檢視稻的原始碼

[[File:稻.jpg|350px|缩略图|右|<big>稻</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190302/98e9a91e02f547a98cae0cc07d459d11.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/298614337_491069 来自 搜狐网 的图片]]]

'''稻'''，稻谷或稻米，俗称[[大米]]，是人类重要的粮食作物之一，耕种及食用的历史相当悠久，分为水稻和旱稻<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/DD9QOELC0517KDC4.html 旱稻与水稻有什么区别？旱稻产量与水稻产量哪个多？]，网易号，2018-03-19 </ref>。

稻的栽培起源于约公元前8200年南中国珠江中游的聚落地带，另有考古发现在约公元前8200年前的中国[[湖南]]也有种早期稻米。在1993年，考古队在道县[[玉蟾岩]]发现了世界最早的古栽培稻<ref>[https://new.qq.com/omn/20190103/20190103A05UKK.html 世界上最早的稻谷遗存：道县玉蟾岩遗址]，中国庐山旅游网，2019-01-03 </ref>，距今约8200年。水稻在中国与东南亚广为栽种后，逐渐向西传播到[[印度]]，在[[亚洲]]季风气候区是自古以来的主食，中世纪时引入[[欧洲]]南部。现时全世界有一半的人口食用稻，主要在亚洲、欧洲南部和[[热带]][[美洲]]及[[非洲]]部分地区。

==稻谷结构==

稻叶在幼年时，跟杂草非常相似，一样具有长扁型的外观，农人多依赖稻叶特殊的叶耳与叶舌来区分。叶耳就是稻叶叶环的两端长出耳状之物，叶舌则是稻叶叶环内长出的[[薄膜]]。稻叶的[[叶脉]]是平行的，中央有很明显的中脉，呈绿色，在中肋，边缘或尖端有时也会有紫色色素。

稻子的根呈胡须状，细短而多，随着稻的成长数量会增多，稻株旁也会不断长出小枝来。

稻成为稻穗后，一株[[稻穗]]约开200-300朵稻花，一朵稻花会形成一粒稻谷。稻花没有花瓣，也很难看到[[雄蕊]][[雌蕊]]，它们都由稻花的内外颖保护着。稻在自体授粉时，雄蕊上的花药会破裂，花粉相当细小，会随风力，稻的摇摆，落到隔壁雌粉上头。与雌粉子房中的胚珠结合，发育而成胚芽，也就是人类食用和摄取营养的主要来源。在[[胚芽]]附近，还有浆状的胚乳会不断增加，使子房日渐肥大。外观上则会看到绿色的稻谷上有细毛，称为稻芒。

由外而内分别有[[稻壳]]（颖）、糠层（果皮、种皮、糊粉层的总称）、胚及胚乳等部分。

稻的生长非常快，最久一年，最快则三到四个月，就能从发芽、开花、完成结实的过成。稻的种子在伸出幼芽的时间仅需两三天，幼芽抽出第一片叶子，又只需要三天，因此在气候温和的地区，一年可种三期稻。农人选稻种时，多会将其泡在水中，轻而浮起的稻种会被淘汰，剩下来的就会培育成稻苗。湄公河下游，有一种水稻（浮稻）生活在水中，叶随水涨生长，最长有8米，越南人叫魔鬼稻（这种水稻最早由百越中的雒越人种植，在[[湄公河]]，[[红河]]，[[萨尔温江]]与[[伊洛瓦底江]]下游）。

==旱稻==

旱稻又可称陆稻，它与水稻的主要品种其实大同小异，一样有籼、粳两个亚种。有些水稻可在旱地直接栽种（但产量较少），也能在水田中栽种。旱稻则具有很强的抗旱性，就算缺少水分灌溉，也能在贫瘠的土地上结出穗来。旱稻多种在降雨稀少的山区，也因地域不同，演化出许多特别的山地稻种。目前旱稻已成为人工杂交稻米的重要研究方向，可帮助农民节省灌溉用水。对基因的研究，发现具有“DRO1”（DR是deeper rooting的缩写）基因，较能抗旱。

有一说最早的旱稻可能是占城稻<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_12bd91cc80102xghg.html 什么是“占城稻”？]，新浪博客，2018-04-20</ref>。中国古籍宋史《[[食货志]]》就曾经记载，“遣使就福建取占城稻三万斛，分给三路为种，择民田之高仰者莳之，盖旱稻也……稻比中国者穗长而无芒，粒差小，不择地而生。”但目前仍有争议，原因就在于学者怀疑以地区气候来论，占城稻有可能是水稻旱种，而非最早的旱稻。[[缅甸]]有一种旱稻，生长在山坡，被称为山坡稻，是野生水稻的第二代。

==人工水稻品种==

提到人工水稻，历史也相当悠久，中国现代水稻育种肇起于[[赵连芳]]，1959年[[黄耀祥]]培育了中国第一个矮秆良种“广场矮”，1973年，中国杂交水稻育种专家[[袁隆平]]成功用科学方法产出世界上首例的杂交水稻，因此被称为杂交水稻之父<ref>[http://guoqing.china.com.cn/2017-01/19/content_40139789.htm 杂交水稻之父：袁隆平]，中国网，2017-1-19 </ref>。

=== 五花八门的米食 ===

==== 条类米制品 ====

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File:米粉.jpg|<big>米粉</big>[http://img2.99114.com/group3/M00/88/0C/rBADvVzT2XaAQatnAABE-sDafwQ280.jpg 原图链接][http://mf.99114.com/Article1/93282397_8.html 来自 米粉产业网  的图片]

File:台州米粉.jpg|<big>台州米粉</big>[http://i1.chuimg.com/f5908fe9121f4e269ba1daefc60b2694_3024w_2268h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_660w_90q_1wh 原图链接][http://www.xiachufang.com/category/35/?page=2 来自 下厨房 的图片]

File:香米糕.jpg|<big>香米糕</big>[http://i5.chuimg.com/3928113acd5a4f118b2ea52090704996_1152w_864h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_660w_90q_1wh 原图链接][http://www.xiachufang.com/recipe/104249024/ 来自 大厨房 的图片]

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一般由米磨成粉再加工制作而成面条或面线的形状。部份于制作过程已煮熟，所以煮食时以滚水烫熟即可食用。

* '''[[米粉]]'''：历史悠久，可追索至[[魏晋南北朝]]的食品。当时中国南方盛产稻米，而米粉因携带、食用方便而流行，有汤米粉及炒米粉等吃法。

* '''[[米线|米线]]'''：与米粉相似，但作法不同。以中国[[云南省]]的[[过桥米线]]为源，亦最为著名。

* '''[[饵丝|饵丝]]'''：中国云南食品，没有米线的滑溜。一般滇西和滇西北人比较爱好吃饵丝，而滇东滇中一带比较喜欢米线。著名的饵丝是腾冲饵丝。

* '''[[金边粉]]'''：[[金边|金边]]是[[柬埔寨]]首都的名称，现时金边粉也成为[[越南菜]]和[[泰国菜]]的一部份。

* '''[[檬粉]]'''：檬粉形状与中国的米线一样，在[[越南语|越南语]]中是米粉的意思。以捞檬粉较为著名。

* '''[[宾海]]'''：[[越南菜|越南美食]]之一鲜银丝米粉绕成薄片形状，用生菜、香菜草、花生米、烤肉、甘蔗虾等包起来蘸鱼露吃，著名宾海并盘有烤肉、烤海鲜、蔗虾、春卷，一次可以品尝多种越式美食。

* '''[[酹粉]]'''（俗写作'''濑粉'''）：中国[[广东省|广东]]地区的食品，经常伴[[叉烧]]和烧鸭等[[烧味]]，如：叉烧濑、宾巾（Banh Canh）在[[越南语|越南语]]中是濑粉的意思。

* '''[[河粉]]'''（或称'''沙河粉'''）：源自中国[[广州市|广州]][[沙河]]，最著名的为[[干炒牛河]]及生牛肉沙河粉。河粉亦在[[东南亚|东南亚]]相当普遍，Pho（近似念成广东话发音的“火”）在[[越南语|越南语]]中是河粉的意思。

* '''[[粿条]]'''（又称'''[[粄条]]'''或'''粿仔条'''）：[[泰国|泰国]]米制品，与河粉相似，Hu tieu（近似念成广东话发音的“好雕”）在[[越南语|越南语]]中是粿条的意思。

==== 加工类米制品 ====

此外，还有加工成各种糕点或小吃食用的，如：

* '''锅巴'''：煮饭时锅底微焦，全干的部份。炸锅巴来做菜，也相当有名。[[川菜|四川菜]]中就有一道锅巴肉片；韩国有一种糖果「锅巴糖」就是用锅巴加上砂糖制成。

* '''[[米香]]'''（[[华南地区|华南]]地区称'''米通'''，又称'''爆米香'''）：不加水，只用高温使米膨胀。一般以混合[[糖]]的制法为主，近年亦有巧克力、花生味等口味。''

** '''米花糖'''：与米通相似。一般以棒状或条状售卖。

* '''[[米糕]]'''：于台湾地区，是使用糯米，有时搭配肉类（例如五花肉)煮成。

* '''米饼'''：包括雪米饼、香米饼、仙贝及婴儿吃的牙饼等。

* '''米菓'''：日式米饼。把剩下的米，搓成块状拿去炸，之后加上海苔粉。

* '''[[肠粉]]'''（又称'''拉肠'''、'''布拉肠'''、'''猪肠粉'''）：[[广东省|广东]]小吃，传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是[[酒楼|港式酒楼]]常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。[[香港]]传统粥店则会提供炸两滑肠粉，是在肠粉内包上[[油条|油条]]；粥店也有净肠粉，也是一种街头小吃，经常配以甜酱、辣酱、芝麻食用。

* '''[[萝卜糕]]'''：中国南方的菜色。将[[萝卜|萝卜]]切丝后混入米浆蒸制成的料理。

* '''[[粿]]'''：[[甜粿]]、[[芋粿]]、[[红龟粿]]、[[草仔粿]]、[[菜头粿]]、[[碗粿]]、[[发粿]]，常为民俗祭祀食品。

* '''[[寿司]]'''：（日语平假名：すし，sushi，也作“鮨”或“鲊”）传统日本食品，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料。

* '''[[温州大米粽]]：中国南方的米制品，以大米佐三层肉、咸蛋黄、香菇制成，常见于中国浙江省温州市苍南县龙港镇镇、平阳县鳌江镇一带。

* 其他：

** '''[[米筛目|米苔目]]'''、'''[[麻糬]]'''、'''[[竹笋包]]'''、'''[[伦教糕]]'''<ref>[https://www.meishij.net/yaoshanshiliao/zangfu/weitiaoyang/113075.html 伦教糕的做法]，美食杰， 2008-6-11</ref>、

==== 糯米食品 ====

'''[[糯稻|糯米]]'''（中国北方又称'''江米'''）：是一种黏性较高的米。

* '''[[元宵|汤圆]]'''（中国南方称'''汤圆'''或'''汤团'''）：是一种[[中国|中国]]节日的食物，一般在[[元宵节]]前后入汤或糖水里拌吃。汤圆煮后汤比较清，因此喝汤如同喝糯米面粥。

* '''元宵'''，类似汤圆，惟作法有所差异，且与汤圆相比元宵煮后汤比较浓。

* '''[[糍粑]]'''（[[朝鲜民主主义人民共和国|朝鲜]]、[[大韩民国|韩国]]称[[打糕]]，日本称[[镜饼]]）：以煮熟的糯米饭入[[石臼湖|石臼]]以木棒捶打而成，广泛分布于[[东亚]]各地。制作完成后就在水里保存，防止裂开。可存放半年或更久。烹制时可用油煎、火烤、爆炒等。变软后浸入打散的鸡蛋再烹制效果更佳。

* '''[[粽子]]'''：中国[[端午节|端午节]]传统的食品，相传粽子的发明与古代中国[[诗人|诗人]][[屈原]]投江有关。粽子使用[[箬竹]]叶或[[芦苇]]叶包裹糯米或黄米和其他辅料如[[枣|枣]]、[[豆沙]]、[[火腿]]等，隔水煮熟而成。

* '''[[筒仔米糕]]'''：[[台湾]]各地的糯米类小吃，与油饭类似，但却是在竹筒或铁罐中炊煮而成，口味浓郁。

* '''[[年糕]]'''：中国各地均有不同口气的咸甜口味年糕，以糯米粉制成。（所谓日本年糕和朝鲜年糕，实际上是打糕）

* '''[[黑糯米]]食品'''：黑糯米又称紫米，常被用于冷热甜品中，而其营养价值也较高。

* '''[[酒酿]]'''（又称'''-{醪糟}-'''）：用糯米饭加入[[酒药]]（由米和食用[[真菌]]制成）发酵而成。另一普遍吃法是加入汤圆成「酒酿汤圆」（又称'''酒酿丸子'''）。

* '''[[糯米糍]]'''：用糯米粉团，通常会包入[[豆沙]]或[[莲茸|莲蓉]]的馅料。

* '''[[糖不甩]]'''：用糯米粉团，沾上[[糖浆]]、[[花生]]碎和[[芝麻]]。

*[[油饭]]

*[[生炒糯米饭]]

*[[最中]]

*[[麻糬]]

*[[糯米卷]]

*[[粢饭团]]

*[[粢饭糕]]

*[[三合泥]]

*[[三大炮]]

*[[茶粄]]

*[[切糕 (糯米糕点)|切糕]]

*[[米血糕]]

*[[糯米丸子]]

==视频==
===<center> 稻 相关视频</center>===
<center> 稻谷的自述，稻谷的一生 </center>
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<center> 正宗云南过桥米线的详细做法 </center>
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<center>酥脆香甜的糯米丸子，要想好吃，里面包的馅料很重要</center>
<center>{{#iDisplay:l07577yzs5i|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:370 植物學總論]]

[[Category:430 農業總論]]