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'''直鏈澱粉'''又称'''糖澱粉'''，是一種由[[葡萄糖]]組成的線性[[聚合物]]，各葡萄糖單體主要以α(1→4)糖苷鍵連接，每個直鏈澱粉分子通常含有數千個葡萄糖單體。直鏈澱粉與[[支鏈澱粉]]（膠澱粉）組成生物中常見的[[澱粉]]。

α(1→4)糖苷鍵導致直鏈澱粉應承螺旋狀結構，右圖為其分子結構式，其重複的葡萄糖单體數目通常为300個到3000個。

直鏈澱粉的水解消化作用比[[支鏈澱粉]]緩慢，但作為能量儲存物質，直鏈澱粉佔據較少空間，因而植物中有約20%的澱粉是直鏈澱粉。[[澱粉酶]]在直鏈澱粉分子的末端，通過水解作用把直鏈澱粉拆散為葡萄糖單體，因支鏈澱粉擁有更多的末端，所以相對水解速度較快。

[[碘]]能夠與澱粉糖螺旋結構內部結合，使吸收光線的[[波長]]改變，因此若使用少量的黃色碘溶液與澱粉混合，將會產生藍黑色。經由紅色濾鏡的[[彩色分析儀]]，可以由色彩計算出澱粉濃度。直鏈澱粉树脂也可以用于[[麦芽糖结合蛋白]]的分离。

==应用价值==

高直链玉米淀粉相对于一般淀粉具有独特的应用价值，但在国内，其应用[[价值]]迄今为止，尚未得到研究者及开发者的重视，高直链玉米淀粉主要在如下几个领域取得较显著的进展。

===食品工业===

不同直/支比淀粉做[[食品]]原料具有不同的加工性能。淀粉的颗粒大小、糊化特性对食品的口感、白度、体积等品质性状和蒸煮品质有很大影响，这些因素又与[[淀粉]]的组成，即直/支比有关。孔令旗等研究 高梁籽粒淀粉表明：直/支比对啤酒的适口性，酿酒产量和品质有重要关系。

====食品包装材料====

用直链淀粉可制造一种半透明纸，不透氧气和氮气，透[[二氧化碳]]和[[脂肪]]也很少，且这种纸可食用；自七十年代以来，这种纸已用作面包酶的包装，预期在食品工业中的用途会日益广泛。

高直链羟丙基淀粉能溶于水，形成透明并可食用的薄膜，[[氧气]]不能渗入，在常温和不同相对湿度时都是如此，适于做食品涂料和包装用薄膜。

====膨化食品====

因粘滞力、膨胀度、水分等不同，直链淀粉和支链淀粉有显著不同的膨化效果，直链淀粉有更强的抗拉伸力，成型性好，能够增加产品的脆性和强力；支链淀粉在其中形成网状结构，有助于增大膨化体积，增强食品的松脆性。要得到最大[[膨化]]体积，并非支链淀粉含量越 高越好，而是一个合适的直支比，两种成分有相互制约作用，有一个最佳的配比，实际加工中常通过调节不同的直支比来得到不同的效果。

==== 低脂食品====

在保健食品方面，直链淀粉可作为低脂肪、[[低热量食物]]添加物，其水解产物可替代食品中的脂肪。美国的快餐业很发达，但由于这类食品的高油、高脂性，许多人对此敬而远之，以高直链淀粉作为油脂、奶油的代替物解决了这一问题，如在某些冰激凌中以直链淀粉代替大量奶油，在夹心饼干中以直链淀粉代替油脂等，制成“低脂食品”。研究表明用高直链玉米淀粉作为脂肪代替物制成的低脂食品，具有很好的流变学特性及稳定性，与全脂奶油产品具有相同的口感，且生产过程只需原来的生产线，不需添加另外的设备。

====食品添加剂====

直链淀粉和支链淀粉（或不同直/支比的淀粉）作为[[食品添加剂]]的效果不同。适宜直/支比的淀粉作为罐头、饮料、口服液等饮品的添加剂，溶液不分层，固液相均稳定、不沉降、口感好；作为香肠、冰淇淋等的凝固剂，口感滑嫩细腻；用于糕点、奶酪可使其松软可口；用作饴糖、口香糖以及化妆品等的添加剂都较普通淀粉好。

====玉米粉丝====

制玉米粉丝必须选用直链淀粉含量高的[[玉米]]品种（如金皇后、马牙齿），原因是直链淀粉在糊化冷却后，它的分子会重新结晶，从而使粉丝具有一定的拉力，而支链淀粉含量相对高的品种，其淀粉湖化后，不会发生明显的重结晶化，不能用来制粉丝。

==环境保护==

用直链淀粉取代[[聚苯乙烯]]生产可降解塑料，具有极好的透明度、柔韧性、抗张强度、水不溶性，对解决白色污染、保护环境具有深远意义。美国已选育出高直链淀粉玉米，主要供应本国和西欧生产“光解塑料膜”的原料<ref>[https://www.sjgle.com/news/show-31961.html 什么是直链淀粉？]， 食品加工在线，2019-04-24 </ref>。
直链玉米淀粉三醋酸酯薄膜的柔软性，耐折性和伸长性好，有较好的抗脂肪酸性能和抗冷、热水性能，无毒，可生物降解，对氧气、空气和油脂渗透抵抗性较高，是香精、食用油的包装好材料，还能应用于人造纤维抽丝技术制成纤维。

==医疗保健==

国外许多人类[[营养]]研究所做了许多实验，证实了直链淀粉的医疗保健价值。

高直链淀粉食品是[[糖尿病]]人的理想食品，试验证明，用支链淀粉喂鼠，从12-16周开始产生不可逆的胰岛素抗性，而直链淀粉则不产生胰岛素抗性。

高直链淀粉还是 胆结石及 高血压病人的理想食品，具有防止[[胆结石]]形成及降低血液胆固醇的作用。

直链淀粉与人体内其他营养元素的吸收也相互影响，尤其是一些重要[[微量元素]]，如Zn、Fe、Ca、P等。试验表明，饲喂直链淀粉配方食谱和支链淀粉配方食谱的7～10天小猪的肠道内Fe、Ca吸收率均以前者高；Zn、P吸收率差异统计上不显著。

作为[[保健食品]]尤其是低脂肪、低热量食品，直链淀粉潜力很大。

==轻工业==

直链淀粉在轻工业（如薄膜、涂料、粘合剂等）上有重要作用，并且无毒、无污染，广泛应用于[[密封材料]]、包装材料和耐水耐压材料。直链淀粉在生产照相胶卷和 电影胶片等方面也起着重要作用。

==制药业==

加拿大Labopharm公司研究的其核心技术是Contramid，为交链直链淀粉(cross-linkedamylose)，作为制备片剂时的辅料，使活性物质控制释放，其技术特点为药物装载量大，可用于药物范围广泛，适用于溶解度小、生物利用度差、可溶性及pH敏感性药物，制备成口服固体制剂，可减少给药次数，改善药物性能。Contramid技术为择时释药技术，控制药物释放的时间，实现最大治疗效果。如研究人员发现肺部及心脏疾病与生物周期节律(circadianrhythms)关系密切，[[心脏病]]常常于清晨易发作，药物于危急时间择时释放，疗效可达最佳化，安全性好。Labopharm公司于1994年从加拿大蒙特利尔大学和 魁北克大学收购了交链直链淀粉的所有权。Labopharma正在开发的Contramid制剂有：一日1次的曲马多Contramid制剂，现处于III期临床研究，预期于2003年第二季度向美国提交新药申请（NDA）；用于哮喘的一日1次的沙丁胺醇Contramid制剂，现处于II期临床研究。（资料来自‘医药数字图书馆’）

==纺织工业==

被当做[[玻璃]]状定型胶料和制作波纹提花朵纹板的粘合剂<ref>[https://www.bbaqw.com/cs/347870.htm 直链淀粉用途]， 佰佰安全网，2019-11-18 </ref>。

==视频==
===<center>直鏈澱粉 相关视频</center>===
<center> 直链淀粉分析仪DPCZ-III</center>
<center>{{#iDisplay:b0867eiqew6|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:360 生物科學總論]]