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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''福建麵'''<br><img src="https://blogcove.com/hk/wp-content/uploads/2019/09/BlogCove-20190924-%E6%AA%B3%E5%9F%8E%E7%A6%8F%E5%BB%BA%E9%BA%B5%E8%9D%A6%E9%BA%B5.jpg" width="250"></center><small>[https://blogcove.com/article/%E6%AA%B3%E5%9F%8E%E5%BF%85%E5%90%83-%E7%A6%8F%E5%BB%BA%E8%9D%A6%E9%BA%B5/ 圖片來自blogcove]</small> 
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'''福建麵'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/bzxy9o6.html 馬來西亞「福建面」：異域的家鄉美食與自我認同]，每日頭條，2019-10-09</ref> <ref>[https://crewblog.china-airlines.com/Article/ArticleDetail?articleid=b395f0b2-2e8e-4460-ac29-92d989fe403c 橋頭福建麵- 檳城美食亞洲十大小吃之一]，中華航空</ref>，是[[馬來西亞]][[檳城]]代表性的美食。

==簡介==
[[新加坡]]有福建麵，[[吉隆坡]]也有福建麵，而檳城正確來說應該叫[[福建蝦麵]]。

根據[[維基百科]]的記載，福建蝦麵乃早期移民遷來[[檳島]]的[[福建人]]所研發，當時在[[日據時期]]，住在姓氏橋一帶福建人魚產都只能售賣給[[日本軍人]]，在這樣困境下，他們把蝦殼蝦頭煮成今天[[中國]]福建都沒有的福建麵，這是福建先賢在檳城刻苦耐勞的證據之一。

福建麵是檳城的道地美食，檳城福建面是湯麵，吉隆坡福建面是乾麵，以黑醬油、豬油拌炒再綴上豬油渣。因為撞名之故，只要離開檳城以外，在馬來西亞其州一般都把檳城福建面多稱之為「檳城蝦麵」或「蝦麵」（Har Mee）。

在檳城，有一家名叫「橋頭福建麵」，從1961年營業到現在已將近60年的歷史，這家店這蝦高湯實在是鮮美，曾獲得[[CNNGO]]推薦的[[亞洲]]十大小吃之一。

顧名思義，福建蝦麵，蝦就是這碗麵的主角，除了蝦肉之外，蝦殼和蝦頭就是為這碗麵挑大樑的主角。配合[[辣椒油]]和大骨或排骨（豬骨）來熬湯，蝦殼和蝦頭里所有的精華都會完全滲入湯頭中，這時湯就會變得更鮮甜味美。

吉隆坡的福建面，最初由[[華裔]]王金蓮於1927年創立。此人早年從福建到馬來西亞討生活，創立的福建面原本沒有取名。由於麵條看起來黑碌碌的，有的人就稱其為黑麵，有的人稱為[[大滷麵]]。後來王金蓮想到自己是福建人，就把自己炒的面命名為「福建面」。

福建麵，是一道利用蝦殼及[[辣椒]]熬煮的赤紅辛辣湯底，再配上[[黃麵條]]、[[米粉]]、[[蝦]]和[[蕹菜]]等而成的麵食料理，在[[馬來西亞]]各地的[[華人]][[茶餐厅]]或美食中心都可尋其踪跡。福建麵的湯底充滿蝦的鮮味及辣椒等香料的香味，在[[馬來西亞華人]]中廣受歡迎。

[[北馬]]以外的民眾，都將這種麵食稱為'''蝦麵'''，因為與[[吉隆坡]]與[[新加坡]]的[[福建麵]]類似，因此經常混淆。

==由來==
福建麵，据說為早期移民至[[檳島]]的[[福建人]]所研發。

在[[馬來西亞日治時期|日據時期]]，捕捞的魚產都只能售賣給[[日本]]軍人，於是當地福建漁民只好將剩下的蝦殼、蝦頭熬成湯，再配上黃麵，繼而創出這道庶民美食。

也有人指出，這是一道从[[福建]]流传的食物，在[[泉州]]一带称为蝦麵，随着华裔先辈下南洋，再加上[[南洋]]的[[辛香料]]，形成目前的蝦麵<ref>[http://news.sinchew.com.my/node/51933 San Peng蝦麵] ，[[星洲日報]]，2008-1-27</ref>。

==料理方式==
'''福建麵'''在[[檳城]]或[[北馬]]各地的[[路邊攤]]、[[茶餐室]]、美食中心內都可輕易找到，是最能代表檳城傳統華人飲食的麵食之一。

福建麵的做法為：將蝦殼及蝦頭與[[紅蔥頭]]、[[薑]]等辛香料一起放進熱油裡爆炒，之後再加入辣椒[[去腥]]，用布袋將炒過的蝦殼包起來，與豬大骨、[[沙葛]]熬成湯頭。接下來用開水汆燙好黃麵、[[米粉]]、[[蕹菜]]後，與肉片、[[豆芽]]、水煮蛋一同放進碗內，加上湯頭，最後加入[[參巴辣椒醬]]，這就是一碗傳統的檳城福建麵。

在[[吉隆坡]]或[[南馬]]一帶，參巴辣椒醬會裝在一旁的小盤子內，食用方式是用[[筷子]]蘸些辣椒醬至麵中，再送入口，與檳城直接將辣椒醬拌入湯內的吃法略有不同。

福建麵的配料多元，除了上述所提及的配料外，還可以附加[[燒肉]]、燒腸、[[魚丸]]、雞腳、[[粉腸]]等，麵類也不限於黃麵和米粉，也可選擇[[粿條]]、[[伊麵]]、「[[美極]]」[[即食麵]]（Maggi麵）、粗米粉等。<ref>[http://www.sinchew-i.com/myMaxis/node/4340]，[[星洲日報]]，2009-6-13</ref>

==外部連結==
*[http://www.promotemalaysia.com.tw/info_4_sub1.aspx?Food_data_id=56 檳城福建蝦湯麵]

==參考資料==
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]