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[[File:糖醋蒜.jpg|缩略图|右|[https://www.ecook.cn/tupian/70215/ 糖醋蒜]]]
'''糖醋蒜'''，是[[江南]]及北方地区的传统小吃。糖蒜色泽呈褐色，爽脆酸甜，是吃火锅人的最爱，含有丰富的[[蛋白质]]、[[脂肪]]、糖、[[维生素]]及人体所需的各种[[氨基酸]]、[[微量元素]]和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、预防心血管疾病和增强免疫能力。[[大蒜]]是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还有降低[[胆固醇]]、[[三酸甘油脂]]、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。
== 营养价值 ==
大蒜营养成分丰富，除蛋白质、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还富含17种氨基酸，其中8种为人体必需。大蒜中的蒜素是一种广谱抗菌物质，能活化细胞，增加抗菌及抗病毒能力， 加快新陈代谢、缓解疲劳。这么好的东西吃法也相当多，切片生吃，烤着吃，大蒜油等等，糖醋蒜是俺家比较受欢迎的吃法，有营养还少了些辛辣，老少皆宜。<ref>[https://www.ecook.cn/tupian/70215/ 网上厨房]</ref>
== 菜品特点 ==
醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美，是吃火锅人的最爱。
== 制作方法 ==
'''方法一'''<br>
材料：新蒜100头，盐60克，陈醋或香醋1000克（2斤），白糖800克（糖醋比例是1斤醋8两糖，也可根据自己口味调整）。<br>
1、将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮；<br>
2、洗净，用清水（自来水）泡24小时，中间要换一次水；<br>
3、捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天翻拌2次；<br>
4、将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中，提醒大家，腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可；<br>
5、拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）；<br>
6、搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可；<br>
7、喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）。<br>
'''方法二'''<br>
材料：蒜头100克、食盐10克、红糖18克、粮食醋70克、糖精25克。<br>
1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎；<br>
2、将蒜头洗净，沥去水分；<br>
3、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透；<br>
4、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次；<br>
5、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液；<br>
6、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中；<br>
7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口；<br>
8、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。<br>
'''方法三'''<br>
备料：剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。<br>
漂洗：把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙[[杂质]]，然后沥干水分。<br>
腌渍：按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好[[压实]]，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。<br>
淋卤：在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。<br>
晒蒜：将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。<br>
配制调味液：红皮蒜用食醋35克、红糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分[[溶解]]，备用。<br>
装坛：将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用[[塑料]]薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。<br>
'''方法四'''<br>
材料：鲜蒜头100克、盐10克、食醋0.7克、红糖适量、五香粉少许。<br>
1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分；<br>
2、按每100克鲜蒜头用盐10克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用；<br>
3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头；<br>
4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去；<br>
5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封[[贮藏]]，可以长期保存；<br>
6、糖醋液配制，先将食醋加热到80℃，再加红糖使其[[溶解]]，酌加五香粉少许。<br>
[[File:醋蒜.jpg|缩略图|右|[http://www.sbar.com.cn/caipu/95428 糖醋蒜]]]
'''方法五'''<br>
主料：大蒜(白皮)800克。<br>
调料：白砂糖50克，白醋400克。<br>
特色：酸甜可口。<br>
1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至[[表皮]]呈现皱纹时装坛内；<br>
2、白糖、[[白醋]]调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。<ref>[http://www.sbar.com.cn/caipu/95428 美食吧]</ref>
==参考来源==
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[[Category:420 家政總論]][[Category:427 饮食；烹饪]]
[[Category:420 家政總論]]