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{| class="wikitable" align="right" |- |<center><img src=https://p1.ssl.qhimg.com/dr/270_500_/t0115b255673564e2f5.jpg?size=595x355 width="300"></center> <small>[https://image.so.com/view?q=%E7%9B%96%E8%8F%9C&src=tab_www&correct=%E7%9B%96%E8%8F%9C&ancestor=list&cmsid=800898e53c2b4acd922fc2492fc03c9a&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=10&crn=0&bxn=20&fsn=90&cuben=0&pornn=0&manun=1&adstar=0&clw=250#id=f0f5166cd1629f0d34ce0e4d2ef5db71&currsn=0&ps=63&pc=63 来自网络 的图片]</small> |} '''盖菜''' 从我国广东引入。茎叶脆嫩,口味清香。 含丰富的蛋白质、[[维生素]]和矿物质。叶梗味道十分鲜美,还可清炒、凉拌、涮火锅。 盖菜盛产于八闽首邑闽侯县城甘蔗镇。这里依山傍水,福建母亲河--闽江沿境而过,历史悠久,人杰地灵。 早在五千多年前就有先民在此生息繁衍, 境内高出江面20余米的长形土岗上---昙石山遗址博物馆,揭示奴隶主的残暴,展示劳动的人民智慧,教育意义深远。 ==基本信息== 中文名:盖菜 英文名:无 主要食材:鲜[[猴头蘑]]、盖菜、鸡蛋 分类:[[粤菜]] 口味:清淡爽口 ==简介== 广东气候温和,四季如春,沙洲淤积地地肥土松,盛产甘蔗和盖菜(芥菜的变种), 甘蔗地名由此而定,盖菜梗粗叶大,营养可口,是甘蔗民众的骄傲,<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/26243.html 盖菜的营养价值_芥菜的功效与作用及食用方法_食用禁忌],苹果绿</ref> 几乎家家农户都爱种、爱吃这吉祥的蔬菜。传说,古时有一个诚实厚道的农夫, 一生辛劳耕作,但日子却过得紧巴巴的,在一个风雨交加的午夜, 有钱人酒肉满桌,笑语欢声,但他一贫如洗,愁眉苦脸,只好冒雨摸黑到自家的菜园拔株盖菜充饥, 心想把盖菜的菜梗当配饭吃,清静过年,不料他用力过猛, 摔了一跤,双脚把小石头垒成的"篱笆"给推倒了,顿时,地上出现一个清晰的菜缸, 掀开盖子,啊,一块块金砖金光闪闪,[[耀眼夺目]],他欣喜若狂,赶忙左手提着盖菜, 右手抱着金砖,高高兴兴往家跑,与老伴甜甜蜜蜜烧饭煮菜, 老两口年夜饭第一口不约而同地都吃上盖菜的故事, 盖菜彻底改变了他家的命运。从此,年夜饭第一口吃盖菜成为民俗,世代沿袭至今。 ==盖菜知识== 盖菜是具有悠久历史的"芥菜"的变种,特指叶子大、叶脉粗、叶面多皱纹的那种南方盖菜。盖菜不是名贵蔬菜, 身价微,却因其经霜耐寒,耐贫瘠、不择地而生,易种易得,又便于保存, 所以在江南一带被广为种植,其他地方还有广东、福建、四川等也有广泛的栽种。。。 盖菜籽极小,播种后,几乎不要什么肥料,也不需要什么特别呵护,栽下不久便一片郁郁葱葱。 在闽南一带,民众常把盖菜看作"长生菜",大年夜祭祀是一件不可或缺的供品。 甚至大年初一有在家吃盖菜的习俗,除了取其吃苦耐劳之意, 还有祈求吉祥长寿的心愿。年夜饭第一口吃盖菜成为民俗,世代沿袭至今。 盖菜有多种类和食用方法。炒菜用的盖菜最常见, 也叫大叶盖菜样子有点像小白菜,但根茎处蝤曲粗大, 去皮后可与[[蒜蓉]]清炒,或高汤白灼, 都清苦败火,爽口消暑;又因叶茎中含有大量的胡萝卜素, 常被当作明目的食疗佳品,用以煲汤、 根茎更加粗壮的芥菜就是大头菜, 茎叶极宽,气温低的情况下常卷曲成球状,貌同卷心菜,主要茎用, 晒干后加入食盐、[[花椒]]、[[辣椒]]、[[茴香]]、甘草等香料腌制数月, 便是我们常吃的榨菜。[[小叶芥菜]]则细长舒展,体态接近西洋菜,茎纤细, 叶有毛齿,辣味浓郁。其中叶片比较细碎, 状若鸢尾的切碎后与蒜、姜、盐、辣椒、花椒等拌匀同腌20天, 就是大名鼎鼎的[[雪里蕻]],烧汤、清炒、 是咸菜中的翩翩佳公子。 另一种叶片较宽,毛边舒舒如流苏,边缘略微发紫红的则是鬈叶芥, 味道近似甘蓝,在美国常被装罐作为配菜出售, 也常和菠菜一同捣烂了, 加入融化了的奶酪,作为咸甜饼干小零食的蘸料。 芥菜则是一种专们用菜籽做的,称"[[芥子菜]]",又叫"辣油菜"(Indian mustard), 籽磨成粉就是芥末,榨出油就是芥末油。盖菜的根也是宝贝, 直接研磨出来呈淡绿色,加水便是等日式料理不可或缺的调味法宝绿芥末。 很遗憾的是,现在年轻一辈在饮食上,离盖菜已越来越远。 许多年轻人喜欢时新的蔬菜和外来的品种,视盖菜为轻贱、粗鄙之物。 这里丢失的岂止是某种蔬菜,而是一种优良传统,一种吃苦耐劳的民族精神。 ==做法== ===调料=== 盐、味精、料酒、淀粉、鸡汤 ==烹制方法== 1、将猴蘑切成片,加入盐、味精、料酒、淀粉腌制,再沾匀蛋清备用; 2、将处理好的猴蘑放入开水中焯烫片刻取出,放入碗中,上锅蒸20分钟; 3、将盖菜根过开水焯一下,取出过凉,撕去筋皮,改刀切块,加盐、味精腌制; 4、坐锅点火倒油,将盖菜炒一下取出, 与蒸好的猴蘑一起装盘,坐锅加少许鸡汤,调入盐,水淀粉勾芡淋在菜中即可。 特点:清淡爽口,营养丰富。 == 參考來源 == {{Reflist}} [[Category: 370 植物学总论]]
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