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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''糖蜜'''<br><img src="https://www.echiy.com/upload_files/C-000/C-120/_medium_/IMG_8918.JPG" width="250"></center><small>[https://www.echiy.com/%E8%BE%B2%E6%A5%AD%E7%94%A8%E7%B3%96%E8%9C%9C.html 圖片來自農夫樂]</small> 
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'''糖蜜'''是將[[甘蔗]]或[[糖用甜菜|甜菜]]製成[[食糖]]的加工過程中的副产品，一般是棕黑色黏稠液体。浓缩榨汁在分离出白糖后余下的都是糖蜜，因此含有比白糖丰富的营养物质。

[[红糖]]是糖蜜没有分离完全的[[白糖]]。过去红糖是生产白糖的中间产品，而现在由于工艺的改进，一般直接生产出白糖，再添加糖蜜制得红糖。<ref>[http://www.guokr.com/post/467565/ 端午节，聊聊蔗糖吧]</ref>

糖蜜的品質依甘蔗或甜菜的成熟程度、食糖被提煉出的量以及提煉方式而有所不同。

== 蔗糖蜜 ==
製糖時，將甘蔗榨汁並煮沸濃縮，使其中的[[食糖|糖]]結晶，濾出糖晶體後剩下的液體便是「初級糖蜜」，而濾出的糖晶體再經提煉，便是日常使用的砂糖。因此，近年有見解提倡在日常生活多用糖蜜來取代砂糖，因為「糖蜜含有多种营养，而白糖几乎只含有蔗糖」

硫化糖蜜的原料是未成熟的[[甘蔗]]，其提煉過程中會加入[[二氧化硫]]作為防腐劑。非硫化糖蜜則使用成熟的甘蔗，加工時便不需要添加硫化物質。糖蜜分為三種品級：淡味（mild），亦稱「初級糖蜜」；濃味（dark），即「次級糖蜜」；以及赤糖糊（blackstrap）。

===用途===
蔗糖蜜作为烘培食物的原料，可替代[[糖浆]]、[[蜂蜜]]、[[枫糖]]、食糖。

== 甜菜糖蜜 ==
甜菜制糖时只有最后一步结晶过程留下的糖浆成为糖蜜，糖蜜的甜度20％以上，在此之前的产生的糖浆在萃取过程中循环利用以提高萃取率。甜菜糖蜜中約含有50%的糖，其中大部分是[[蔗糖]]，少量[[果糖]]和[[葡萄糖]]。非糖部分主要含盐类，如[[钙]]盐、[[钾]]盐、[[草酸盐]]、[[氯]]化盐。因为其中含有[[甜菜碱]]和[[棉子糖]]，所以味道不好，因此甜菜糖蜜多用于动物饲料。

== 用途 ==
===食品工业===
*制[[朗姆酒]]的主要原料
*制[[司陶特啤酒]]和[[波特啤酒]]
*[[烟草]]添加剂
*[[饲料]]添加剂
*[[鱼饵]]
*补铁剂
*[[发酵]]
*制[[柠檬酸]]的主要原料
*製造紅糖（黑糖）

===化学工业===
*和[[氯化镁]]混合做除冰剂
*发酵制[[乙醇]]
*去锈

*[[砂浆]]添加剂
===农业和园艺===
*提高微生物活性的[[土壤]]添加剂

*[[水耕栽培]]中提供糖份

==营养==
糖蜜不含[[蛋白质]]和[[膳食纤维]]，几乎不含[[脂肪]]。20g糖蜜含有：
*240千焦热量
*14.95g [[碳水化合物]]
*11.1g 糖
*蔗糖 5.88g
*葡萄糖 2.38g
*果糖 2.56g

==波士顿糖蜜惨案==
1919年1月15日，美国马萨诸塞州[[波士顿]]North End住宅区的一座容量8700m3的糖蜜储存罐爆裂。巨大的糖蜜波浪以约56km/h的速度冲入周围的街道，导致21人死亡，150人受伤，大量建筑物被损坏。


== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]