檢視筍乾的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''筍乾'''<br><img src="https://twfood.cc/img/code/OI1/_.jpg" width="250"></center><small>[https://www.twfood.cc/vege/OI1/%E7%AD%8D%E4%B9%BE 圖片來自當季好疏果]</small> 
|}

'''筍乾'''<ref>[https://www.wecook123.com/recipe913/ 古早味滷筍乾]，料理123，2018-11-05</ref> <ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/lpnbre.html 干竹筍怎麼泡發]，每日頭條，2016-07-04</ref>，或稱'''筍干'''、'''筍絲'''，是將[[竹筍]]去菁、浸泡、燒煮、發酵等工法製作而成的[[食品]]。

==簡介==
筍乾，是常見的[[台灣菜]]、[[客家菜]]、[[閩菜]]。也是[[日本拉麵]]必備的配菜、[[日本人]]的下酒菜。

在[[日本]]一般稱為麵麻／麺媽（メンマ），取名自「麵上麻竹（麺の上に麻竹）」之意」之意<ref>{{cite web|url= http://www.asahi.com/komimi/TKY200705160117.html |title= 「麺の上に麻竹」でメンマ　名付け親逝く |publisher= [[朝日新聞]] |date= 2007-05-16}}</ref>，老一輩亦稱其為[[支那竹]]（シナチク）。

筍乾一般多半使用[[冬筍]]、[[麻竹筍]]製作。

常見筍乾料理，有[[燉筍乾]]、[[筍乾爌肉]]、[[筍乾肉絲]]等。

==製作==
筍乾，在美食界占有一席之地，泡發到位的筍乾做的菜，比鮮竹筍還美味。但干竹筍非常堅硬，泡發不正確的筍乾一個星期都還硬邦邦的。

干竹筍怎麼泡發呢？泡發方法有:
===方法一===
#先把筍乾清洗乾淨，，
#泡發時，先將干筍放入鐵鍋內，加滿水後煮30分鐘，
#然後用小火煮燜一會兒，再撈出來以後，把老根切除，再清洗乾淨，
#再泡在淘米水中即可。
#當筍軟了以後，再把筍切成薄片，
#再加少量的鹼水，泡五分鐘，
#再撈出來，放在清水中泡即可。

===方法二===
*先用溫水浸泡筍乾一二天，
*然後再用旺火燒煮2小時，
*然後再用水浸泡兩三天。
*每天換水一次即可。

===方法三===
#把筍乾清洗乾淨，
#然後再放進高壓鍋中，加上適量的水，煮開，
#排氣後再小火煮四十分鐘，
#等水冷了以後，再把筍清洗好，就可以煮了。
*如果數量的比較多，所以說可以放在冷水中泡著。再放進冰箱中放著。

===方法四===
*將干筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，
*如果第二天晚餐食用，前一天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水；
*將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙[[白糖]]煮開，
*注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可；
*水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾，用少量的[[啤酒]]揉搓，可使干筍清香脆嫩。

===方法五===
#竹筍泡發前，可先用淘米水浸泡2小時，
#除去老根，再用溫水浸泡4～5小時後，
#放入[[高壓鍋]]內煮15～20分鐘，
#冷卻後切成薄片，
#用清水浸泡待用，隨吃隨撈，非常方便，並且清脆爽口。

==鮮竹筍和干竹筍哪個營養高==
筍乾的營養豐富，
*在未加工之前的[[春筍]]，每100克含[[蛋白質]]2.8克，[[脂肪]]0.1克，[[膳食纖維]]2.3克，[[碳水化合物]]1.8克，此外還有豐富的[[維生素]]和[[礦物質]]。
*加工成筍乾之後，由於去掉了水分，每100克筍乾含蛋白質2.9克，脂肪0.4克，膳食纖維4.32克，碳水化合物2.3克，各方面的營養成分均有明顯的增加。

筍乾中含有足夠的優質蛋白質、大量的[[維生素B1]]及較多的[[鐵]]元素，這幾種成分都是供給機體的[[造血物質]]，可使血液中[[紅細胞]]和[[血紅蛋白]]的含量恢復正常，因而可作為治療貧血的輔助食品。

筍乾含纖維素豐富，能促進腸道的蠕動，有助於消化，又有助於預防[[便秘]]和[[結腸癌]]的發生。同時它又是[[高蛋白]]、[[低脂肪]]、[[低糖]]的食品，適合於[[高血壓]]、[[冠心病]]、[[糖尿病]]、[[肥胖症]]患者食用。

==挑選方法==
1、看根節：根薄、節密、紋細、身闊的質嫩；節疏、紋粗、有老筋的質老。

2、看色澤：筍色淡黃，棕黃至褐黃，且有光澤的質優；色暗黃質次；色醬黃質最次。

3、驗乾濕：筍乾易折斷，聲音清脆者質優；折不易斷或即使斷了也無聲響者劣質，還要檢查有無蟲蛀、霉爛、火焦片等。

4、聞味道：好筍乾聞一聞有筍乾的香氣，霉變的筍乾聞到的是霉的氣味。

== 習俗 ==
在[[台灣]]，警察機關的[[中元節|中元]]普渡供品會使用[[棗|棗子]]與筍乾，由於和巡佐與巡官的[[台語]]諧音，有祈求升-{}-官的意味在<ref>{{cite web|url= http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/sep/4/today-so2.htm |title= 波麗士選供品 想升巡官拜筍乾 |work= 自由電子報 |date= 2009-09-04}}</ref>。

==参见==
* [[筍|竹笋]]

==外部連結==
*[https://web.archive.org/web/20160305111033/http://www.cter.edu.tw/edu/materialcontent.asp?sn=1159&materialtitle=%E8%94%AC%E8%8F%9C%E4%B9%BE%E5%8F%8A%E6%B0%B4%E6%9E%9C%E4%B9%BE%E4%B9%8B%E8%A3%BD%E4%BD%9C 筍乾製作]

==參考文獻==
<div class="references-small">
<references />
</div>
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]