檢視盖饭的原始碼

[[File:1531821758-lsmNCovQjz.jpg|缩略图|居右|300px|[http://image1.qianqianhua.com/uploads/20180717/18/1531821758-lsmNCovQjz.jpg 原圖鏈接][https://www.qianqianhua.com/meishi/81430.html 图片来源]]]  
'''盖饭'''也叫盖浇饭，主要做法就是把各种菜弄好了之后放在饭上面，所以名字叫做“盖饭”。其特点是价格实惠、营养、制作方便。盖饭的品种有红烧牛肉盖饭、咖喱盖饭、苕粉肉丝盖饭等。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/gaifan_1.html 盖饭的做法],</ref>

=菜品特色=

主要就是家常菜:猪肉盖饭、红烧牛肉盖饭等，还有[[蔬菜盖饭]]，酱烧猪排盖饭、有鸡蛋的猪排盖饭、什锦盖饭、鸡蛋盖饭、咖喱盖饭、鲑鱼卵盖饭、炸虾盖饭、生鱼卵盖饭、[[腐竹油菜盖饭]]、麻婆豆腐盖饭、平菇鸡丁盖饭、木须柿子盖饭、茄丝炒肉盖饭、[[豆角肉丝盖饭]]、蒙古炒肉盖饭、[[叉烧肉盖饭]]、地三鲜盖饭、苕粉肉丝盖饭、青椒肉丝盖饭、[[木耳猪肝盖浇饭]]、茄汁鱼片盖浇饭、[[扒茄子盖饭]]、[[鱼香肉丝盖饭]]、肉段烧茄子盖饭、樱桃肉盖饭等。

盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。但不象食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，简单方便，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。

盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯、所以，也可以说它是[[中国]]式的快餐。

通常是热菜刚出锅直接浇在米饭上，米饭在大餐厅通常也是刚出锅的米饭，偶有在小店在人少的时候直接热菜浇到冷饭上。

制作盖饭的菜品通常带有较咸的汁(比如地三鲜盖饭)或者偏酸(比如樱桃肉盖饭、木须柿子盖饭)，汁少且比较甜的菜(例如锅包肉)很少作为盖浇饭上的菜。

盖饭一般都是与各种菜混合起来吃的。

=茄汁鱼片盖浇饭=

===原料===

米饭300克，净鱼肉100克，[[西芹]]50克，水发[[木耳]]10克。

===辅料===

料酒10克，姜末3克，[[番茄]]酱20克，盐4克，[[味精]]少许。

===做法===

1、米饭分2份，置碗中;木耳洗净，切小块;西芹择去根、叶，洗净，切小丁;鱼肉切片，放盐、料酒、姜末搅拌均匀，腌约20分钟。

2、锅置火上，放油烧至八成热，放入腌过的鱼片炒熟，盛出。

3、原锅留底油烧热，放入木耳、西芹翻炒几下，加番茄酱和少许水，烧开后放入鱼片、味精，翻炒均匀，浇在米饭上即可
=营养价值=

目前有不少盖浇饭存在油盐超标等问题，长期吃这类盖浇饭，可能会带来高血脂的风险。

油盐较多，黑乎乎的酱油，同时泛着亮亮的油花，满目皆是。固然这种盖浇饭吃得香，开胃下饭，但同时也可能造成盐和脂肪摄入量超标，尤其不适合肥胖和高血压人群食用，对于健康人来说，也应减少吃此类盖浇饭的次数。

缺少粗粮。盖浇饭的主食大多是白米饭，缺乏粗粮、豆类和薯类。从营养角度来说，对于主食的要求，是尽量粗细搭配，营养素配比均衡、丰富，而多数盖浇饭并没有达到这个要求。

荤多素少。盖浇饭虽然品种繁多，但排骨、[[卤肉]]、[[牛肉]]、鸡肉、[[鱼肉]]等盖浇饭基本上都是肉多菜少，而[[蔬菜]]类的盖浇饭品种较少，因此，无论哪种盖浇饭都难达到合理的荤素比例。

总体来说，在餐馆中尽量少点炸、煎等烹调的菜肴做成的盖浇饭，其汤中脂肪较多;容易吸油的菜肴也尽量不点，如[[地三鲜]]、[[烧茄子]];同时尽量避开麻辣口味的菜肴，如[[宫保鸡丁]]、虎皮尖椒等，这类盖浇饭往往油盐超标;多选择清淡少油的菜肴，如西红柿鸡蛋等。

==视频==
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==参考资料==
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]