檢視精品咖啡的原始碼

[[File:1527493660220qnq78so4q2.jpg|缩略图|右|精品咖啡 [https://kknews.cc/zh-tw/food/2856q6g.html] ]]
'''精品咖啡'''（pecialty coffee）這一詞彙是由[[精品咖啡]]教母[[娥娜·努森]]在1974年提出。當時她還是[[舊金山]][[愛爾蘭咖啡公司]]的咖啡採購專家，基於專業認知，她創造了「specialty coffee」這一詞彙，和[[商業咖啡]]區分開。

[[努森]]最早提出精品咖啡時，偏重上游產地的栽植環境和咖啡質量的關聯性。而後美國精品咖啡協會將至重新定義為：「慎選最合適的品種，栽植於最有助咖啡風味發展的海拔、氣候和水土環境......經過烘培師的高超手藝，引出地域之味，再以公認的萃取標準，泡出最美味的咖啡。」

==台灣咖啡好棒==
「精品咖啡教母」娥娜．努森（Erna Knutsen）從6歲開始喝咖啡，現在仍保持每天喝4杯咖啡的習慣。老太太昨二度來台，與新出爐的WCE世界盃咖啡杯測師大賽世界冠軍劉邦禹相見歡，她畢生與咖啡為伍，在記者會連喝2杯Espresso義式濃縮咖啡，直誇「台灣咖啡好喝，令我驚喜﹗」<ref>[https://www.chinatimes.com/newspapers/20140528000395-260114?chdtv  中時電子報- 精品咖啡教母娥娜讚：台灣咖啡好棒]</ref>

精品咖啡喝來順口、甘醇潤喉，很少有人品用[[精品咖啡]]時願意加[[糖]]或[[奶精]]。

精品咖啡這一詞彙的創造僅是對咖啡物種的分類，探根溯源，早在公元9世紀，[[波斯]]名醫就以咖啡入藥，15～16世紀後，咖啡館在[[中東]]盛行，而咖啡的品種被學術界認可，是在18世紀以後。

==主流咖啡物種阿拉比卡和羅巴斯塔（粗壯豆）==

在植物分類學裡，咖啡是[[茜草科]]家族的咖啡屬，在其之下至少有100多個咖啡物種，[[阿拉比卡種]]和[[羅巴斯塔種]]是更適合商業用途的兩個咖啡物種。

[[阿拉比卡種咖啡]]風味優雅，如今已經是精品咖啡的主力。[[羅巴斯塔種]]又被稱作[[粗壯豆]]，其風味粗糙，咖啡因比例是阿拉比卡種的兩倍，但不屬於精品咖啡。

[[阿拉比卡]]下屬的品種雖多，但真正的精品豆還是主要指用心栽培的高海拔阿拉比卡。

至於阿拉比卡和羅巴斯塔的雜交品種，產量大、抗病蟲害，但風味平庸，目前主攻商業大宗使用，不屬於精品範疇。

最早確認阿拉比卡種的是18世紀的瑞典[[植物學家林]]奈，他在1753年的著作《[[植物品種]]》種率先確認了咖啡屬之下的阿拉比卡種，確認時間比羅巴斯塔早了100多年。而在其之下，還有上千個咖啡品種。

阿拉比卡種項下有2000～3000個咖啡品種。都是由[[衣索比亞]]最古老的[[鐵比卡]]和[[葉門]]的波旁移植到[[中南美洲]]或是[[亞洲]]後演變而來的。在衣索比亞至少有2000多種野生咖啡，基因龐雜度極高。

在阿拉比卡種項下的咖啡品種眾多最古老原生的是鐵比卡和波旁。

==鐵比卡==

[[鐵比卡]]是[[衣索比亞]]最古老的[[原生品種]]，阿拉比卡所屬的衍生品種皆衍生自鐵比卡。鐵比卡是一種風味優雅的古老咖啡，但體質很弱、產量少。近年來中南美洲的鐵比卡已經漸漸被卡杜拉和卡度阿伊取代。

鐵比卡的特徵之一是頂葉為古銅色。普遍被大家認知的有[[曼特寧]]、[[藍山]]、[[象豆]]、[[柯娜]]、[[雲南小粒咖啡]]、[[藝伎咖啡]]等等，這些都是鐵比卡的衍生品種。

雲南鐵比卡是真正的精品，可是如今的雲南咖啡多半是改自植卡提摩，味道不咋地。鐵比卡已經漸漸被取代。

曾經[[邱永漢]]在[[雲南]]投資栽培鐵比卡，以[[日本]]為市場，不得不說是獨具慧眼了。

==波旁==

波旁是與鐵比卡並列的古老優質品種。有植物學家曾經提出，波旁是早起鐵比卡移植到葉門後的變種，豆型從尖瘦變成了圓腎。

1715年法國移植葉門的摩卡圓身豆到非洲東岸的波旁島，因而有了原身波旁的名字，自此開始受到重視。但全球的波旁豆並非都來自波旁島，很多波旁豆直接從葉門傳播，沒有經過波旁島。

知名的「波旁尖身」，是在1810年，波旁島的圓身豆有一部分突變為尖身豆，其咖啡因含量只有一半，產量少體質弱，極為珍稀。

原身波旁的生命力極為旺盛，對銹葉病的抵抗力優於鐵比卡，但味道不比鐵比卡差，甚至經常在咖啡杯測賽中勝出。

波旁品種除了變種的珍稀尖身豆，幾乎權威性[[圓豆]]，豆粒要比鐵比卡小一點，產量要比鐵比卡多出30%。但缺點是結出果實就要休息一年。

波旁適合栽種在1200米以上的地區，口味明顯優於1000米以下的波旁豆。圓身目前波旁在[[巴西]]、[[薩爾瓦多]]和[[瓜地馬拉]]栽植最多。

目前[[中南美洲]]、[[印度]]、[[東非]]培育的[[咖啡豆]]均是以鐵比卡和波旁為主體突變或雜交的，其基因的龐雜程度遠不如衣索比亞，由於基因較為單一，其產出的阿拉比卡體質也比衣索比亞更弱。

在古老原生種之外，肯亞、藝伎、黃色波旁、卡杜拉、帕卡斯薇拉莎奇、象豆等均屬於基因突變種。

新世界、卡杜阿伊、帕卡馬拉、肯特等屬於阿拉比卡種內雜交。

提摩、卡提摩、伊卡圖、魯依魯、強卓吉里等屬於阿拉比卡和粗壯豆之間的雜交。

此外，以波旁尖身為代表的[[低咖啡因]]品種，因為極受市場歡迎，曾一度引發衣索比亞和[[巴西]]之間的外交戰。

國際上有兩項評判咖啡豆的權威的賽事。源起於1999年的「超凡杯」（Cup of Excellence，簡稱COE），以及由美國精品咖啡協會主辦的「烘培者協會杯測大賽」（Rosaters Guild Cupping Pavilion Competition）。

在這兩項國際競賽中，波旁、鐵比卡、[[黃色波旁]]、[[卡杜拉]]、[[卡杜阿伊]]、[[帕卡斯]]、[[帕卡馬拉]]、[[新世界]]、[[藝伎咖啡]]、雜交伊卡圖幾類常常勝出。其中黃色波旁、藝伎、帕卡馬拉堪稱精品中的絕品。

此外，位列前三名的國寶農莊均是生在於海拔高於1600米的高海拔極硬豆，所謂「[[高海拔出好豆]]」也就不難理解了。<ref>原文網址：https://kknews.cc/food/2856q6g.html</ref>

==关于精品咖啡==
<center>{{#iDisplay:c3067hcsuy8|560|390|qq}}</center>

==精品咖啡的制作过程==
<center>{{#iDisplay:j0310aer7v2|560|390|qq}}</center>


== 參考資料 ==


[[Category:370 植物學總論]]
[[Category:生活事件]]
[[Category:375 植物分類學]]
[[Category:480 商業總論]]