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[[File:8446-160R9160325.jpg|缩略图|居右|400px|[https://home.meishichina.com/recipe-6340.html 原圖鏈接][https://m.nanrenwo.net/article/102668_2.html 图片来源]]] '''石耳炖鸡'''<ref>[http://ent.sina.com.cn/y/2008-05-22/15342033661.shtml 石耳炖鸡(附图)],</ref>是一道汉族传统名菜,属徽菜系,指用鸡肉、[[石耳]]、鸡蛋清作为主料,再加入精盐、[[味精]]、料酒、[[胡椒粉]]、淀粉等辅料制作而成的一道美食。此菜鸡肉酥烂,汤汁鲜美,有特殊芳香,为炖菜珍品。是在国家级风景名胜九华山必食菜品。 =原料= 1. 主料:净鸡肉400 克,石耳20 克,鸡蛋清一只。 2. 调料:精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。 =制法= 1. 石耳用温水泡开,洗净,切成斜块。鸡肉剞花刀,用蛋清、盐、淀粉拌匀。 2. 坐锅,倒入清水烧开,把鸡肉放下搅散后,移到温火上炖四成熟后,再加入石耳,盖上锅盖,继续焖煮肉烂后,放入味精、[[精盐]]、胡椒粉即成。 =特色= 此菜汤鲜味醇,石耳清香,鸡肉酥烂滋润,无普通炖鸡之柴感 =营养价值= 按:石耳具有养阴止血功效,主治劳咳吐血、胸风下血、痔漏。脱肛。《[[日用本草]]》谓其能"清心、养胃、止血"。《纲目》渭其"明目益精",以石耳配用益气补血之母鸡,则此汤英能养阴止血,补虚益气。适用于虚弱劳咳之人食用。 石耳是徽州山区一种附在岩石上的地衣类植物,富含多种维生素,营养价值极高,古人说石耳 "作羹饷客,最为珍品"。母鸡的营养价值也很高,鸡肉含丰富的蛋白质,有健脾开胃、补虚损、壮盘骨之功效。石耳与鸡同炖,堪称营养佳品之巧配,甚为珍贵。 ==参考资料== [[Category: 420 家政總論 ]] [[Category: 630 中國文化史]]
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