仍以臺灣閩南語發音的「大腸」稱之，多會加入[[花生]]或[[皇帝豆]]，然後再予以蒸熟，便可食用。早期一條'''糯米腸'''長度約為15至20公分，直徑則在3.5公分至4.5公分之間，以秤重計。在90年代經濟不景氣時期，也曾出現過縮小版的小型糯米腸（長度約10公分，直徑約3公分），而且為了降低成本，小型'''糯米腸'''裡面沒有加花生。
'''
糯米腸'''會先初步蒸過，食用前再調理一次，常見調理方式如下：

*炭烤：幾乎是[[黑輪]]攤必備小吃之一。以炭火烤熟之後，再切為若干小片，沾[[甜辣醬]]、[[海山醬]]或[[醬油膏]]等調味料食用。除了香腸攤，一般烤肉聚餐等活動也很常見。

*[[大腸包小腸]]：新興吃法、炭烤的晉階變化。因為香腸攤幾乎都會同時供應香腸和'''糯米腸'''<ref>[https://www.foodnext.net/issue/paper/5739101254 「腸」征之旅！糯米腸與香腸的腸衣怎麼來？]，foodnext，2018/01/03</ref>，而一般而言香腸在烤熟後可整隻食用，也可切片後再吃；但「大腸包小腸」的糯米腸，扮演美式[[熱狗]]中[[麵包]]的角色，烤熟後縱切深一刀（不切斷），此時香腸也不切斷，再夾進縱剖後的糯米腸內，有時也會加入酸菜、泡菜、醃漬小黃瓜、蒜末…等配料。

*油炸：[[鹽酥雞]]攤位的糯米腸經過油炸後，再切段，撒上[[胡椒鹽]]、辣椒粉後食用。一般家庭料理也常以煎炸方式調理。

=== 潮式糯米腸 ===
潮汕的'''糯米腸'''會加入[[臘肉]]，先將豬大腸洗淨，並用[[食盐]]除去異味，然後臘肉粒、[[香菇]]粒、[[蝦米]]、[[紅蔥頭]]等爆香，再加上五香粉與糯米混和，填入大腸內，用[[繩]]或[[線]]紮緊兩端。

烹調法有[[煮]]和[[蒸]]。煮是用煮豬肉的水把釀好的豬腸煮熟，切件上桌，淋上潮式甜[[醬油]]。蒸是把釀好的豬腸放入[[蒸笼]]，以中小火蒸35～40分鐘。

=== 中國纳西族糯米腸===
糯米肠在[[納西族]]语称为麻补，做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁热拌上鲜猪血或蛋清以及各种香料，並灌入洗干净的猪大肠内封好口蒸熟即成。因制作的方法不同，用鲜血的叫黑麻补，用蛋清的叫白麻补。食用时需切成圆片，或用油煎炸，或用[[甑]]蒸热。

=== 韓式糯米腸 ===
韓語稱為순대，以大腸的最末端做表皮，比起小腸來要厚。先將腸子在粗鹽水中反覆清洗去除腥味，把糯米煮熟後，放入[[豬血]]，再把調好味道的糯米和其他餡料如[[蘑菇]]、[[白菜]]、[[大蒜]]、大[[蔥]]、[[辣椒]]、[[冬粉]]、[[洋蔥]]等灌進豬腸中所做成，再切片。吃的時候沾特製的[[食盐|鹽]]或[[蝦醬]]。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]