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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''糖水'''<br><img src="https://www.188naicha.com/file/upload/201909/10/154424851.jpg" width="250"></center><small>[https://m.188naicha.com/news/cyzs/16307.html 圖片來自188奶茶網]</small> 
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'''糖水'''<ref>[https://icook.tw/recipes/115522 糖水]，愛料理，2015-07-04</ref>，又稱'''甜羹'''，因為地域問題，[[中國南方]]一般稱'''糖水'''，[[中國北方]]則稱為'''甜湯'''（因盛行度較廣，北方現在也有稱糖水），是一種[[甜品]]，帶甜味的[[羹]][[湯]]，種類十分多樣。起源於嶺南地區，現在流行於[[廣東]]、[[廣西]]、[[香港]]、[[澳門]]等地，糖水一般煮得較稠，部份會加上不同食材在內，因此[[粵語]]一般稱「食糖水」，而不會稱「飲糖水」<ref name="廣州話指南1911">{{cite book|author=禪山|title=廣州話指南|url=http://books.google.com/books?id=9CFCAQAAMAAJ|year=1911|publisher=復興書局}}</ref>。 

糖水一般在餐後作飯後甜品，或用餐过一段時間過後作[[宵夜]]享用<ref>{{cite web|title=甘甜岭南——广式糖水溯源|url=http://gf2012.pcne.tv/node/6|accessdate=2014年9月11日|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20140912024112/http://gf2012.pcne.tv/node/6|archivedate=2014年9月12日}}</ref>。電影《[[胭脂扣]]》就有一幕要吃宵夜，於是用燒紙幣來煲[[紅豆沙]]來鬥富的故事。

糖水可熱食或凍食，款式按時令而改變，如夏天食綠豆沙可清熱，冬天則可食芝麻糊暖身<ref name="中华养生大全1999">{{cite book|author=陳楠|title=中华养生大全|url=http://books.google.com/books?id=oUZ8AAAAIAAJ|year=1999|publisher=九洲图書出版社}}</ref>。而不同糖水也有不同療效，[[紅豆沙]]就有補血養顏功效，[[绿豆汤]]亦有清热解毒之疗效。

== 發展歷史 ==
=== 由來 ===
傳統醫學認為糖具有祛濕功效<ref>{{cite news|author=叶海英|title=舌尖上的气象之口味篇|url=http://www.cma.gov.cn/kppd/kppdsytj/201406/t20140613_249209.html|accessdate=2014年9月11日|newspaper=中国气象报|date=2014年6月13日}}</ref>，因[[嶺南地區]]處於瘴熱地帶，而廣東地處[[南粵]]，氣候悶熱[[潮溼]]，容易潮濕上火，加上[[珠三角地區]]是[[亞熱帶地區]]，盛產[[甘蔗]]，有豐富的糖資源<ref name="广东史志1993">{{cite book|author=广东省地方志编纂委员会. 办公室|title=广东史志|url=http://books.google.com/books?id=V9VHAAAAMAAJ|year=1993|publisher=《廣東史志》編輯室}}</ref>，所以這些地區的人有「煲糖水」的風俗<ref>{{cite web|author=上海市公共气象服务中心|title=舌尖上的气候|url=http://www.kxhb.com/201407/42-43.html|work=科学画报|accessdate=2014年9月11日|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20140912031641/http://www.kxhb.com/201407/42-43.html|archivedate=2014年9月12日}}</ref>，習慣吃碗糖水滋潤。

糖水源頭已不可考究，追溯廣州自有史以來就有<ref>{{cite web|author=广州图书馆|title=【食在民间·糖水】岭南之水，天赋之糖|url=http://www.gzlib.gov.cn/shequ_info/ndgz/NDGZDetail.do?id=18448|accessdate=2014年9月11日|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20140912001235/http://www.gzlib.gov.cn/shequ_info/ndgz/NDGZDetail.do?id=18448|archivedate=2014年9月12日}}</ref>。不過有研究指在宋代的「涼水」，可能是糖水的雛型，周密《武林舊事》載，當時南宋市集上有售的涼水有：「甘豆湯、椰子酒、豆兒水、鹿梨漿、鹵梅水、薑蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘團、雪泡縮皮飲（宋刻「縮脾」）、梅花酒、香薷飲、五苓大順散、紫蘇飲<ref>{{cite book|title=燕京學報|url=http://books.google.com/books?id=1pcQAQAAMAAJ|year=2004|publisher=燕京大學圖書館}}</ref>。」

糖水由某些藥材、豆類、水果、麪製食品加上糖經煲製而成，有清潤消暑、生津益身之功效<ref name="岭南饮食文化2010">{{cite book|author1=林乃燊|author2=冼剑民|title=岭南饮食文化|url=http://books.google.com/books?id=BB0acgAACAAJ|year=2010|publisher=广东高等教育出版社|isbn=978-7-5361-3820-9}}</ref>。糖水款式也按時令更改，會根據不同季節，調製出各種滋潤養生的糖水，夏天喝綠豆沙、馬蹄爽解暑氣；秋天燉煮百合糖水、南北杏甜湯潤肺；冬天的黑糯米、紅豆沙則有補血、益氣功效。

===傳說===
有傳糖水來源自古代王公貴族宴會後端上的一碗甜湯，以調和食氣，幫助消化。清代後宮佳麗吃一碗糖水，因材料不同而提醒身份不同。一碗好的糖水不僅能滿足人們食不厭精的口舌之欲，更能「夏秋去暑燥，冬春防寒涼」<ref name="食在廣東">{{cite news|author1=朱丹婷|author2=龙玉琴|title=食在广东：糖水 一种温润的幸福漫过心头|url=http://www.southcn.com/nfdaily/life/food/content/2009-08/06/content_5498751.htm|accessdate=2014年9月12日|newspaper=南方都市报|date=2009年8月6日|archive-url=https://web.archive.org/web/20140912163132/http://www.southcn.com/nfdaily/life/food/content/2009-08/06/content_5498751.htm|archive-date=2014年9月12日|dead-url=yes}}</ref>。

唐有「冰蓮百合」，宋有「赤豆糖粥」，在清朝大行其道的「酸梅湯」也已經流傳至今。而素被稱為「氣候惡劣」的南粵氣候瘴氣濕熱，為了養生，人們放棄了燥熱的藥補，雞、鴨、魚、肉加上各種蔬菜水果，搭配上或溫性或涼性的中藥材，並製成了[[老火湯]]保健身體，防病於未然。後來，廣東人慢慢將煲湯的滋補觀念延伸，發展出琳琅滿目的糖水<ref name="食在廣東"/>。

== 風俗 ==
在風俗上也有糖水出現，廣東地方成親時，在拜完天地後，新郎新娘並坐在床沿，主婚人請「好命婆」將親友送到房裏的紅綠筷子，向帳前帳頂撒去；又由「好命婆」手捧[[蓮子羹]]，分餵新郎新娘，以代表「連生貴子」的意思<ref>{{cite book|author=广州市地方志编纂委会|title=廣州市志·風俗志|year=1995|publisher=廣州出版社|location=广州|isbn=978-7-80592-574-5|url=http://books.google.com/books?id=5afzoAEACAAJ}}</ref>。

== 做法 ==
糖水的做法分為[[燉]]（即隔水慢火煮）、[[煲]]和[[煮]]三種<ref>{{cite book|title=遠見|url=http://books.google.com/books?id=rnRJAQAAIAAJ|year=2010|publisher=遠見雜誌社}}</ref>，所用的材料以豆類、水果、藥材為主，雞蛋、腐竹等百搭材料的身影也常常出現。總體來說，性味平和的食材還是主流，像夏天會有清熱下火的清補涼糖水，秋天會有止咳去秋燥的雪耳燉雪梨，冬日則是暖胃的糊類和紅豆沙。

煲糖水根據所用材料的不同，會用到三種不同的糖。煲豆類糖水，像豆沙、芝麻糊和杏仁糊一類，會用[[白砂糖]]或[[片糖]]，因為豆類有豆香，無需借助糖香。加入了薑、藥材一類的「重口味」糖水或是需要增色的糖水，則要下[[紅糖]]，因蔗糖香濃烈，可以與薑等濃味香料藥材並駕齊驅。燉[[雪蛤膏]]、燉雪耳、燉燕窩等味道清甜的糖水，則要用[[冰糖]]，能使糖水顏色清亮<ref>{{cite news|author=梁旭华|title=糖水也分派？甜润大不同|url=http://eat.gd.sina.com.cn/news/2014-01-10/54981.html|accessdate=2014年9月12日|newspaper=《羊城晚报》|date=2014年1月10日|archive-url=https://web.archive.org/web/20140912135655/http://eat.gd.sina.com.cn/news/2014-01-10/54981.html|archive-date=2014年9月12日|dead-url=yes}}</ref>。

== 種類 ==
糖水的最初並沒有現在表現出來的這樣五花八門，而只是單純以各種豆類、[[牛奶]]和生果為原料，加入黃冰糖，通過文火慢調而成的糖水和燉品。傳統的如[[芝麻糊]]、[[番薯糖水]]等<ref>{{cite news|author=潘丹鳳|title=世界甜品裏的香港味道|url=http://life.takungpao.com.hk/food/q/2013/0426/1572410.html|accessdate=2014年9月11日|newspaper=《大公報》|date=2013年4月26日|archive-url=https://web.archive.org/web/20140912025155/http://life.takungpao.com.hk/food/q/2013/0426/1572410.html|archive-date=2014年9月12日|dead-url=yes}}</ref>。後來經過改良，加入了各種新鮮生果和[[椰子]]汁、[[芒果]]汁、海底椰、[[西米露]]等<ref>{{cite news|author1=張天國|author2=楊皓|title=品嚐香港糖水的“甜秘密”|url=http://www.apdnews.com/lifestyle/culture/2014/0107/4071.shtml|accessdate=2014年9月11日|newspaper=《亞太日報》|date=2014年1月7日|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20140912021631/http://www.apdnews.com/lifestyle/culture/2014/0107/4071.shtml|archivedate=2014年9月12日}}</ref>。

現今糖水品種名目繁多：豆類的有[[紅豆]]沙、[[綠豆]]沙、[[眉豆]]沙；果仁類的有[[芝麻]]糊、[[杏仁]]糊、[[花生]]糊、[[合桃]]糊；米類糖水如：[[麥]]米粥、[[紫糯米]]；藥材類的有[[百合]]糖水、[[蓮子]]糖水、清補涼糖水；還有蔬果類糖水如：[[番薯]]糖水、[[木瓜]][[雪耳]]糖水等等。

目前較流行的糖水包括[[紅豆沙]]、[[綠豆沙]]、[[芝麻糊]]、[[花生糊]]、[[杏仁糊]]、[[栗子糊]]、[[馬蹄露]]、[[西米露]]、[[紫米露]]、[[合桃糊|合桃露]]、[[麥米粥]]、[[紫糯米]]、[[木瓜雪耳糖水]]、[[腐竹糖水]]、[[清補涼]]、[[喳咋]]、[[番薯糖水]]、[[桑寄生蛋茶]]及[[腐竹雞蛋糖水]]等。較新式的有各種加入[[生果]]和[[蔬菜]]的[[西米露]]（如芒果西米露和南瓜西米露）、[[西米撈]]以及[[楊枝甘露]]等。

== 參考資料 ==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]