檢視稷山麻花的原始碼

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| style="background: #E6E8FA" align= center| '''<big>稷山麻花</big> '''
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| [[File:稷山麻花212.jpg|300px|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191203/a042e599254e430f94f67ac2b0d7fc78.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/358019184_100001508 来自 搜狐 的图片]]]
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'''中&nbsp;文&nbsp;名&nbsp;'''∶稷山麻花

'''主要食材'''∶面粉，砂糖，植物油，

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;碱粉，明矾，食用盐 

'''口&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;味'''∶香，酥，脆

'''分&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;类'''∶特色小吃
|}

'''稷山麻花'''最早享誉秦晋豫[[黄河]]三角洲的[[山西]]稷山麻花，是中华传统风味特色名吃。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，现在[[洪洞]]一带还可见到这种食品。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡稷山，制作出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。其颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象，外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上，食感松脆，无软韧现象，含水量要求在10%以下，才能达到松脆不油腻的目的。目前，稷山麻花已进入[[北京]]、[[深圳]]、[[黑龙江]]等10多个省市销售，颇受欢迎。

==食材介绍==

麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。

原料配方(成品约168只，重约6公斤) [[面粉]]5公斤 [[砂糖]]粉0.5公斤 [[植物油]]0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

==稷山麻花起源==

中华面食在山西，山西面食有其一。稷山麻花，因源于中华民族农业始祖教民[[稼穑]]、栽植五谷的后稷故里而得名。稷山麻花的起源有其传奇性。南北朝时，西魏大统四年(538年)，河东行台王思政上表始建玉璧城。[[中国]][[历史]]上，著名的玉璧城曾发生过两次大战。东魏的高欢政权，于公元542年和546年，两次攻打西魏的于文泰政权，都以高欢失败而告终<ref>[https://www.sohu.com/a/273239934_100028727 历史故事——昙花一现的东魏] ，搜狐，2018-11-09</ref>。明代御史[[宋仪望]]曾写诗云：轺车转入稷山城，城畔犹传玉璧营；战骨只留荒冢土，萧萧落水尽悲声。此地汾河南玉璧城周围为战地实营，因战乱灾荒，在这里生息的民众，虽草木茂盛，但野兽出没，毒蝎横行，凡中毒者，十有半亡。人们为诅咒蝎毒，在每年的阴历二月初二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。这种起初只有一股油炸的蝎尾，演变成今天的两股、三股稷山麻花。古老的[[麻花]]绳子、大姑娘小媳妇的麻花辫子，与稷山麻花也有着千丝万缕的联系。

==历史文化==

[[File:稷山麻花66.jpg|300px|缩略图|右|<big>稷山小麻花</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20170324/ae9ed08460aa4f15b5ea821c1cf209f7_th.jpg 原图链接][http://www.sohu.com/a/130040578_268888 来自 搜狐 的图片]]]

稷山麻花始创于[[隋朝]]开皇年间，已有数千年的历史，为油炸食品，硬面和就，配料考究，口味独特，纯手工制作。特别是稷山翟店老街一黄姓开的“品香斋”麻花店，其麻花精细小巧，状如双龙盘绕，色泽金黄油亮，味道酥香脆爽，每天门庭若市，顾客盈门。其西位村的亲家宁氏在长安及兰州经商，便差人返乡学得好手艺，在长安、兰州开辟“品香斋”稷山麻花连锁店，轰动一时。

[[唐朝]]中期著名政治家、宰相[[裴耀卿]](681至743年)，字焕之，稷山人氏。唐开元初年，玄宗升耀卿为长安令，后任济、宣、冀三州刺史，升任户部侍郎，调任京兆尹、侍中，升为尚书左丞相，封为赵成侯。他在做州官和朝政理事时，终不忘将家乡的稷山麻花和[[稷山板枣]]两大地方传统名特产介绍给朝中，使稷山麻花、板枣得以成为宫廷佳品。

元世祖监察御使[[姚天福]]，稷山南阳人氏，其升任刑部尚书后，在江浙一带任扬州路总管，吃到家乡稷山小麻花，赞不绝口，力荐元世祖忽必烈品尝，受到皇亲国戚的青睐。明朝皇帝朱元璋，曾在稷山佛峪口一带屯积练兵，登基后始终没忘稷山一带享有盛名的麻花，常食不厌。

清代大学士、一代文豪[[纪晓岚]]曾对推介稷山麻花做过历史性的贡献。纪晓岚的岳父[[马永图]]，敕封儒林郎，曾任[[四川]]江津、山西稷山、[[山东]]城武知县和内阁中书。马永图生有四女，次女嫁与纪晓岚。纪晓岚常吃到岳父带给他的稷山麻花和稷山板枣，细细品味，感悟许多，撰文称颂。[[乾隆]]皇帝江南出巡，纪晓岚向皇上介绍地方名吃稷山麻花，乾隆皇帝亲口品尝，称道：“形如绳头，香酥可口，出类拔萃，别具风味”。由此，稷山麻花被列为朝廷御餐食品，地方年年进贡。稷山麻花随之名声大振，传名后世。

==麻花泥塑作品==

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File:麻花888.jpg|<big>掺水和面</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171213/f136e5686be24037a74f462d6481b644.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/210202679_395091 来自 搜狐 的图片]
File:麻花999.jpg|<big>按比例接面</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171213/ae2090cccdb44f6fb40bb206f9ad8d4c.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/210202679_395091 来自 搜狐 的图片]
File:稷山麻花77.jpg|<big>搓条上劲</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171213/0c3034044d18427390fbe45e91298d87.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/210202679_395091 来自 搜狐 的图片]

File:稷山麻花88.jpg|<big>入锅油炸</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171213/bf4caa65334b48c981840d4d1b018363.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/210202679_395091 来自 搜狐 的图片]

File:稷山麻花99.jpg|<big>成品出锅</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171213/0b0815fa5b614c40ab62b1138be7d4a3.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/210202679_395091 来自 搜狐 的 图片]

File:稷山麻花10.jpg|<big>街上叫卖</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171213/4cce8566ec1041479e510c1588bad288.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/210202679_395091 来自 搜狐 的图片]
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稷山县太郝村民间艺人梁宏志与该县“赵氏四味坊”总经理赵天禄共同创意，用时3个月，采用泥塑技艺，精心捏制了一套以中华老字号“赵氏四味坊”麻花传统制作技艺为题材的泥塑作品。

这套作品由18组作品组成，详细展示了麻花的18道传统制作流程。作品中共有32个栩栩如生的人物、20多种精巧别致的道具。人物最高的有30厘米，道具最小的是只有3厘米长的麻花。

据悉，以“麻花”为代表的稷山传统面点制作技艺于2011年被列入国家级非物质文化遗产名录<ref>[http://www.ihchina.cn/Article/Index/detail?id=14645 传统面食制作技艺（稷山传统面点制作技艺）]，中国非物质文化遗产网 </ref>。

==视频==
===<center> 稷山麻花 相关视频</center>===
<center> 寻味山西-稷山麻花，农村小伙做它一绝，好吃到停不下来 </center>
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<center>山西运城稷山特产麻花，那叫一个脆啊 </center>
<center>{{#iDisplay:b0344zr0asv|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:426 家庭手藝]]
[[Category:420 家政總論]]