檢視秦式月饼的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>秦式月饼</big> '''
 
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[[File:0 (9)657890-=98763.jpg|缩略图|居中|[https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/11263/20160802030344-1542525840.jpg/0  原图链接][https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=5892024&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fugc%2Fbaikepic2%2F23033%2F20160802030344-114915443.jpg%2F0&type=1#simple_1  来自搜狗的图片]]]
 
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秦式月饼主要出自陕西的节日食品，其代表为西安的水晶月饼，特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。陕西月饼是以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为主要特点，荤素兼备，以素为主，糖、油、胎料比较突出，馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等果脯。
==基本内容==
中文名：秦式月饼

主要原料：冰糖、板油出头

代表产品：镇安酥皮月饼	

别名：陕西月饼

特色：皮酥馅香，甜而不腻

产地：陕西
==历史起源==
秦式月饼出自陕西，是月饼的鼻祖，荤素兼备，以素为主，馅心多放有青红丝、桔饼、玫瑰等果脯，糖、油、胎料比较突出。其他地方的月饼大多重油，月饼颜色较深，外表晶莹，包装也精美。而秦式月饼皮厚，市场上见得最多的是五仁月饼，表面多以白色面粉为主，由于所含水分较少所以秦式月饼比较干、硬，吃起来容易掉皮掉馅。秦式月饼以镇安酥皮月饼、红星软香酥、德懋恭、志宽等品牌为主，而主打秦式月饼的志宽拥有了不同于一般口味的椒盐黑芝麻月饼。秦式月饼的种类很多，有荤有素有甜有咸，皮酥陷香，甜而不腻是秦式月饼的特点。
==烹制方法==
主料

精粉

配料

精板油、冰糖、蔗糖、核桃仁、橘饼 。

操作

1，面皮：低粉、高粉过筛与糖粉和油，放入搅拌缸内慢慢搅拌均匀，加入水搅拌到表皮光滑即可。

2，油酥：低粉地过筛和油充分拌匀即可，备用。

3，馅料：冰糖、青红丝、橘饼、熟粉、潮州粉，和油拌匀即可。

4，整形：面皮压扁包油酥，收口务必包妥朝上。再压扁，用擀面棍擀平，由上而下卷起，接口进上再擀开卷起，成小螺丝卷状松弛15分钟，擀成圆薄片包入馅料，收口要收好。

5，烤焙温度，上火150℃，下火200℃。低火上色后，翻上约15分钟即可。
==风味特点==
秦式月饼，皮酥馅香，甜而不腻，有甜有咸，有荤有素，各具风味。
==鉴别方法==
一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。

三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
==所属菜系==
陕西菜简称陕菜，又称秦菜。秦菜用料广泛，选料严格，刀功细腻，瓢功精妙，讲究火功，精于用汤，长于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅长炒、酿、蒸、炖、氽、炝、烩，风格华丽典雅，以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜。
==食品禁忌==
胆囊炎、胆石症患者

胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡。

高血压、高血脂、冠心病患者

高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。

十二指肠炎或胃炎的患者

对疾病愈合不利，应控制食用。

肾炎患者

肾炎病人忌咸食，而有的月饼含盐量较多，食后常会感到口干舌燥，易喝水过多，加重肾脏负担，使肾性高血压加重，并易出现水肿。

糖尿病患者

因月饼含糖量高，吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加重。

婴幼儿

婴幼儿因消化系统发育不够健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。

老年人

因消化吸收能力较差，多食可能加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。<ref>[https://www.tech-food.com/kndata/detail/k0115715.htm   秦式月饼]食品科技网</ref>
=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]