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[[File:粒度1.jpg|缩略图|粒度[https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2679131153,1695019056&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2679131153,1695019056&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
'''粒度 （颗粒的大小）'''
粒度是指颗粒的大小。通常球体颗粒的粒度用[[直径]]表示，立方体颗粒的粒度用边长表示。对不规则的颗粒，可将与该颗粒有相同行为的某一球体直径作为该颗粒的等效直径。粒度的大小常用D50,D97,比表面积等指标表示。

'''中文名''':[[粒度]]

'''外文名''':[[granularity，grain size，particle size]]

'''定    义''':[[粒度指颗粒的大小]]

'''表示方法''':[[D50,D97,比表面积]]

'''测定方法''':[[筛析法、沉降法、激光法和显微法]]

'''分析仪器''':[[激光粒度分析仪、超声粒度分析仪]]
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==概述==

颗粒是指尺寸在毫米到[[纳米]]之间，具有特定形状的几何体。颗粒不仅指固体颗粒，还有[[雾滴]]、[[油珠]]等液体颗粒。粒度指颗粒的大小。通常球体颗粒的粒度用直径表示，立方体颗粒的粒度用边长表示，对于不规则的颗粒，可将与之有相同行为的某一球体直径作为该颗粒的等效直径。

粒度分布指用特定的[[仪器]]和方法反映出的不同粒径颗粒占粉体总量的百分数。有[[区间分布]]和[[累计分布]]两种形式。区间分布又称为[[微分分布]]或[[频率分布]]，它表示一系列粒径区间中颗粒的百分含量。累
计分布也叫积分分布，它表示小于或大于某粒径颗粒的百分含量。

粒度分布可用不同的表示方法：①表格法，指用表格的方法将粒径区间分布、累计分布一一列出的方法；②图形法，指在直角标系中用直方图和曲线等形式表示粒度分布的方法；③函数法，指用数学函数表示粒度分布的方法，这种方法一般在理论研究时用，如著名的Rosin-Rammler分布就是[[函数分布]]。
[[File:粒度2.jpg|缩略图|粒度[https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2004510948,3212989076&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2004510948,3212989076&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
==表示方法==

表示粒度特性有以下几个关键指标：

D50

一个样品的累计粒度分布百分数达到50%时所对应的粒径。它的物理意义是粒径大于它的颗粒占50%，小于它的颗粒也占50%，D50也叫[[中位径]]或中[[值粒径]]。D50常用来表示粉体的平均粒度。

D97

一个样品的累计粒度分布百分数达到97%时所对应的粒径。它的[[物理]]意义是粒径小于它的颗粒占97%。D97常用来表示粉体粗端的粒度指标。其他如D16、D90等参数的定义与物理意义与D97相似。

比表面积

单位质量的颗粒的表面积之和。比表面积的单位为m2/kg或cm2/g。比表面积与粒度有一定关系，粒度越细，比表面积越大。但这种关系不一定是正比关系 <ref>[王永华．食品分析：中国轻工业出版社;，2010]</ref>   。

==测定方法==

食品的粒度是[[食品]]的特征性质，取决于食品的类别、使用方法、要求的口感等因素。通常来说，食物的颗粒越小，越有利于呈味成分的释放，同时对[[口腔]]的触动较柔和，对味觉的影响有利。细腻的食品可美化口感，此点对酱体类、膏状等含有水分较高的食品尤其重要，对于[[巧克力]]则更为突出。

实验室常用的测定物料粒度组成的方法有[[筛析法]]、[[沉降法]]、[[激光法]]和[[显微法]]等。

筛析法用于测定0.038~250 mm物料的粒度，实验室标准套筛的测定范围为0.038~6 mm；[[显微镜]]法能逐个测定颗粒的投影面积，以确定颗粒的粒度，[[光学显微镜]]测定的范围为0.4~150 μm，[[电子显微镜]]的测定下限粒度可达0.001 μm甚至更小。

常用的粒度分析仪有激光粒度分析仪、超声粒度分析仪、[[消光法光学沉积仪]]及[[X射线沉积仪]]等。

粒度测试常需重复进行，因为同一个样品多次测量的结果之间存在偏差。重复性指标是衡量一个粒度测试仪器和方法好坏的最重要的指标。粒度重复性计算可用下式表示。

n-测量次数(一般n≥10)；

xi-每次测试结果的[[典型值]](一般为D50值)；

x-多次测试结果典型值的[[平均值]]

σ-标准差

影响粒度测试重复性有仪器和方法本身的因素、样品制备方面的因素，环境、操作方面的因素等。粒度测试应具有良好的重复性是对仪器和操作人员的基本要求 <ref>[侯玉泽，丁晓雯．食品分析：郑州大学出版社，2011]</ref>  。


==视频==
==粒度的测定操作视频==
；{{#iDisplay:m0600p19e3d | 560 | 390 | qq }} 

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:400 應用科學總論]]