檢視笋粄的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>笋粄</big> '''

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[[File:笋粄.jpg|缩略图|居中|[https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/52917/20160927205400-1859328472.jpg/300 原图链接][https://image.so.com/view?q=%E7%AC%8B%E7%B2%84&src=srp&correct=%E7%AC%8B%E7%B2%84&ancestor=list&cmsid=2786aff68df2556ff1a0250c5baaed14&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=19&crn=0&bxn=0&fsn=79&cuben=0&pornn=0&manun=0&adstar=0&clw=233#id=995c6a530977e56339f8d60d4e706b4a&currsn=0&ps=63&pc=63 来自 搜狗 的图片]]]

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'''笋粄'''（sǔn bǎn)是发源于广东梅州大埔传统的客家小吃。笋粄、豆粄其制作包括粄皮和肉馅两部分。

=='''基本内容'''==

中文名：笋粄

主要食材：[[田笋]]，[[米粉]]

调 料：姜末、蒜蓉

配 料：香菜

=='''简介'''==

其制作包括[[粄皮]]和[[内馅]]两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块；内馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用。至于豆粄，粄皮的制作与笋粄相同，不同的是内馅则以赤豆或白豆为主，咸甜皆可，煮成后用热油浸润，更能显示粄食的香滑可口，且不致相粘。

=='''客家笋粄'''==

什么是粄？粄就是客家菜中一款地道的主食（也说是小吃的），是粄类的统称。常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄等，这些都是客家人最钟爱的食物。
客家粄涵盖的种类很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种有200款之多。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1708873982258392283&wfr=spider&for=pc   小白也能轻松学会的客家笋粄，不油腻超好吃哦！],豆果美食, 08-23</ref>地道的客家粄，首先选料要精，如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮，馅料用时鲜蔬果；然后制作也要精，做米粄用的米浆一定要细磨，一点也不能含糊。

=='''原料'''==

田笋、米粉、[[木薯粉]]、香菇、瘦肉、木耳、豆干，香菜。

=='''调料'''==

姜末、蒜蓉、精盐、胡椒、香油。

=='''做法'''==

1、先做笋粄的皮，用米粉、木薯粉兑用温度适中温水（冷水是做不出来的）搅拌和成面状，再擀成比饺子面皮般稍厚的粄皮；

2、将配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，经过温油炒香后待用；

3、再用粄皮像包饺子一样入馅包起来，进锅只需蒸约5分钟即可，蒸的时间长短也直接影响米粄的造型；

4、出锅后在笋粄上铺上蒜蓉和淋上香油，撒上香菜，滋味就完全出来了。

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]