檢視箭筍的原始碼


[[File:箭筍 11.jpg | thumb |240px | 有框 | right | 箭筍  [https://www.storiesbtm.com/storiesbtm/index.php?action=brands_detail&br_uid=48 原圖鍵結] ]]


'''箭竹(英語:Arrow shoot)''' 為禾本科竹亞科，散生竹，共有十餘種，為[[熊貓]]的主食來源，別名:矢竹、'''箭竹筍'''。分布於中高海拔300-1200公尺間山區，早期被[[原住民]]利用為打獵時之箭桿，因而又被稱作箭竹。產期分為春、秋二季，以每年春季3至4月的箭筍品質最佳。現採箭竹筍不僅新鮮，保有水嫩口感，且無論是野生或是栽種的箭竹筍，都無需使用[[農藥]]，因箭竹筍從出土、成長到30公分採收，只需短短約不到7天，[[菜蟲]]來不及吃，就經採收了，目前箭竹栽培多採粗放之管理方式，無農藥殘留問題。

箭竹的嫩筍呈現細長狀，筍肉白細，肉質細脆，產量及剝筍率低，且採收處理相當費工，供不應求，價格居高不下。箭筍清脆爽口，富含[[纖維質]]、[[蛋白質]]、水分，及[[維生素]]A和C，促進腸胃蠕動、增進新陳代謝，為低熱量養身食材之一。成熟的箭竹竹材之抗折力強，加上箭竹生長又直又細，利用時不須剖半或劈成細條，早期為原住民供製作寢床、家具、雕刻，或圍籬、屋頂、築牆的主要材料，目前箭竹以食用為主。


== 形狀與特色 ==

筍如其名，箭筍竹桿纖細，筍體尾粗頭尖、細細長長，從地表冒出時就像一支支蓄勢待發的小箭矢，又叫雲筍、孤竹仔筍、劍筍，阿美族語稱為da’ci，意思是「細長可食的竹筍」。通常竹筍長出地面經過陽光照射，筍籜會轉成暗綠色，筍肉味道變苦，即俗稱的「出青」，因而筍農都得在破曉時分收筍，和太陽搶快；箭筍則不然。由於身形窄細，在高聳密林遮蔽下難見天光，因此不太需要摸黑透早，趁著雨過天晴、竹林裡遍地出筍，或正午陽光直射入林前都是採收好時機。 <ref> '''後山 山後 ''' [https://www.storiesbtm.com/storiesbtm/index.php?action=brands_detail&br_uid=48 遇箭萬榮．高山原生箭筍 ] </ref>。

竹林多位於陡坡，上山必得全副武裝：帽子、手套、長筒膠鞋、盛裝作物的竹簍或超大茄芷袋；有人還會自備竹炮，一路對準竹林遠遠投射，炮聲驚得飛鳥滿山竄逃。萬榮鄉箭筍產銷班謝班長說：「山上台灣獼猴太多的啦！不把它們嚇一嚇，筍子都被吃光啦！」趕完猴群，找筍也得真功夫，剛冒出土面的迷你箭筍隱身在林下草間非常不易辨識，有時長在腳邊卻偏偏看不到，班長說，採箭筍不能單靠眼力也不能直線前進，得沿著竹林自然分佈的路徑左彎右繞迂迴走，更多的時候得仰賴偶而漏進林間的微弱陽光，透過光束的折射，更容易發現竹筍藏身之地。 <ref> '''後山 山後 ''' [https://www.storiesbtm.com/storiesbtm/index.php?action=brands_detail&br_uid=48 遇箭萬榮．高山原生箭筍 ] </ref>。


== 相關訊息 ==
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[[File:箭筍 料理 01.jpg | thumb | 220px | 有框 | left | 豆瓣箭筍 [https://icook.tw/recipes/227701 原圖鍵結] ]]

[[File:箭筍 料理 02.jpg | thumb | 220px | 有框 | left | 箭筍炒肉絲 [https://jessie8844tw.pixnet.net/blog/post/213046931 原圖鍵結] ]]

[[File:箭筍 料理 03.jpg | thumb | 220px | 有框 | left | 鹹豬肉箭筍湯 [https://www.fatnyanya.com/arrow-shoots/ 原圖鍵結] ]]

[[File:箭筍 料理 04.jpg | thumb | 220px | 有框 | left | 醬燒箭筍豆干 [https://icook.tw/recipes/334612 原圖鍵結] ]]
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鮮甜的竹筍在四季中各有種類盛產的差別，來到冬末、春天乍暖還寒時，燉一鍋竹筍湯讓身體暖和了起來，不過想想，冬天裡常見的竹筍又是哪種呢？冬季常見的冬筍，本尊其實是孟宗竹筍，而春天時，除了仍然可見孟宗竹筍的蹤跡，箭筍、桂竹筍也紛紛報到啦！<ref name="a1">{{cite news|url=https://blog.icook.tw/posts/129704|date=2019-02-15|title=冬、春季竹筍有哪些？！ |publisher=Blog 生活誌|language=zh-tw}}</ref>。


竹子遍布很廣，熱帶、亞熱帶到溫帶都可發現其蹤跡。竹的地下莖長出的嫩芽就是竹筍，臺灣從北到南都有種植竹筍，常見、廣泛被食用的筍子有六種，分別是桂竹筍、箭筍、麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍和孟宗竹筍，箭筍產季雖然有春、秋季，但春季箭筍水份多，且無強烈陽光照射，筍的顏色較白，品質較佳。<ref name="a2">{{cite news|url=https://www.commonhealth.com.tw/blog/blogTopic.action?nid=2769|date=2018-05-17|title=「竹聯幫」真假筍友，你指認得出幾個？ |publisher=Blog 生活誌|language=zh-tw}}</ref>。


很多朋友為了省時，常常略過這個步驟，不過看看電視上的大廚在料理劍筍時，幾乎都不會錯過這一步：「牙籤戳一戳」，大家沒看錯請別轉台，由於箭筍的纖維較硬、不容易入味，因此，只要像在準備烤肉料理前拿起牙籤，把箭筍戳一戳，後續的料理步驟會更容易入味哦！<ref name="a3">{{cite news|url=https://blog.wonderfulfood.com.tw/2017/05/04/%E8%B6%85%E4%B8%8B%E9%A3%AF%E7%86%B1%E7%82%92%E8%8F%9C%EF%BC%9A%E7%AE%AD%E7%AD%8D%E7%82%92%E8%82%89%E7%B5%B2%E7%9A%84%E5%BE%A9%E5%88%BB%E6%BB%8B%E5%91%B3/|date=2017-05-04|title=箭筍處理有撇步，入味又清脆 |publisher=台灣好農|language=zh-tw}}</ref>。


眾多筍族中，每年打頭陣的箭筍為台灣特有種，產期最短，鮮筍從發芽、破土到採收只需幾天，收成高峰期僅短短一兩週，加上產地大半集中在花蓮萬榮、光復、秀林鄉等原鄉低海拔的闊葉樹山林，雖不及其他筍族宗親那樣廣為人知，爽脆甘鮮的滋味可是半點不遜色。 <ref> '''後山 山後 ''' [https://www.storiesbtm.com/storiesbtm/index.php?action=brands_detail&br_uid=48 遇箭萬榮．高山原生箭筍 ] </ref>。


最近是箭筍盛產季節，箭筍清脆甘甜，適合煮湯或炒肉絲，是老饕必點的季節美食。不過，營養師提醒，箭筍雖然低脂、低熱量、富含纖維質，有助排便、穩定血糖等功效，但有腸胃道疾病的患者不宜吃太多，否則可能造成腸胃負擔。<ref name="a4">{{cite news|url=https://health.udn.com/health/story/6037/4433359|date=2020-03-21|title=箭筍甜脆多纖 腸胃道病患淺嘗 |publisher=udn 元氣網|language=zh-tw}}</ref>。


夏天吃筍可以清熱、解暑、清涼、消除浮躁、情緒不穩，解除便祕、利尿，好處多多。營養師謝宜芳也推薦，高纖低脂的箭筍、竹筍、桂竹筍，都含有豐富的營養，是很好的減肥食材。民間傳說筍子有毒性，吃筍容易引起過敏，醫師強調筍子一點都不毒，不過它的纖維質較粗、女性生理期前後身體虛寒者，的確不可多吃；但燥性體質且容易長青春痘的人，就適合常吃筍子。<ref name="a5">{{cite news|url=https://health.tvbs.com.tw/nutrition/309369|date=2018-06-07|title=竹筍、箭筍、桂竹筍怎麼挑？怎麼煮最好吃？ |publisher=健康 2.0|language=zh-tw}}</ref>。


花蓮最大的箭竹筍產地光復鄉太巴塱部落，今年箭筍因氣候緣故減產，目前1台斤「脫衣服」箭筍還維持400元高檔，光豐地區農會連續20年舉辦箭筍節活動，今天席開160桌「澎湃出菜」，還推出「烤箭筍免費吃」活動，吸引大批遊客排隊！<ref name="a6">{{cite news|url=https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2737303|date=2019-03-24|title=花蓮光復鄉烤箭竹筍免費 遊客：排再長也要吃 |publisher=自由時報|language=zh-tw}}</ref>。


  豆醬炒劍筍, 劍筍炒辣蘿蔔(簡單料理), 干貝醬燒劍筍, 箭筍枸杞排骨湯, 劍筍肉絲炒辣 ... <ref> '''Cookpad ''' [https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E7%AE%AD%E7%AD%8D 箭筍食譜作法 ] </ref>。
 
  辣豆瓣炒箭筍 、炒箭筍。也有箭筍炒肉絲、箭筍湯、箭筍排骨湯... <ref> '''愛料理 icook ''' [https://icook.tw/search/%E7%AE%AD%E7%AD%8D/ 箭筍食譜作法 ] </ref>。


== 參考文獻 ==
[[File:箭筍 22.jpg | 40px | 有框 | right | 箭筍 [http://hualientourism.com.tw/buy/seller/676 原圖鍵接] ]]
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== '''相關視頻''' ==
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| {{#evt:service=youtube|id=https://youtu.be/6oq4sqHQiT4||dimensions=410|container=frame |alignment=left|description= <big>教你做炒箭筍食譜 </big> }} || {{#ev:youku| XNDE0NDEwNTI4MA |380 }} 腊肠炒箭笋 简单的家常菜 || {{#iDisplay: v0901qrfyhc |330|240|qq}} <br> 冷筍沙拉！
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