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[[File:碗耳糕001.jpg|250px|缩略图|right|[http://p1.pstatp.com/large/d29000c0a554abcd5a4 原图链接][https://www.toutiao.com/i6328212219053998593/ 来自今日头条网的图片]]]
'''碗耳糕'''又名“'''娃儿糕'''”，[[贵州]][[贵阳]]地区汉族特色糕点。形状像一个小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特别爱食，故名。碗耳糕已有一百多年的历史，是贵阳的传统著名风味小吃，它呈金黄色（也有白色），有弹性、个大、绵、香、甜、略带甜酒的发酵味，非常可口。制作方法是将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤，然后发酵，掺些熟芡，红塘液化过滤，掺在打好的米浆里，加碱拌匀蒸成熟糕即成。贵阳做的碗耳糕的饭店很多，以四季春餐馆为最，深受人们欢迎<ref>[https://www.sohu.com/a/313730628_120094281 贵州旅游不得不吃的美食推荐。 ]，搜狐网，2019-05-13 23:04</ref>。<br>


==历史文化==
贵阳碗耳糕约出现在[[清代]]，兴盛于80年代，当时贵阳经营户较多，以南京街（今中华北路）83号店的最驰名，群众美称之为“南京街的碗耳糕”，还因此流行过一句“南京街的碗耳糕——蒸大了”的歇后语。1984年，该点心被评为贵阳市风味名小吃。
贵阳的碗耳糕，早已由人工磨浆改为电磨磨浆，进行大批量生产。除保持传统风味品种外，还有加白糖雪白的制品，也有改用高粱，制成紫红色的或用[[荞麦]]制成黑灰色的，风味各异，品种繁多。在贵阳市大小餐馆和食摊的早茶夜市，皆可见到到此点<ref>[https://www.sohu.com/a/194363723_548157 碗耳糕——贵阳人不吃也会念在嘴边的特色小吃 ]，搜狐，2017-09-25 10:52 </ref>。<br>



==做法==
1.选用优质[[大米]]淘洗干净后，浸泡4－6小时，换水磨成米浆。
2.将部分米浆在净锅内加热成熟芡，离火倒入剩余米浆混和均匀，熟芡无结块时，慢慢发酵至表面起大泡后，根据醒发程度施碱中和，再与经溶解、过滤、去杂质的红白糖拌合均匀，注入蒸笼模型中，以大气蒸七、八分钟即熟<ref>[https://www.xiangha.com/techan/1012.html 碗耳糕]，香哈网</ref>。<br>



==视频==
====碗耳糕====
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==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]